兰州浚源寺坐落于五泉山公园腹地，是全国重点文物保护单位五泉山建筑群的核心组成部分，其历史可追溯至元代，初名 “崇庆寺”。明洪武初年改称 “五泉寺”，民国八年（1919 年）经陇上名士刘尔炘募资重修，取《谏太宗十思疏》“欲流之远者，必浚其泉源” 之意定名 “浚源寺”，沿用至今。
这座古刹藏着兰州的文化密码：寺门砖雕牌坊上，刘尔炘亲书的 “浚源寺” 匾额苍劲有力，西门 “流水今日” 匾额下的长联 “笑指河山问释迦” 见证着儒释交融的思想内核；金刚殿内供奉的明洪武三年铜接引佛，通高 5.33 米、重约两万斤，是国内罕见的明代大型铜佛造像遗存。不同于江南寺院的精巧，浚源寺以黄土高原的质朴立寺，“农禅并重” 的传统贯穿千年 —— 僧侣曾在五泉山周边开垦菜园，以黄河水灌溉作物，为素食文化奠定了 “食材本真、顺应自然” 的基调。
浚源寺素食的发展脉络：与黄河共生的味觉演进
初创期（元明清）：禅食的极简根基
元代至清末，浚源寺素食完全服务于僧侣修行，严格遵循 “不杀生、不五辛” 戒律，食材以寺内菜园自产的杂粮、蔬菜为主，技法仅存蒸、煮、炖三类。这一时期的素食带着鲜明的高原印记：
食材极简：以粟米、青稞、萝卜、土豆为核心，搭配五泉山泉水浇灌的菠菜、芹菜，无任何油腥调味。据寺内遗存的斋食记录，明代晨斋多为 “青稞粥”，仅加少许盐提味；午斋常将萝卜切碎与粟米同煮，呼应禅宗 “去杂存真” 的修行理念。
节气适配：冬季严寒，便以慢炖土豆泥配青稞饼充饥；夏季暑热，则用五泉山泉水浸泡的凉面搭配黄瓜丝，尽显 “顺应天时” 的智慧。此时素食纯粹为修行辅助，尚未形成独立风味体系。
兴盛期（民国）：刘尔炘重修与素食定型
民国时期，刘尔炘重修寺院的同时，也重塑了浚源寺素食的格局。随着信众朝拜日盛，素食开始兼顾 “供佛”“待客” 双重功能，逐步融入兰州地域饮食特色，成为陇上禅食的代表：
食材拓展：引入兰州独有的 “甜蜜馈赠”—— 兰州百合。这种生长在海拔 2000 米左右高寒山谷的食材，瓣大肉厚、清甜无苦，是当时供佛斋食的珍品。僧侣将百合与本地木耳、黄花菜搭配，开发出 “百合罗汉斋”，在佛诞日供奉，象征 “百瓣合一、佛法圆融”。
技法融合：借鉴兰州民间饮食工艺，将传统 “素面” 升级为 “五泉素酿皮”—— 以荞麦面制作酿皮，搭配焯熟的菠菜、胡萝卜丝，淋上用苦水玫瑰调制的酱汁，既有禅食的清净，又具陇上风味。刘尔炘在《五泉山志》中曾提及 “斋堂食酿皮，甘脆如梨，可解乡愁”，可见其已成为待客招牌。
文化绑定：每逢腊八，斋堂会熬制 “素腊八粥”，以大米、黄米为主料，加入兰州百合片、红枣、杏仁等辅料，连夜文火慢熬，天亮前供信众食用，延续至今仍是寺院传统。
近现代（新中国至今）：从禅堂到市井的传播
新中国成立后，浚源寺虽历经波折，但素食传承未断。上世纪 80 年代寺院恢复宗教活动后，斋堂逐步对公众开放，僧侣将素食技艺传授给周边信众，形成 “寺内斋饭、寺外素馆” 的传播模式 —— 五泉山脚下曾有 “浚源斋馆”，主打寺传百合罗汉斋、素酿皮，成为老兰州的市井记忆。这一时期的素食进一步融入兰州味道：引入甘谷辣椒制作 “油泼素面”，用民勤枸杞点缀 “杂粮粥”，让禅食更贴近大众口味。
当代创新：黄河珍材与现代需求的碰撞
进入 21 世纪，浚源寺素食在坚守传统戒律的基础上，以兰州百合、苦水玫瑰等地域珍材为核心，从食材、技法、场景三个维度实现突破，让千年禅食焕发新生。
食材创新：地域珍材的极致运用
浚源寺素食的创新，始终围绕 “兰州味道” 展开，将本地地理标志产品发挥到极致：
百合的百变演绎：作为全国唯一可直接生食的甜百合，兰州百合成为素食核心食材。寺院与七里河区百合种植户合作，定向采购三年生优质百合，开发出系列菜品：“清蒸蜜百合” 保留原香，蒸软后淋上苦水玫瑰酱，甜香中带着花香；“百合素排” 以百合瓣层层叠加，裹上全麦粉炸制，外酥里嫩，口感堪比肉类；“百合山珍煲” 将百合与秦岭野生香菇、木耳同炖 4 小时，汤色清亮却鲜味浓郁，成为招牌菜品。
