香积寺：运河第一香的千年禅韵
坐落于杭州拱墅区运河畔的香积寺，始建于北宋太平兴国三年（公元 978 年），因地处京杭大运河杭州段重要节点，历史上是香客沿运河赴灵隐、天竺礼佛的 “必经驿站”，素有 “运河第一香”“湖墅首刹” 的美誉。作为杭州现存为数不多与运河文化深度绑定的佛教寺院，香积寺不仅承载着禅宗临济宗的修行传统，更以 “寺与河共生、佛与俗相融” 的特质，成为江南运河文化带的重要地标。
历史沿革：从 “香客驿站” 到 “文化地标”
香积寺的历史与运河商贸的兴衰紧密相连。北宋初年，杭州因运河成为江南漕运枢纽，往来商船、香客络绎不绝，香积寺应运而生，最初为 “接待寺”，专为沿运河而来的香客提供休憩、斋食服务，故得名 “香积”（取 “香客聚集” 之意）。南宋时期，寺院扩建，殿宇达百余间，僧侣超百人，成为 “运河沿线第一大寺”，苏轼、陆游等文人曾在此留下 “运河帆影里，古刹梵音中” 的诗句。
明清两代，香积寺因战火两度损毁，又两度重建：明万历年间，僧人如通募资修复，增建东西两座石塔（现仅存东塔，为浙江省文物保护单位）；清康熙年间，康熙帝南巡时途经香积寺，御笔题 “香积禅林” 匾额，寺院再度兴盛。近代以来，寺院因战乱与城市变迁逐渐衰落，2009 年，杭州市政府按宋代形制启动重建工程，2010 年正式对外开放，重现 “运河古刹” 的庄严风貌，如今年均接待香客与游客超 300 万人次，成为 “运河文化旅游” 的必访之地。
建筑与文化：运河元素与禅宗美学的交融
香积寺的建筑布局既遵循禅宗 “伽蓝七堂” 制度，又融入运河文化特色：中轴线依次排布山门、天王殿、大雄宝殿、藏经楼，两侧辅以钟楼、鼓楼、禅房，整体风格以宋代建筑为蓝本，飞檐翘角、灰瓦朱柱，兼具雄浑与雅致。其中，大雄宝殿是核心建筑，高 23 米，殿内供奉的释迦牟尼佛坐像由缅甸白玉雕刻而成，高 6.6 米，佛像面容慈悲，衣纹流畅，底座雕刻运河波浪纹，暗合 “寺依运河” 的地理特质。
寺院最具标志性的是现存的 “香积寺东塔”（西塔毁于近代），为北宋原构，高约 12 米，六面七层，塔身雕刻佛像、经文与运河商船图案，生动再现了宋代运河商贸与佛教文化的交融，是研究运河历史与宋代建筑的重要实物。此外，寺内 “运河佛缘” 展厅，通过老照片、古船模型、漕运文物，系统展示香积寺与运河的千年渊源，让游客直观感受 “佛、寺、河” 共生的文化场景。
香积寺的文化符号中，“运河香会” 尤为独特。历史上，每年农历二月十九观音诞，沿运河而来的香客会聚集寺内，举行 “焚香祈福、斋食共享” 活动，船民们还会将船上的新鲜蔬果捐赠给寺院，用于制作斋饭，这种 “俗馈僧食、僧赐福缘” 的传统，为香积寺素食注入了 “包容、共享” 的基因，也成为运河两岸民俗文化的重要组成部分。
香积寺素食的发展历程：从运河驿站斋饭到文化 IP
香积寺素食的演变，始终与运河的漕运文化、香客的流动需求紧密相关，历经 “驿站供食 — 香客共享 — 大众服务 — 品牌化” 四个阶段，逐步从 “实用型斋饭” 成长为承载运河文化与禅宗理念的特色素食。
早期：驿站斋饭，简朴实用的 “漕运补给”（北宋至清代）
