广州，这座被誉为 “食在广州” 的岭南名城，素食文化如珠江水般灵动，既有古刹禅斋的清净，又有市井素馆的鲜香，更有粤式技艺的精致，在传统与现代的碰撞中，熬煮出独有的素味篇章。
古刹素斋：千年香火里的素味初心
广州的素食根基，深扎在古寺禅林的香火中。始建于三国时期的光孝寺，是岭南佛教圣地，其素斋传承千年，讲究 “清、鲜、雅”。寺内素斋以本地新鲜蔬果、豆制品、菌菇为原料，擅长用简单技法凸显食材本味。春日的 “竹荪扒菜心”，竹荪的清香与菜心的脆嫩相得益彰；夏日的 “莲子百合糖水”，用新鲜莲子与百合慢炖，清甜解暑；秋日的 “菌菇罗汉斋”，集合香菇、草菇、木耳、腐竹等食材同烧，鲜香味浓；冬日的 “萝卜炖豆腐”，白萝卜的甜润与豆腐的醇厚在慢炖中相融，暖身暖心。
光孝寺的素面堪称经典，素高汤用黄豆芽、大地鱼（素版用海带提鲜）、香菇慢吊六小时，汤清味鲜，搭配广州特有的竹升面，码上青菜、素鸡、炸腐竹，每一口都带着岭南的温润。这些素斋不仅滋养香客，更承载着岭南人对自然食材的敬畏。
市井素味：街巷烟火里的素香流转
广州的市井素食，藏在骑楼街巷的烟火中，既有 “素菜荤做” 的巧思，又有 “不时不食” 的鲜活。老字号 “菜根香” 素菜馆自民国时期便声名远扬，“素烧鹅” 是镇店之宝：整张腐皮用酱油、麦芽糖调味后层层卷裹，油炸后外皮金黄酥脆，内里绵密鲜香，切片后淋上梅子酱，口感竟与真烧鹅有七八分相似；“素叉烧” 则以面筋为原料，经腌制、烘烤后色泽红亮，甜咸适口，是老广记忆里的素味经典。
街头巷尾的素味更添家常气息。清晨的早茶摊，“素点” 是标配：“斋肠粉” 用米浆蒸制，淋上豉油和芝麻酱，嫩滑爽口；“素蛋挞” 用植物奶油做馅，酥皮层层起酥，甜而不腻。菜市场旁的 “素汤粉面店”，素汤底用玉米、胡萝卜、菌菇熬制，搭配河粉或米粉，加一勺本地辣椒酱，鲜辣开胃，是街坊邻里的日常选择。
岭南时令赋予素味更多鲜活。夏季的 “荔枝菌炒时蔬”，用刚采摘的荔枝菌与菜心同炒，菌香浓郁；秋季的 “粉葛鲮鱼（素版）汤”，用粉葛、赤小豆、陈皮慢炖，清热祛湿；冬季的 “支竹焖萝卜”，支竹的豆香与萝卜的甜润在酱汁中相融，软糯入味。这些时令素味，是广州人顺应自然的饮食智慧。
粤式技艺：精致匠心的素味传承
广州素食的精致，离不开粤式烹饪技艺的加持。粤式素食擅长 “以素仿荤”，讲究形态、口感与味道的逼真。“素烧乳猪” 用冬瓜雕刻成猪形，外皮炸至金黄酥脆，内里填入香菇、笋丁等馅料，上桌时淋上酱汁，形神兼备；“素鲍鱼” 选大颗杏鲍菇，经腌制、慢炖后切片，搭配鲍汁，口感弹嫩，鲜香味浓。这些仿荤菜肴不仅考验刀工，更需对火候精准把控，是粤式素食技艺的集中体现。
“蒸、炖、炒、扒” 等粤式技法在素食中运用娴熟。“清蒸豆腐丸子” 用嫩豆腐捏丸，蒸后淋上豉油，嫩滑入味；“支竹扒时蔬” 将支竹炸软后与菜心同扒，酱汁浓郁；“老火素汤” 则是广州人煲汤智慧的体现，用霸王花、海底椰、无花果等慢炖数小时，汤色清亮，味醇回甘。
传承与创新：摩登岭南的素味新篇
广州素食在传承中不断创新，焕发新活力。老字号 “菜根香” 既保留 “素烧鹅”“素叉烧” 等传统菜品，又推出 “素汉堡”“素奶茶”，用植物蛋白做 “肉饼”，搭配本地红茶调制的素奶茶，成为年轻人追捧的新选择。现代素菜馆 “素食新语” 则融合中西，“牛油果素沙拉” 清新爽口，“素寿司” 用豆腐皮、黄瓜、牛油果做馅，日式风味中带着岭南清新。
素食文化活动更添活力。每年 “广州素食文化节” 上，传统素点与新式素味同台亮相：老匠人现场演示素烧鹅制作，年轻人展示素轻食创意；“非遗素宴品鉴会” 上，粤式素味与书画展览结合，让素味成为文化载体。
素食早已融入广州的生活肌理。春节时，家家户户会做 “素斋菜”，寓意 “清清净净”；中秋的 “素月饼” 用莲子、绿豆做馅，甜糯清香；腊八节，光孝寺的施粥活动温暖全城，用红豆、花生、莲子等熬制的腊八粥免费发放，一碗热粥里藏着城市的温情。从寺院禅斋到市井小摊，从老字号到新餐厅，广州的素食文化始终鲜活，在岭南烟火中书写着属于自己的素味传奇。