玫瑰与杂粮的融合：引入永登苦水玫瑰（中国国家地理标志产品），制成 “玫瑰百合糕”—— 以百合泥为基底，夹入玫瑰酱，外层裹上糯米粉蒸制，入口即化，隐喻 “禅意回甘”。同时搭配富平小米、会宁燕麦等杂粮，为控糖人群推出 “杂粮百合粥”，每 100 克仅含 35 大卡热量，兼顾健康与美味。
植物蛋白升级：突破传统豆腐、面筋的局限，采用兰州本地大豆分离蛋白，研发 “素手抓”—— 以大豆蛋白模拟羊肉纹理，用花椒、草果等香料腌制后蒸制，搭配蒜泥酱汁，还原兰州手抓的风味却无动物成分。
技法创新：传统工艺的现代表达
在技法上，浚源寺素食实现了 “老菜新做” 与 “古法改良” 的平衡：
经典重构：将民国时期的 “五泉素酿皮” 升级为 “禅意酿皮”—— 保留荞麦面基底，改用菠菜汁调色，搭配现磨芝麻酱汁和冻干百合碎，推出 “一人一小碗” 的精致份制，适配都市人用餐习惯。
节气限定：遵循 “不时不食” 传统，推出二十四节气素食：清明的 “荠菜百合青团”，以五泉山野生荠菜切碎与百合泥拌匀作馅；夏至的 “百合莲子羹”，用黄河水慢熬，清热解暑；霜降的 “萝卜百合炖香菇”，将本地青萝卜与百合同炖，温润滋补。每道节气菜品均附解说卡，如冬至 “山药百合饺” 寓意 “冬至补阳，食素静心”。
轻量分子料理：在文化交流活动中限量供应 “玫瑰百合凝胶”—— 以百合汁为原料，通过海藻酸钠形成晶莹剔透的凝胶，搭配杏仁奶冻，造型如玫瑰绽放，口感清爽且无添加，打破 “素食 = 清淡无味” 的刻板印象。
场景与文化创新：让禅食走出古刹
浚源寺素食早已超越饮食本身，成为传播兰州文化的载体：
体验式传播：开设 “黄河禅食工坊”，面向公众教授素食制作：“百合手作课” 上，参与者可亲手剥百合、制玫瑰百合糕；“素酿皮工坊” 中，能学习用五泉山泉水调制面糊的秘诀。年均接待体验者超 8000 人次，不少游客带着亲手制作的素点游览五泉山，感受 “食禅合一” 的乐趣。
公益融合：每月初一、十五提供免费斋饭，以 “百合杂粮粥 + 素包子” 为主，鼓励用餐者参与 “寺院除草”“文物清洁” 等义工服务。这种 “以食换劳” 的模式，既传递了 “惜粮感恩” 的理念，也让更多人走近古刹文化。
文创破圈：推出 “浚源禅食礼盒”，内含玫瑰百合糕、百合酥、素食调味包（以香菇粉、玫瑰粉替代味精），礼盒外包装印刘尔炘对联纹样与铜佛剪影，成为游客带走的 “兰州记忆”。
风味升级：地域特色与禅意的平衡
针对大众对素食 “寡淡” 的误解，浚源寺素食强调 “本味升华”：
鲜度密码：用兰州百合的清甜、香菇的鲜香替代动物性鲜味，如 “清蒸素鲈” 以冬瓜模拟鲈鱼造型，用百合汁、香菇水腌制入味，蒸制后淋上柠檬汁，既有冬瓜的软嫩，又有海鲜的鲜甜层次。
辣味表达：融入兰州人爱的 “重口味”，开发 “油泼素毛肚”—— 以魔芋为原料，经碱水浸泡出脆感，搭配甘谷辣椒面泼油，辣味醇厚却不刺激，证明素食也能 “解馋过瘾”。
素食内核：食禅合一的黄河智慧
无论食材如何创新，浚源寺素食始终坚守 “浚其泉源” 的本质 —— 正如刘尔炘重修寺院时强调的 “固本培元”，素食的根基永远是对生命的敬畏、对自然的感恩。斋堂内，“食不言” 的规矩、素朴的粗瓷餐具、餐后 “光盘惜粮” 的要求，都在传递 “饮食即修行” 的理念；僧侣与农户合作时坚持的 “不施化肥、自然生长” 原则，延续着 “农禅并重” 的古老传统。
住持常说：“兰州百合要在高原上忍耐三冬两夏才会清甜，素食也要在坚守中顺应时代才会鲜活。” 这份坚守让浚源寺素食成为连接传统与现代的纽带：老年人在此尝到民国素酿皮的记忆，年轻人通过玫瑰百合糕读懂兰州的甜蜜，游客则透过一餐一食，感受黄河滋养的禅意与烟火。
总结：黄河畔的禅食生命力
从元代崇庆寺的青稞粥，到民国刘尔炘重修后的百合斋，再到当代的玫瑰百合凝胶，浚源寺素食的发展始终围绕 “传统不僵化、创新不逾矩” 的原则。它的生命力藏在三个 “融合” 里：食材上，兰州百合、苦水玫瑰等地域珍材与禅食需求的融合；技法上，兰州民间工艺与现代烹饪的融合；文化上，儒释思想与市井生活的融合。
如今走进浚源寺斋堂，一碗百合杂粮粥藏着黄河的温润，一块玫瑰百合糕带着高原的清甜。这清淡中的真味，正是千年古刹 “浚其泉源” 的生动诠释 —— 唯有扎根地域、坚守本心，才能让传统味道在时代中永远鲜活。