北宋至清代，香积寺作为运河香客与船民的 “驿站”，素食的核心功能是 “补给”—— 为长途跋涉的香客、船民提供果腹的简餐，故以 “便捷、管饱” 为核心，食材多取自运河两岸的农田与船民捐赠的蔬果，以应季蔬菜（青菜、萝卜、冬瓜）、豆制品（豆腐、豆干）及杂粮（小米、糙米）为主，烹饪方式简单，多为大锅煮制的 “菜饭”“素面”，或蒸制的 “素包”，无复杂调味，仅用盐、酱油提鲜。
例如，“运河素面” 是当时的经典：采用耐煮的粗面，汤头用黄豆芽、香菇蒂、笋干慢火吊鲜（笋干多为船民从浙西山区带来的特产），浇头搭配雪菜、素鸡（豆制品），一碗面分量十足，能满足船民的体力需求；“菜饭” 则将青菜切碎与糙米同煮，加入少许盐，简单却管饱，成为香客歇脚时的 “快速补给”。这一时期的素食虽简朴，却因 “按需供给、共享互助” 的特质，成为运河两岸 “人与人、俗与佛” 连接的纽带。
近代：香客共享，地域风味初显（民国至新中国成立前）
民国时期，杭州运河航运仍较繁荣，香积寺的香客群体扩大，除了船民、普通香客，还增加了文人、商人，素食开始从 “果腹” 向 “适口” 升级，融入更多运河地域风味。寺内设立 “简易斋房”，每日供应素面、素包、素卤味，其中：
运河素面：借鉴杭州 “片儿川” 的做法，改用运河两岸产的 “早笋”（春季）、“茭白”（夏季）作为浇头，汤头加入少许黄酒（船民常用的去腥调料），鲜爽中带着微醇，更符合江南人的口味；
素卤味：受运河船民 “卤制保存食物” 的启发，寺院开始制作素鸡、素豆干、素海带，用八角、桂皮、酱油慢卤，冷却后可长时间保存，方便香客带走作为 “伴手礼”；
船家素糕：用船民捐赠的糯米、红枣制成，蒸制后切成小块，口感软糯，不粘牙，适合作为香客赶路时的零食。
这一时期的素食，虽仍以 “服务香客” 为主，但已开始融入运河船民的饮食智慧，形成 “鲜、咸、糯” 的地域特色，与杭州城区寺院的素食形成差异。
现代：开放发展，从 “斋房” 到 “餐厅”（新中国成立后至 21 世纪初）
新中国成立后，运河航运逐渐衰落，香积寺也一度沉寂，素食服务中断；改革开放后，随着杭州旅游业的发展，2009 年香积寺重建开放后，2011 年正式设立 “香积斋” 素食餐厅，标志着香积寺素食进入 “规模化服务” 阶段。餐厅保留了 “运河驿站” 的质朴风格，原木餐桌搭配青瓷碗碟，墙上悬挂运河古船、香积寺老照片，用餐环境兼具禅意与运河文化氛围。
此时的素食品类大幅丰富，在传统素面、素包的基础上，新增 “运河素斋套餐”，包含冷盘（素火腿、凉拌木耳、糟素鸡）、热菜（八珍豆腐、素炒时蔬、运河素鱼丸）、汤品（菌菇汤）、主食（杂粮饭），满足游客 “正餐需求”。烹饪上坚守 “以素托素” 原则，拒绝仿荤食材，核心菜品融入运河元素：
运河素鱼丸：用运河畔产的莲藕、山药磨成泥，加入淀粉制成鱼丸形状，水煮后口感 Q 弹，汤头用鲫鱼鳞（非动物成分，仅取鳞中的胶质提鲜）、香菇吊鲜，带着运河 “水鲜” 的风味；
糟素鸡：借鉴杭州 “糟卤” 工艺，将素鸡用运河沿岸产的黄酒糟制，带着淡淡的糟香，是杭州人熟悉的 “家常味”；
西湖莼菜羹：选用西湖莼菜，搭配香菇丝、笋丝，以高汤勾芡，滑嫩清香，呼应江南 “水鲜” 特色。
2015 年后，“香积斋” 成为杭州素食的 “特色打卡地”，日均接待食客超 200 人，尤其受运河文化爱好者与家庭游客喜爱。
