在武汉江岸区黄浦路与工农兵路交汇处的闹市区（地理坐标：北纬30.6217°，东经114.3270°），藏着一座兼具“万国建筑博览”气质与“清净阿兰若”特质的佛教寺院——古德寺。它是汉传佛教中唯一以“阿兰若”（意为“远离尘嚣的清净道场”）命名的丛林，也是武汉现存最具特色的近代佛教建筑群落。寺院始建于清光绪三年（1877年），由法眼宗高僧昌宏法师创办，初名“古德茅蓬”；1921年由住持本昌法师主持重建，融合了哥特式教堂的尖顶、伊斯兰清真寺的穹顶、中国传统寺庙的飞檐等多元建筑元素，其核心建筑圆通宝殿更是以“九脊十龙”的独特构造成为全国重点文物保护单位。与武汉其他寺院相比，古德寺始终以“低调清净、农禅并重”为宗旨，而其素食文化便在这份“闹中取静”的氛围中，从僧众修行的必需品，逐渐发展为承载地域风味与佛教智慧的文化载体。
古德寺：多元融合的阿兰若道场根基
古德寺的素食文化，始终根植于其独特的历史定位与地域文化基因。作为长江中游重要的佛教道场，它的发展轨迹与武汉“九省通衢”的城市特质深度绑定，既坚守佛教核心教义，又包容吸纳多元文化，这种特质直接塑造了素食“守本真而不僵化”的发展内核。
从历史脉络来看，古德寺的素食起源与寺院的“农禅并重”传统密不可分。清末民初，寺院在汉口城郊（今江岸区）置有寺产田地，僧众亲自耕作，种植水稻、蔬菜，养殖家禽（早期为护生所需，后改为纯素耕作），形成“自给自足”的饮食体系。这种“自耕自食”的模式，让素食从诞生之初就与土地、时令紧密相连，也奠定了“食材新鲜、本味至上”的基础。1931年武汉大水后，寺产田地受损，寺院开始与周边农户建立固定合作，采购本地食材，这一传统延续至今，确保了素食的地域属性。
建筑文化的多元性，也间接影响了素食的包容特质。古德寺的建筑融合了汉传佛教、藏传佛教、基督教、伊斯兰教等多种元素，这种“兼容并蓄”的理念同样体现在饮食中——早期素食既保留了汉传佛教“戒五辛、忌荤腥”的核心戒律，又吸纳了湖北本地饮食“鲜、香、润”的风味特点，甚至在法会素食中融入了部分少数民族的烹饪技法（如借鉴回族“素油香”做法改良的素食点心）。而作为阿兰若道场，寺院虽对游客开放，但始终保持“非商业化”原则，素食不对外售卖，仅为僧众、常住义工及参与法会的信众提供，这种“非盈利性”让素食始终坚守“养生修心”的本质，而非迎合市场的商品。
值得一提的是，古德寺的素食文化还与武汉的近代历史紧密相关。抗战时期，寺院曾作为难民收容所，为流离失所的民众提供斋饭，当时的素食以“管饱、耐饥”为核心，用红薯、土豆、南瓜等耐储存食材制作主食，搭配清炒萝卜、白菜，虽简单却温暖了无数人。这段历史让古德寺的素食不仅承载着禅意，更蕴含着“慈悲济世”的人文情怀。
古德寺素食的发展历程：从道场清斋到文化载体
古德寺的素食文化并非一成不变，而是随着寺院的发展、信众需求的变化及社会环境的变迁，逐步完成从“生存所需”到“文化表达”的升级。其发展脉络清晰可分为三个阶段，每个阶段都深深烙印着时代与地域的印记。
初创期（1877-1949年）：农禅并重的自给自足阶段
这一阶段的素食核心是“保障僧众修行、自给自足”，服务对象以僧众和常住义工为主，偶尔在佛诞、观音圣诞等重要法会时为信众提供斋饭，呈现“极简、务实”的特点。
食材来源以寺产种植为主，辅以少量采购，季节性极强：春季有韭菜（早期未列为五辛，后改为禁用，替换为菠菜、荠菜）、莴苣、春笋；夏季以莲藕、菱角、芡实（俗称“鸡头米”，武汉湖泊盛产）为核心；秋季则有萝卜、白菜、芋头；冬季以窖藏的红薯、土豆及晒干的豆角、菌菇为主。烹饪方式极为简单，以蒸、煮、清炒、焖为主，调味仅用盐、酱油（古法酿造）、芝麻油，不使用味精、鸡精等人工调味品。
当时的代表性素食有：“清炒藕丝”，选用武汉东湖或沙湖的鲜藕，切丝后用素油快炒，仅加盐调味，凸显藕的脆嫩鲜香；“南瓜蒸饭”，将南瓜挖空，填入淘洗干净的大米，加水蒸熟，南瓜的甜香与米饭融合，成为秋冬季节的主食；“菌菇豆腐汤”，用寺内晾晒的干香菇、黑木耳与本地老豆腐同煮，汤色清亮，味道醇厚。法会期间，会额外制作“素包子”“素馒头”，馅料用粉丝、香菇、胡萝卜切碎调制，供信众食用。
