在厦门市思明区虎溪路的喧嚣尽头，一座依山而建的寺院藏于万石植物园西侧的翠林之中 —— 红墙映着岩崖，梵音伴着溪流，这便是有着 “虎溪夜月” 美誉的厦门虎溪岩寺。作为厦门岛历史最悠久的禅宗寺院之一，它不仅承载着唐代至今的佛教传承，更以 “岩寺山林味，禅斋闽南风” 的素食文化，成为厦门饮食文化中兼具禅意与地域特色的符号。从唐代僧人的岩泉煮菜，到当代融合台海风味的创意素宴，虎溪岩寺的素食始终以虎溪岩的山林馈赠为根，以佛教的慈悲智慧为魂，在岁月流转中书写着 “食禅一味” 的独特故事。
梵刹坐标：虎溪岩畔的千年禅境
虎溪岩寺的素食文化，首先植根于其独特的地理区位与厚重的历史底蕴。寺院具体坐落于厦门市思明区虎溪路 5 号，背靠海拔 150 余米的虎溪岩 —— 这座岩石嶙峋的小山因 “山有虎溪，泉水潺潺” 得名，岩间生长着竹笋、野菌、石耳等山林食材，毗邻的万石植物园更是提供了丰富的蔬菜、香草资源；向东可俯瞰厦门本岛城区，向西临近厦门港，近海的紫菜、海带等海藻类食材也能便捷运至寺中，这种 “山林 + 近海” 的食材格局，为素食 “就地取材、应季而食” 提供了天然优势。
据清代《厦门志》《同安县志》记载，虎溪岩寺始建于唐开元年间（公元 713-741 年），由闽南高僧怀一法师开山建寺。怀一法师云游至虎溪岩时，见 “岩穴清幽，泉水甘冽”，遂结庐修行，后扩建为寺院，因地处虎溪岩下，得名 “虎溪岩寺”。宋代时，寺院香火渐盛，规模扩至两进院落，僧众增至数十人，素食传统初步形成 —— 僧人遵循 “过午不食” 戒律，早餐以米粥、素饼为主，午餐则用虎溪岩的野菜、笋尖搭配闽南特产的黄豆、黑豆烹制斋菜。
明清时期，虎溪岩寺历经两次重要重修：明万历年间（1573-1620 年），福建总兵俞大猷捐资扩建，增设 “香积厨”（素斋堂）与 “储粮阁”，明确素食食材的储存与烹饪规范；清康熙年间（1662-1722 年），住持性源法师进一步完善素食体系，将闽南饮食 “重鲜香、善用沙茶、虾油等酱料” 的特色融入禅斋，形成 “虎溪素四宝” 等经典菜品。抗战时期，寺院部分建筑遭日军轰炸损毁，素食传统一度中断，直至 1984 年，在厦门市佛教协会主持下，虎溪岩寺启动重建，1990 年正式对外开放，素食文化才得以全面恢复并逐步发展。
素味溯源：从山林禅斋到闽南风味的融合
虎溪岩寺素食的发展，始终围绕 “以岩寺山林为仓，以禅意为魂” 的核心，经历了从质朴到精致的演变，且深度融入闽南地域饮食文化基因，形成了 “岩味为骨，闽味为魂” 的独特风格。
唐代：山林馈赠的质朴禅斋
建寺初期，怀一法师带领僧众开垦寺旁荒地，种植水稻、黄豆、蔬菜，同时采摘虎溪岩的山林食材 —— 春日采竹笋、蕨菜，夏日摘石耳、野菇，秋日挖葛根、板栗，冬日晒笋干、菜干，形成 “四季皆有鲜，全年不缺料” 的自给模式。此时的素食极为简单，却蕴藏 “顺应自然” 的禅意：
早餐为 “岩泉米粥”，用虎溪岩的山泉水煮大米粥，搭配腌制的咸菜或晒干的笋干，咸菜需用岩泉浸泡去咸，笋干则需提前泡发，口感软嫩；
午餐多为 “野菜豆腐汤”，将新鲜野菜（如马齿苋、荠菜）切碎，与自制豆腐同煮，仅用少量海盐调味，最大化保留食材本味；