当代：品牌化运营，文化与市场融合（21 世纪以来）
进入 21 世纪 10 年代，随着 “健康饮食”“运河文化旅游” 理念的兴起，香积寺素食开启 “品牌化” 探索：2018 年，“香积寺素食” 注册品牌商标，推出预包装产品（素月饼、素糕点、即食素卤味）；2020 年，扩建后的 “香积斋” 可同时容纳 300 人用餐，增设 “运河雅座”（临窗座位，可观赏运河景色），提供定制素斋服务（如禅修素斋、运河文化主题素斋）；2022 年后，开通线上销售渠道，通过电商平台售卖素卤味、素糕点，单款 “运河素鱼丸” 年销量突破 5 万份。
这一阶段的素食不仅是 “食物”，更成为 “运河文化符号”：每年农历二月十九观音诞，香积寺重启 “运河香会”，现场制作 “共享斋饭”，邀请市民、游客免费品尝，再现 “俗馈僧食、僧赐福缘” 的传统；春季结合运河 “桃花节”，推出 “桃花素斋套餐”，包含桃花形状的素糕点、桃花茶、素面；秋季则推出 “运河秋实素宴”，选用运河两岸的秋季食材（莲藕、菱角、芡实），制成 “菱角素鸡、芡实羹” 等菜品，让食客感受运河 “四季食鲜” 的特色。香积寺素食已从 “寺院附属” 成长为杭州运河文化的重要组成部分，甚至成为 “运河伴手礼” 的代表之一。
传统坚守：香积寺素食的核心要义与制作精髓
香积寺素食能历经千年而不衰，核心在于对 “运河文化” 与 “禅宗理念” 的双重坚守，既保留了素食的清净本质，又融入了运河饮食的 “鲜、实、共享” 特色，传递 “惜福、互助、感恩” 的生活态度。
食材选择：“运河沿岸、应季、共享” 的三重标准
香积寺素食在食材上始终遵循 “依托运河、按需取用” 的原则，形成独特的 “三重标准”：
运河沿岸优先：蔬菜、豆制品多取自运河两岸的农田（如杭州拱墅区、余杭区的有机农场），菌菇、笋干来自运河上游的浙西山区（如临安、德清），确保食材新鲜且带有 “运河地域特质”；
应季取用：严格遵循 “不时不食”，春季用春笋、荠菜，夏季用茭白、丝瓜，秋季用莲藕、菱角，冬季用萝卜、冬笋，甚至会沿用传统，接收运河船民（现多为周边农户）捐赠的应季蔬果，延续 “共享” 传统；
纯净无添加：所有食材均需经过农残检测，拒绝反季节蔬果、冷冻食材与化学添加剂，例如制作素面浇头的青菜，需选用运河畔产的 “青帮菜”，叶片肥厚、口感清甜，仅保留菜心部分；豆制品选用杭州富阳传统工艺制作的豆腐，豆香浓郁。
烹饪原则：“以素托素，运河风味”
香积寺素食始终拒绝 “仿荤” 路线，不刻意模仿肉类形态，而是通过食材搭配与运河饮食技艺，凸显植物本味与地域特色，核心原则有二：
汤头 “河鲜” 提鲜：借鉴运河船民 “以河鲜吊鲜” 的智慧，素面、素斋的汤头不用味精、鸡精，而是用运河畔的食材吊鲜 —— 春季用春笋、黄豆芽，夏季用茭白、香菇，秋季用莲藕、菱角，冬季用冬笋、干贝素（豆制品），慢火熬煮 4-6 小时，汤色清亮，带着淡淡的 “河鲜” 味，这是香积寺素食区别于其他寺院素食的核心特色；