这一阶段的素食还形成了严格的“过堂礼仪”：每日早、午斋时，僧众与义工在斋堂按序就坐，由维那师带领念诵“供养咒”“食存五观”，用餐时安静无声，按需取食，杜绝浪费。这种礼仪让素食成为修行的重要组成部分，强化了“惜食惜福”的理念。
发展期（1949-2010年）：信众共享与地域风味融合阶段
新中国成立后，古德寺历经修缮，1983年被列为武汉市重点文物保护单位，随着信众数量的增加，素食的服务对象从“僧众为主”扩展为“僧众与信众共享”，核心变化是“融入湖北本土风味，丰富菜品品类”，同时保留道场素食的清净本质。
食材采购模式进一步优化，寺院与蔡甸、江夏等郊区的农户签订长期协议，定点采购莲藕、洪山菜薹、江夏藜蒿等湖北特色食材，确保食材的新鲜与正宗。例如，每年12月至次年2月，寺院会专门采购洪山菜薹（仅限洪山宝通寺周边产区），制作应季素食；夏季则从蔡甸采购九孔藕，用于凉拌、炖汤。烹饪技法上，开始借鉴鄂菜的经典做法，在不违背戒律的前提下提升口感。
这一阶段的代表性素食逐渐形成“古德特色”：
- 「素藕夹」：借鉴鄂菜“藕夹”的做法，将蔡甸老藕切成夹片，中间夹入由香菇、笋干、豆腐干切碎调制的馅料，裹上薄面糊后用素油煎炸，外酥里嫩，咸香适口。与世俗藕夹不同的是，古德寺的素藕夹不使用胡椒粉等辛辣调料，仅用盐、酱油调味，更显清淡；
- 「洪山菜薹炒豆干」：选用当季洪山菜薹，去除老根后切段，与本地卤制豆干同炒，快火翻炒锁住菜薹的脆嫩，豆干的咸香与菜薹的清甜相得益彰，是冬季的招牌素食；
- 「芡实莲子羹」：用武汉湖泊盛产的芡实、莲子，搭配红枣、桂圆（后因桂圆性温，改为纯素的莲子、芡实、百合），慢火熬煮成羹，清甜润口，兼具养生功效，是法会餐后的必备甜品；
- 「素煨汤」：借鉴鄂菜“煨汤”的传统，用冬瓜、海带、豆腐、香菇等食材，加入姜片、葱段（后改为仅用姜片），在砂锅中慢煨2小时，汤色乳白，味道鲜美，冬季食用暖身驱寒。
这一阶段，素食的场景也更加丰富，除了日常斋饭，还为佛诞节、腊八节、春节等重要节日定制特色素食。例如，腊八节会熬制“腊八粥”，用大米、小米、红豆、绿豆、花生、红枣、莲子、桂圆（后改为百合）等八种食材，免费分发给信众和周边居民；春节期间，为留守义工提供“团圆素宴”，包含十道素菜，寓意“十全十美”。
创新期（2011年至今）：养生升级与文化传播阶段
2011年古德寺被列为全国重点文物保护单位后，到访的信众和文化研究者日益增多，素食文化也进入“守正创新”的阶段。这一阶段的核心是“融合中医养生理念、深化地域食材运用、强化文化表达”，但始终坚守“非商业化、不对外售卖”的底线，创新仅为提升信众的饮食体验与文化感知。
养生化升级是核心突破。寺院邀请湖北中医药大学的专家指导，结合武汉的气候特点（夏季湿热、冬季湿冷），推出“四季养生素食”：春季主打“清热祛湿”，用荠菜、马齿苋等野菜制作凉拌菜，搭配冬瓜薏米汤；夏季侧重“解暑生津”，有荷叶莲子粥、凉拌藕尖，辅以菊花茶；秋季主打“润肺润燥”，用银耳、百合、梨熬制甜汤，搭配清炒菱角；冬季则以“温补驱寒”为主，推出山药炖萝卜、红枣小米粥等菜品。这些菜品不仅符合养生理念，还会在斋堂张贴说明，讲解食材的性味与功效，让信众在用餐时学习健康知识。
地域食材的创新运用，让素食更具“武汉味道”。例如，针对武汉人喜爱的“热干面”，寺院创新推出“素热干面”，用自制的碱水面，搭配芝麻酱、萝卜丁、酸豆角（改良为不辣版本）、香菜，去除了世俗热干面中的辣油和味精，既保留了核心风味，又契合素食的清淡特质；利用武汉夏季盛产的莲蓬，开发“莲子百合炒西蓝花”，新鲜莲子的清甜与西蓝花的爽脆结合，清新可口；将蔡甸藕粉与糯米混合，制作“藕粉糕”，作为法会点心，口感软糯，带有淡淡的藕香。
文化表达的深化，让素食成为修行与教育的载体。寺院在斋堂内增设“素食文化墙”，展示食材种植、烹饪过程的照片，讲解“农禅并重”的传统；每月举办“素食体验日”活动，邀请信众参与择菜、洗菜、烹饪，由僧人讲解“食存五观”的内涵，让信众在实践中理解“惜食、感恩”的意义；针对青少年群体，开展“小小义工”活动，让孩子们学习制作简单的素食点心，如南瓜饼、豆沙包，在劳动中培养“护生、环保”的理念。