若有香客来访，会额外烹制 “笋尖炒豆皮”，笋尖采自虎溪岩的嫩笋，豆皮由黄豆磨制后手工压制，口感鲜香，是当时的 “待客佳品”。
据寺内现存唐代石刻记载，怀一法师曾提出 “食无求丰，唯求清净” 的饮食理念，这一理念成为虎溪岩寺素食的核心准则，延续至今。
明清：闽南技法的融入与升华
随着闽南商帮的兴起，闽南菜 “重火功、讲本味、善用酱料” 的技法逐渐传入虎溪岩寺，推动素食从 “果腹” 向 “品味” 转变，尤其明万历年间 “香积厨” 设立后，寺内素食形成体系化发展：
经典菜品 “虎溪素四宝” 诞生：以虎溪岩的石耳、竹笋、香菇和厦门近海的紫菜为核心食材 —— 石耳需僧人冒险攀爬岩崖采摘，泡发后与香菇、笋片一同慢炖，最后加入紫菜提鲜，汤汁浓稠，鲜味绵长，因食材珍稀、制作耗时，仅在观音诞、腊八节等重要法会或接待贵宾时供应；
“闽南素卤味” 引入斋堂：借鉴闽南卤味技法，用黄豆、桂皮、八角、香叶等熬制素卤汁，将豆皮、素鸡、海带结、笋干放入卤汁中慢卤，制成 “素卤拼盘”，咸香入味，口感丰富，既符合闽南人 “爱卤味” 的饮食习惯，又契合素食戒律；
民俗素食传统形成：明清时期，虎溪岩寺形成 “虎溪夜月素宴”“腊八节素粥”“除夕素饺” 等民俗 —— 每年中秋 “虎溪夜月”（厦门旧二十四景之一）时，寺内会举办素宴，用虎溪岩的板栗、芋头、竹笋烹制 “素三拼”，搭配 “岩泉茶”，香客可在月下品素斋、赏月色；腊八节则用糯米、红豆、桂圆、莲子、板栗等八种食材熬制 “八宝素粥”，需用虎溪岩的 “千年岩泉” 慢火熬煮 4 小时，粥成后先供佛，再分施给香客与周边居民，这一传统至今仍在延续。
清康熙年间，住持性源法师还编写了《虎溪素斋谱》，记录了 20 道素食的做法，包括食材选择、烹饪步骤、文化寓意，如 “石耳炖香菇” 象征 “禅心清净”，“笋尖炒豆皮” 象征 “节节高升”，为虎溪岩寺素食的传承留下了珍贵文献。
现代：戒律坚守与营养升级
1984 年重建后，虎溪岩寺素食在恢复传统的基础上，更注重 “戒律与营养的平衡”，既坚守佛教素食规范，又顺应现代健康饮食需求：
严格遵循素食戒律：不使用任何动物性食材（包括蛋、奶、蜂蜜），不食用 “五辛”（葱、蒜、韭菜、薤、兴渠），避免刺激味觉、影响禅修；同时禁止使用人工添加剂，确保食材天然；
营养搭配优化：邀请闽南菜名厨与营养师指导，在传统素斋中加入豆制品（豆腐、豆皮、素鸡）补充植物蛋白，用核桃、芝麻、板栗等坚果提升微量元素摄入，用紫菜、海带等海藻类补充碘元素，解决传统素食 “蛋白不足” 的问题；
经典菜品升级：将传统 “虎溪素四宝” 升级为 “虎溪素四宝煲”，在原有食材基础上加入素鸡，慢炖时用闽南特产的虾油（素虾油，用海带、紫菜、黄豆熬制）提鲜，口感更丰富；“闽南素卤味” 则减少盐分，增加冰糖调味，更符合现代低盐健康需求。
此时的代表性菜品 “岩泉素鸡煲”，成为传统与现代结合的典范：选用厦门本地黄豆制成的素鸡，切厚片后炸至金黄，与虎溪岩香菇、笋干、石耳一同放入砂锅，加岩泉水慢炖 1.5 小时，出锅前撒少量香菜 —— 素鸡吸满菌菇与石耳的鲜味，口感软嫩有嚼劲，既保留了闽南菜 “鲜” 的特质，又符合现代健康饮食需求，成为香客必点的菜品。