手工 “家常” 工艺：素鸡、素鱼丸、素卤味等均为手工制作，例如 “运河素鱼丸” 需经过 “磨泥 — 调味 — 挤丸 — 水煮” 四道工序：莲藕、山药需手工磨成细泥（避免机器破坏纤维），调味仅用盐、少许黄酒，挤丸时需手劲均匀，确保大小一致，水煮时控制火候，避免煮散，成品口感 Q 弹，带着莲藕的清甜；素鸡制作则沿用运河船民的 “卤制工艺”，卤料中加入少许运河沿岸产的 “玫瑰腐乳”，让素鸡带着淡淡的腐乳香，更符合江南人的口味。
此外，烹饪时严格遵循 “忌五辛” 戒律，调味仅用盐、酱油、黄酒、冰糖、麻油五种天然调料，避免重口味，确保菜品 “鲜而不咸、淡而不寡”，符合禅宗 “清净饮食” 的理念，也贴合运河船民 “清淡养身” 的饮食需求。
礼仪与象征：“共享、惜福” 的饮食文化
香积寺素食的礼仪与象征，始终围绕 “运河共享” 与 “禅宗惜福” 展开，充满烟火气与人文温度：
共享礼仪：每年 “运河香会” 或重要佛诞日，寺院会举办 “斋饭共享” 活动，食客不分身份、年龄，围坐在一起用餐，服务员会提醒 “按需取餐，不浪费”，这种 “不分你我、共享一餐” 的方式，正是对运河船民 “互助共享” 传统的传承；
惜福提示：餐桌上摆放 “惜福牌”，印有 “一粒米当思来之不易，一叶菜恒念物力维艰” 的禅语，同时标注 “此菜来自运河畔农田”，让食客了解食材来源，增强对食物的敬畏；餐后需自行将碗筷送至回收处，践行 “自己的事情自己做” 的修行理念；
菜品象征：菜品命名融入运河与禅宗元素，如 “运河素鱼丸” 象征 “河运平安”，“福慧素糕”（芝麻、核桃馅）象征 “福慧双修”，“罗汉斋”（多种菌菇、蔬菜焖煮）象征 “众生平等”，“莲藕素汤” 则取 “莲藕中通外直” 之意，传递 “正直做人” 的道理。
当代创新：适配现代生活的素食探索
在坚守传统的基础上，香积寺素食积极拥抱现代需求，从 “健康化、运河化、场景化、数字化” 四个维度创新，让千年运河斋饭适配当代生活节奏，吸引更多年轻受众，同时传递 “运河文化、环保、健康” 的理念。
健康化升级：低糖低脂，适配现代饮食需求
针对现代人 “低糖、低脂、高纤维” 的健康追求，香积寺素食对传统菜品进行改良，在保留运河风味的同时提升健康属性：
减糖减油：将素包、素糕点的油脂含量降低 20%，用橄榄油替代传统麻油；素月饼改用 “低筋面粉 + 海藻糖”，糖度降低 30%，避免 “甜腻感”；素卤味减少盐用量，推出 “清淡版素卤”，满足高血压、减脂人群需求；
粗粮添加：推出 “全麦素包”“杂粮素糕”“燕麦素鱼丸”，在传统食材中加入燕麦、藜麦、奇亚籽等粗粮，例如 “燕麦素鱼丸” 在莲藕泥中加入燕麦碎，既提升口感层次，又增加膳食纤维，饱腹感更强，适合作为早餐；
营养搭配：联合浙江农林大学营养师，对菜品进行 “营养优化”，如 “八珍豆腐” 中加入胡萝卜、西兰花，提升维生素 A、维生素 C 含量；“素炒时蔬” 采用 “水焯后快炒” 工艺，减少营养流失；推出 “轻食套餐”（凉拌蔬菜、杂粮饭、菌菇汤），热量控制在 300 大卡以内，成为上班族午餐的 “健康选择”。
这些改良既保留了香积寺素食的 “运河本味”，又符合现代营养学标准，使素食从 “宗教饮食” 拓展为 “大众健康食品”，吸引了不少非素食爱好者尝试。
运河化融合：深挖地域特色，打造 “运河素味”