值得一提的是，这一阶段的素食还融入了公益元素。寺院定期组织义工为周边社区的孤寡老人、环卫工人送爱心斋饭，将素食的慈悲精神延伸到道场之外。疫情期间，寺院义工团队制作了大量素包子、素粥，捐赠给一线医护人员和社区工作者，用素食传递温暖，彰显了宗教场所的社会责任。
古德寺素食的核心特质：清净、本真与慈悲
纵观古德寺素食的发展历程，无论如何创新，始终离不开“清净、本真、慈悲”三个核心特质，这也是其区别于世俗素食、商业素斋的关键所在。在商业化浪潮席卷众多宗教场所的当下，古德寺的素食以其“非盈利性、地域性、修行性”，成为寺院文化的鲜活名片。
清净：非商业化的修行本质
作为阿兰若道场，古德寺的素食始终保持“非商业化”的清净本质——不对外售卖，不标价，不做宣传，仅为僧众、义工和信众提供。斋堂内没有菜单，菜品根据时令和食材供应情况而定，信众按需取食，餐后可自愿投入“功德箱”，金额不限，甚至可以不投。这种模式彻底杜绝了“为盈利而改良素食”的可能，让素食始终服务于“养生修心”的核心目的。
清净还体现在食材与烹饪的纯净上。寺院严格遵循佛教戒律，食材均为纯素，不使用葱、蒜、韭、薤、兴渠“五辛”，也不使用人工色素、防腐剂、味精等添加剂；烹饪过程由义工或僧人操作，讲究“心诚手净”，烹饪前需洗手、念诵简短的供养咒，确保饮食的清净。有信众表示，在古德寺吃斋饭，“不是为了尝鲜，而是为了在安静中感受内心的平和，每一口都带着安心的味道”。
本真：地域与时令的坚守
古德寺的素食从未追求“仿荤”的精致造型，也不迎合猎奇的口味，始终坚守“地域食材、时令本味”的本真特质。从早期的寺产种植到如今的本地采购，食材始终以武汉及湖北周边的物产为主，确保了风味的地道；烹饪方式以蒸、煮、清炒为主，尽量保留食材的原始味道，如清炒洪山菜薹仅用盐调味，却能凸显菜薹的清甜；莲子羹不添加过多的糖，仅靠食材本身的甜味提鲜。
这种对本真的坚守，还体现在“顺时取食”的理念上。寺院的素食从不追求“反季节”菜品，冬季吃萝卜、白菜，夏季吃莲藕、菱角，春季吃野菜，秋季吃芋头，完全遵循大自然的规律。这种“不时不食”的传统，既保证了食材的新鲜度，又契合中医“顺时养生”的理念，更蕴含着“敬畏自然”的生态智慧。
慈悲：济世情怀的饮食表达
佛教“慈悲为怀”的核心教义，在古德寺的素食文化中得到了充分体现。从抗战时期为难民提供斋饭，到如今为孤寡老人、环卫工人送爱心餐；从法会期间免费为信众提供素食，到义工团队为一线人员捐赠餐食，古德寺的素食始终超越“个人养生”的范畴，成为“慈悲济世”的载体。
这种慈悲还体现在“惜食护生”的细节中。斋堂内张贴着“一粥一饭，当思来处不易”的标语，僧人会提醒信众“按需取食，杜绝浪费”；对于未吃完的素食，寺院会妥善处理，或制作成“素馅”再利用，或捐赠给流浪动物救助站，做到“物尽其用”；在食材采购上，优先选择小农户的产品，帮助周边农民增加收入，践行“利益众生”的理念。
结语：闹中取静的素香传承
武汉古德寺的素食，没有豪华的摆盘，没有昂贵的食材，更没有商业化的包装，却以其清净的本质、本真的味道和慈悲的情怀，打动了每一位品尝过的人。从清末民初的寺产耕作清斋，到如今融合养生与文化的创新素食，它的变化见证了寺院的发展，也折射出佛教文化在现代社会的生命力。
在武汉这座热闹的都市里，古德寺的素食就像道场本身一样，闹中取静，坚守着一份初心。它不追求成为“网红美食”，也不渴望获得商业上的成功，只是在每日的晨钟暮鼓中，为僧众、义工和信众提供一份温热的斋饭，让人们在品尝食物本味的同时，感受禅意的宁静与慈悲的温暖。它的价值，不在于味道的惊艳，而在于让人们在快节奏的生活中，停下脚步，感恩一粥一饭的来之不易，敬畏自然的馈赠，体悟“食为疗饥，亦为修心”的智慧。
如今，古德寺的素食文化仍在继续传承与创新，它或许不会像宝通寺素斋那样成为全国知名的品牌，但它所承载的“农禅并重”传统、地域饮食特色与慈悲济世情怀，已然成为武汉佛教文化乃至城市文化中不可或缺的一部分。在那座融合了多元建筑风格的道场里，素香与梵音交织，守护着一份属于武汉的、独特的禅意与温暖。