当代创新：虎溪岩寺素食的破圈与生长
进入 21 世纪，随着厦门旅游业的发展与台海饮食文化的交流，虎溪岩寺素食不再局限于寺院之内，而是以 “文化载体” 的身份走出山门，在坚守禅意内核的同时，探索与现代生活、闽南文化、台海风味的融合点，实现了从 “斋食” 到 “文化符号” 的跨越。
食材创新：山林资源与台海风味的融合
虎溪岩寺的厨师团队始终坚持 “食材本土化”，但也积极吸收台海素食的创新理念，让虎溪岩的山林特产与厦门的海味资源发挥更大价值：
“岩寺山林味” 系列开发：利用虎溪岩与万石植物园的山林食材，推出 “野菜沙拉”“葛根素糕”“板栗素焖饭” 等菜品 ——“野菜沙拉” 选用清晨采摘的蕨菜、马齿苋、荠菜等野菜，搭配闽南特产的花生碎、芝麻，用自制橄榄油醋汁调味，清爽可口，成为年轻游客的热门选择；“葛根素糕” 则用虎溪岩的葛根磨粉，与糯米粉混合蒸制，甜而不腻，兼具清热降火功效；
“厦门海味素” 系列开发：针对厦门 “海味之都” 的特色，开发 “素海蛎煎”“素虾饺”“紫菜素卷” 等菜品 ——“素海蛎煎” 是闽南传统小吃 “海蛎煎” 的素版，用杏鲍菇丁替代海蛎，与地瓜粉、葱花混合煎制，外酥里糯，蘸闽南甜辣酱食用，风味十足；“素虾饺” 则用豆皮包裹香菇、笋丁、紫菜制成，形似虾饺，口感鲜香；
应季食材创意开发：春季推出 “香椿素豆腐卷”，用厦门香椿芽切碎后与豆腐拌匀，包入薄饼中煎至金黄；夏季推出 “海带绿豆素汤”，清热解暑；秋季推出 “菌菇素焖饭”，将虎溪岩板栗与大米、香菇、笋丁一同焖煮；冬季推出 “萝卜素丸子”，用厦门本地白萝卜切碎，与豆腐、面粉混合炸制，暖身暖胃。
形式创新：从寺院到生活的场景延伸
为让更多人感受虎溪岩寺素食的禅意，寺院推出了多种文化体验活动，打破 “素食 = 宗教饮食” 的刻板印象：
“虎溪素斋文化节” 举办：2016 年起，每年秋季（农历九月，虎溪岩寺建寺纪念日）举办 “虎溪素斋文化节”，邀请台海素食名厨同台竞技，展示 “虎溪素斋”“台湾素卤味”“闽南素小吃” 等特色菜品；同时开设 “素食烹饪体验课”，由寺内斋厨传授 “素海蛎煎”“闽南素包”“虎溪素四宝煲” 等家常菜的做法，2024 年文化节吸引超 3 万人次参与；
“素心课堂” 开设：每月一期，面向厦门本地居民与游客，内容包括素食养生知识讲座、禅茶与素食搭配体验等 —— 例如讲解 “闽南素斋与节气养生”，指导游客根据闽南四季气候（夏季湿热、冬季干燥）调整素食搭配，夏季多吃海带、绿豆清热，冬季多吃竹笋、香菇滋补；
“禅味素食之旅” 推出：与厦门民宿、旅行社合作，设计 “一日禅修 + 素斋体验” 线路 —— 游客清晨随僧人诵经，上午参与采菜（在寺内菜园或万石植物园采摘蔬菜）、洗菜，中午品尝素斋，下午学习素食烹饪，傍晚参与 “禅茶会”，在虎溪岩 “夜月” 景观下品禅茶、聊素食文化，这种 “沉浸式” 体验每年吸引超 2 万游客，成为厦门文旅的特色项目。