香积寺素食创新的核心亮点，在于深挖运河饮食文化，将船民的传统吃法、运河的特产食材融入素食，打造 “独一无二的运河素味”：
素版运河船家菜：
素船家酱鸭：借鉴运河船民 “酱制鸭肉” 的工艺，用豆腐干（选厚实的香干）切成鸭块状，用酱油、冰糖、八角、桂皮慢卤 2 小时，再挂起风干，成品色泽红亮，口感紧实，带着酱鸭的醇香，却无肉类成分，是运河船民 “酱菜” 的素化呈现；
素运河杂鱼煲：用多种豆制品模拟 “杂鱼”—— 素鱼丸（莲藕做）、素鱼块（豆腐做）、素虾（魔芋做），加入运河畔产的茭白、冬瓜，用高汤慢炖，还原船民 “杂鱼煲” 的鲜爽口感，汤汁可泡饭，深受游客喜爱；
船家素粥：沿用船民 “大锅熬粥” 的方式，用糙米、小米、莲子、芡实（运河特产）慢熬 2 小时，粥体浓稠，加入少许盐或糖，早餐食用暖身又养胃，是老杭州人记忆中的 “运河味道”。
运河特产深度利用：
莲藕系列：除了素鱼丸，还推出 “桂花糖藕（素）”“莲藕素饼”“莲藕素汤”，将运河畔的莲藕从 “配菜” 变为 “主角”，例如 “桂花糖藕（素）” 用糯米藕切片，淋上桂花糖浆，甜而不腻，是秋季热门甜品；
菱角系列：秋季推出 “菱角素鸡”“菱角羹”，将菱角切碎加入素鸡馅料，或与莲子、百合同煮成羹，菱角的清甜与其他食材搭配，凸显运河 “水鲜” 特色。
这些 “运河化创新” 让香积寺素食不再是 “千篇一律的寺院素斋”，而是带着浓厚的运河烟火气，既吸引本地食客 “寻味怀旧”，也让外地游客通过素食了解运河饮食文化。
场景化创新：从 “堂食” 到 “多元场景”
香积寺素食突破 “寺院堂食” 的局限，根据不同场景推出定制产品，覆盖 “旅游、节庆、日常” 三大需求，让素食融入现代生活：
旅游场景：
针对运河游客 “乘船游览、时间紧张” 的需求，推出 “便携素面套餐”（真空包装素面 + 汤料包 + 浇头包），游客可在船上用热水冲泡食用，方便快捷；
推出 “运河素食伴手礼礼盒”，包含素酱鸭、素鱼丸、素糕点，包装印有香积寺东塔、运河古船图案，兼具食用与纪念价值，成为游客离开杭州时的 “运河伴手礼”；
结合 “运河夜游” 项目，推出 “夜游素茶点”（素糕、素饼干、杭白菊茶），游客可在游船上一边观赏运河夜景，一边品尝素茶点，感受 “运河夜宴” 的雅致。
节庆场景：
春节推出 “运河素年菜礼盒”，包含素香肠、素鱼、素鸡、八宝饭，礼盒设计为 “运河漕船” 形状，贴合春节氛围；
中秋推出 “运河禅意素月饼”，有豆沙、莲蓉、五仁、桂花四种口味（桂花为运河畔特产），月饼模子刻有 “香积寺东塔”“运河波浪” 图案，传递 “中秋运河祈福” 的寓意；
端午推出 “素粽子”，有豆沙、蜜枣、菌菇三种口味，采用运河畔产的糯米，真空包装方便携带。
日常场景：
推出 “即食素卤味”（素鸡、素豆干、素海带），采用小包装设计，适合上班族作为零食或加餐；
针对早餐需求，推出 “香积素包”（单个独立包装），通过杭州本地便利店销售，市民在家或办公室就能品尝到香积寺素食；
开通 “素食外卖” 服务，提供 “素面、素套餐” 外卖，包装采用可降解材料（纸质餐盒、布质餐袋），兼顾便捷与环保，解决 “没时间到店用餐” 的问题。
数字化与文化传播：让运河素味 “可触、可感、可传”