此外，虎溪岩寺还推出 “禅味伴手礼”，将经典素食制成便携食品：如真空包装的 “素鸡”“素笋干”“素卤海带结”，适合游客带回家食用；礼盒装的 “素食饼干”（用黄豆粉、芝麻制作）、“葛根素糕”（用虎溪岩葛根制作），包装设计融入虎溪岩寺建筑元素（如岩寺山门、虎溪夜月），成为厦门特色伴手礼的热门选择，2024 年伴手礼销售额超百万元，部分收益用于寺院公益事业。
文化创新：慈悲内核与闽南民俗的结合
虎溪岩寺素食的创新，始终围绕 “慈悲心” 的核心，并与闽南民俗深度融合，让素食成为传递文化与善意的载体：
民俗节日与素食融合：在闽南传统节日 “冬至”，寺内举办 “素汤圆宴”，用糯米粉制作汤圆，以芝麻、花生、豆沙为馅，象征 “团圆清净”，邀请周边居民与游客免费品尝；端午节则包 “素粽子”，以糯米、香菇、笋丁、豆皮为馅，保留闽南粽子 “咸香” 的特色，游客可亲手包粽子，体验闽南民俗；中秋 “虎溪夜月” 时，推出 “月下素宴”，用虎溪岩的板栗、芋头、竹笋烹制 “素三拼”，搭配 “岩泉茶”，让游客在赏月的同时感受禅味；
公益与素食结合：每年春节前，启动 “素斋送温暖” 活动，组织志愿者为厦门的环卫工人、孤寡老人送 “素年饭”（包括素鸡、素鸭、素鱼、素丸子等菜品），2024 年共送出 1500 余份素年饭；每月向厦门山区学校捐赠 “素食食材包”（如紫菜、海带、豆皮、笋干），并附上简易烹饪教程，推广健康素食理念；
文化传播延伸：修订出版《虎溪素斋谱（现代版）》，在清代原版基础上新增 30 道创新素食做法，包括食材选择、烹饪步骤、营养搭配、文化寓意，如 “素海蛎煎” 对应 “闽南民俗传承”，“虎溪素四宝煲” 对应 “岩寺文化延续”；开设 “素食文化展厅”，展示虎溪岩寺素食的历史文物（如唐代石臼、明清素斋餐具、《虎溪素斋谱》原版）、食材标本（如虎溪岩野菜、厦门海藻类），让游客直观感受素食文化的传承。
素味禅心：虎溪岩寺素食的文化内核
剥开虎溪岩寺素食的创新外衣，其核心始终是 “感恩、清净、慈悲” 的禅意，这种内核与虎溪岩的山林精神、厦门的山海文化、闽南的人文精神深度契合，形成了独特的文化价值。
感恩：对山林馈赠的敬畏
虎溪岩寺的僧人在处理食材时，始终保持 “惜物” 的态度：采摘竹笋时，只采直径 5 厘米以上的成熟竹笋，避免破坏虎溪岩的竹林生态；采摘石耳时，不破坏岩崖植被，仅取成熟石耳；清洗食材时，用虎溪岩的山泉水，避免浪费；烹饪时，按需制作，不剩余食物 —— 这种态度源于佛教 “众生平等” 的理念，也体现了对虎溪岩山林馈赠的敬畏。正如寺内住持定恒法师所说：“每一根竹笋、每一片石耳，都是虎溪岩的恩赐，我们烹饪的不是食物，而是对自然的感恩，对生命的尊重。”
清净：味觉与心灵的净化
虎溪岩寺素食拒绝辛辣刺激的调料，追求 “本味”，这与佛教 “清净心” 的修行理念相通。例如，“凉拌石耳” 仅用盐、醋、少量香油调味，石耳的脆嫩与岩泉的清冽在口中交融，让食客在简单的味觉体验中静下心来；“岩泉素粥” 则不加任何杂粮，仅用大米与虎溪岩的山泉水熬煮，入口绵密，带着大米的天然香甜，让食客感受 “平淡中的真味”—— 这种 “味觉清净”，实则是为了引导 “心灵清净”，让饮食成为禅修的一部分。许多香客表示，在虎溪岩寺吃一碗素粥，“能让人暂时忘记外界的喧嚣，找到内心的平静”。
慈悲：与闽南人文的共生
虎溪岩寺素食的 “慈悲” 不仅体现在 “不杀生” 的戒律上，更融入闽南 “乐善好施” 的人文精神。无论是腊八节施粥、春节送素年饭，还是向山区学校捐赠食材，都是 “慈悲济世” 理念的实践。这种实践让素食超越了 “个人养生” 的范畴，成为连接寺院与社会的纽带 ——2024 年 “素斋送温暖” 活动中，一位环卫工人说：“吃着虎溪岩寺的素年饭，不仅暖胃，更感受到了善意，觉得很温暖。”；山区学校的学生则通过食材包学会了做 “紫菜豆腐汤”，既补充了营养，也了解了素食文化。
食用注意事项与经典菜品推荐
食用注意事项
遵循素食规范：虎溪岩寺素斋严格避免 “五辛”（葱、蒜、韭菜、薤），兴渠本地少见无需特别规避，游客若有特殊饮食需求（如习惯食用葱蒜），可提前告知斋堂工作人员；
按需取餐，避免浪费：斋堂内设有 “惜福” 提示，倡导 “光盘行动”，剩余食物可打包带走，但需尊重寺院 “不浪费” 的理念；
注意饮食搭配：闽南素食偏鲜香，部分菜品使用豆制品与海藻类较多，消化功能较弱的游客（如老人、儿童）建议适量食用，避免腹胀；对海鲜过敏的游客，需提前告知工作人员，避免食用紫菜、海带等海藻类菜品；
尊重宗教礼仪：进入斋堂需保持安静，不高声喧哗；用餐前可随僧人默念 “感恩词”（自愿参与），内容为 “感恩天地滋养，感恩食材馈赠，感恩劳作付出，愿食此餐，身心清净”，体现对佛教文化的尊重；斋堂内禁止饮酒、吸烟。
经典菜品推荐
虎溪素四宝煲：以虎溪岩石耳、竹笋、香菇和厦门紫菜为核心，加入素鸡慢炖，汤汁浓稠，鲜味绵长，是虎溪岩寺的 “镇寺素斋”，适合秋冬食用；
素海蛎煎：闽南传统小吃的素版（寺院斋堂无蛋），用杏鲍菇丁替代海蛎，与地瓜粉、葱花混合煎制，外酥里糯，蘸闽南甜辣酱食用，风味十足，是游客必点菜品；
岩泉素鸡煲：厦门本地素鸡与虎溪岩香菇、笋干同炖，加素虾油提鲜，口感软嫩，汤汁鲜香，适合全家食用；
紫菜豆腐汤：用厦门近海紫菜与嫩豆腐同煮，加少量香菜，清淡爽口，富含碘元素，适合夏季解暑；
葛根素糕：用虎溪岩葛根磨粉制成，甜而不腻，兼具清热降火功效，是餐后甜品的首选；
闽南素卤拼盘：豆皮、素鸡、海带结、笋干用素卤汁慢卤，咸香入味，可作为餐前开胃菜或伴手礼。
结语
当夕阳为虎溪岩寺的红墙镀上金边，斋堂的灯光渐次亮起，后厨正用虎溪岩的山泉水熬煮明日的素粥，空气中弥漫着香菇与石耳的鲜香。在这里，一碗素粥藏着虎溪岩的岩泉，一块素鸡裹着闽南的风味，一口素海蛎煎带着厦门的大海气息 —— 虎溪岩寺的素食，早已不是简单的食物，而是虎溪岩山林、厦门山海、佛教禅意、闽南文化四者交融的结晶。
从唐代的岩泉煮菜，到当代的创意素宴，虎溪岩寺素食走过了千年，变的是形式与技法，不变的是对自然的感恩、对禅意的坚守、对慈悲的践行。它既是厦门饮食文化中 “味觉的记忆”，也是佛教文化中 “生活的修行”，更是当代人寻找 “慢生活” 的精神寄托。未来，随着台海饮食文化交流的深入，虎溪岩寺素食必将继续以 “禅味” 为魂，以 “闽南” 为根，在传统与创新中，书写更多关于味道与心灵的故事