为拉近与年轻受众的距离，香积寺素食积极布局数字化与文化传播，让千年运河素食文化以更鲜活的方式触达大众：
数字化服务：
开通 “香积寺素食” 微信公众号，推送食材知识（如 “运河莲藕的挑选方法”）、烹饪技巧（如 “家常素鱼丸做法”）、运河饮食文化文章（如 “运河船民的斋食传统”），粉丝量超 20 万；
开发线上预约系统，游客可提前 1-2 天预约 “香积斋” 堂食，减少现场排队时间；在短视频平台（抖音、视频号）发布 “素鱼丸制作过程”“运河香会斋饭”“素月饼研发” 等视频，展现手工技艺与运河文化，单条视频播放量超 50 万，其中 “运河素鱼丸手工制作” 视频播放量突破 200 万，让更多人了解运河素食的独特魅力。
文化体验：
定期举办 “运河素食体验课”，由香积寺资深素厨指导游客制作素鱼丸、素包、素酱鸭，讲解运河饮食文化与禅宗理念，每期体验课报名名额 “秒空”，成为杭州热门的文化体验活动；
联合杭州中小学开展 “运河素食与环保” 研学活动，让学生走进运河畔的农场，体验种植莲藕、青菜的过程，再到香积寺制作素食，了解 “从农田到餐桌” 的生态链，培养环保意识与珍惜食物的习惯；
举办 “香积运河素食文化节”，邀请运河沿线城市（如苏州、扬州）的素食厨师参与，开展素食烹饪大赛、运河饮食文化讲座、素食产品展览，推动运河沿线素食文化交流。
跨界合作：
与杭州运河游船公司合作，推出 “运河游船 + 素食” 套餐，游客乘船游览运河后，可到香积寺品尝素斋，或在船上享用 “便携素茶点”；
与文创品牌合作，开发素食主题文创产品，如素斋食谱手账（收录香积寺经典素食做法与运河饮食故事）、陶瓷餐具（印有香积寺东塔、运河波浪图案）、环保餐袋（印有 “运河惜福” 字样），让运河素食文化通过更多载体传播。
文化价值：素食作为 “运河与禅” 连接的精神意义与社会影响
香积寺素食早已超越 “饮食” 的范畴，成为连接运河文化与禅宗理念的重要载体，其价值体现在 “精神、社会、文化” 三个层面，对现代生活具有独特的启示意义。
精神价值：以素为媒，传递 “共享与清净”
对香积寺僧众而言，素食是 “修行与服务” 的结合：通过 “择菜、烹饪” 的劳作，践行 “一日不作，一日不食” 的农禅传统，同时延续 “接待香客、船民” 的驿站使命，培养 “利他、共享” 的慈悲心；通过 “清淡饮食”，让身心保持清净，便于专注禅修，也为香客提供 “静心品食” 的空间，帮助他们暂时脱离城市喧嚣。
对信众与游客来说，品尝香积寺素食的过程是一次 “运河与禅” 的双重体验：在斋堂中，看着窗外的运河帆影，品尝带着 “河鲜” 味的素面，既能感受运河的烟火气，又能体会禅宗的清净感，这种 “俗与佛的交融”，让素食成为 “减压、静心” 的方式。许多游客表示，“吃香积寺的素鱼丸，能尝出运河的味道，也能感受到一种平和的力量”。
社会影响：推动健康与运河文化传承
香积寺素食以其 “健康、天然、运河特色” 的特质，对社会产生了积极影响：
健康饮食风潮：香积寺素食的 “低糖低脂、运河本味” 理念，推动了杭州 “健康素食” 与 “地域素食” 的发展，许多本地餐厅纷纷推出 “运河素味” 菜品，借鉴香积寺的 “以素托素、河鲜提鲜” 工艺；2023 年，“香积寺运河素食制作技艺” 入选杭州市非物质文化遗产代表性项目，为运河饮食文化的标准化、规范化发展提供了参考，也让更多人认识到运河素食的价值。
运河文化传播：香积寺素食通过 “素版船家菜”“运河伴手礼”“文化体验课”，将运河的漕运文化、船民习俗以 “可吃、可做、可带” 的方式传播出去，让更多人了解运河不仅是 “运输通道”，更是 “文化纽带”。例如，许多外地游客通过品尝 “素运河杂鱼煲”，对运河船民的饮食产生兴趣，进而主动了解运河历史，推动了运河文化的普及。
环保实践引领：香积寺素食践行 “低碳、环保” 理念：食材优先采购运河沿岸的本地食材，减少运输碳排放；厨余垃圾全部用于堆肥，滋养运河畔的农场，形成 “种植 — 烹饪 — 堆肥 — 再种植” 的闭环生态系统；推广可降解餐具与布质餐巾，拒绝一次性塑料，每年减少塑料使用量超 1 吨；“惜福袋” 项目鼓励食客将剩余食物打包带走，减少浪费。这些环保实践通过游客传播，带动更多人关注 “饮食与环保” 的关系，推动 “低碳生活” 理念的普及。
文化价值：运河饮食文化的 “活载体”
香积寺素食是杭州运河饮食文化的 “活化石”，其价值不仅在于 “传承禅宗素食传统”，更在于 “活化运河饮食记忆”：
它既保留了北宋以来 “驿站斋饭” 的实用基因，又融入了运河船民的饮食智慧，通过 “素船家酱鸭”“素运河杂鱼煲” 等菜品，让运河船家菜以 “素食” 形式传承，避免地域饮食文化的流失；
每年 “运河香会” 的 “斋饭共享”、樱花季的 “运河素茶点”，将 “古寺、运河、节日” 三者结合，成为杭州运河文化的 “新 IP”，吸引无数游客前来体验，推动了杭州 “运河文化旅游” 的发展；
香积寺素食还积极参与 “跨地域运河文化交流”，多次受邀参加苏州、扬州、北京等地的运河文化博览会，展示杭州运河素食特色；与日本、韩国的运河（如日本淀川）沿岸寺院交流，分享 “运河与素食” 的共生经验，成为中外运河饮食文化交流的桥梁，提升了杭州运河文化的国际影响力。
结语：一碗素面中的运河禅意
从北宋运河驿站的简朴斋饭，到如今杭州运河文化的特色 IP，香积寺素食历经千年，始终以 “共享互助” 为初心，以 “运河本味” 为核心，在传统与现代的碰撞中，走出了一条 “守正创新” 的道路。它不仅是一碗碗带着运河鲜味的素面、一个个 Q 弹的素鱼丸，更是承载着运河漕运记忆、禅宗清净理念的文化符号 —— 每一口素食，都蕴含着 “运河两岸人与人的互助”；每一道菜品，都凝聚着 “手工匠心与地域智慧”。
未来，香积寺素食将继续以 “运河为根、禅宗为魂”：一方面坚守手工技艺、本地食材、环保理念，守护好 “非遗” 技艺的精髓，让千年运河素味不失本真；另一方面，将进一步探索 “素食 + 运河 + 旅游 + 环保” 的融合模式，推出更多适配现代生活的产品与服务，让 “香积运河素味” 走进更多人的日常，传递 “共享、健康、慈悲” 的生活智慧。
当我们坐在香积斋中，品尝着热气腾腾的运河素面，看着窗外运河上缓缓驶过的游船，或许能在这一刻读懂：真正的美味，不在于食材的奢华，而在于对地域文化的坚守；真正的文化，不在于刻意的复古，而在于与时俱进的传承 —— 这，正是香积寺素食留给每个食客最珍贵的启示。