成都，这座浸润在麻辣烟火与诗意禅意中的天府之城，素食文化如锦江流水般灵动，既有古刹禅斋的清雅素心，又有市井街巷的川味鲜香，更有民俗传承的温暖记忆，在茶香与椒香的交织中，酿出独有的素味篇章。
古刹禅斋：青灯古佛下的素味初心
成都的素食根基深植于千年古寺的晨钟暮鼓之中。文殊院作为川西四大丛林之一，其素斋传承着 “清、净、鲜” 的禅食理念，《文殊禅食录》中收录的素食佳肴，处处体现着对自然食材的敬畏。春日里，“香椿拌豆腐” 是当季首选，鲜嫩的香椿芽与水嫩豆腐相拌，淋上少许香油，清香扑鼻，一口尝尽春之鲜；夏日的 “苦瓜炒菌菇” 清热解腻，本地苦瓜的微苦与香菇的醇厚相互中和，再撒上几粒花椒提香，禅意中透着川味的灵动；秋日的 “竹荪炖素汤” 堪称鲜掉眉毛，竹荪的网状菌裙吸饱了黄豆芽、冬笋吊制的素高汤，一口下去，汤汁在舌尖化开，鲜得人舌尖发麻；冬日的 “萝卜煨素肉” 则用慢火煨煮，白萝卜的甜润与面筋仿制的 “肉” 香在汤中相融，暖身又暖心。
昭觉寺的素面更是一绝，素高汤用黄豆芽、香菇、海带慢吊六小时，清亮鲜甜，搭配成都特有的碱水面，码上油面筋、青菜、素鸡，最后按食客喜好撒上花椒面与葱花，食客坐在古柏掩映的素斋堂，吃面喝汤间，禅意与川味在舌尖碰撞。这些寺院素斋不求奢华，却在简单食材中藏着 “大道至简” 的生活哲学。
市井素味：巷弄烟火里的川味素香
成都的市井素食，在宽窄巷子的烟火与苍蝇馆子的吆喝中流转不息。老字号 “龙抄手” 的素抄手是川味素点的代表，用青菜、木耳、粉丝做馅，皮薄如纸，煮熟后漂浮在红亮的红油汤底中，撒上芝麻与香菜，咬开时汤汁微溢，鲜香中带着微微辣意，是老成都记忆里的温暖味道。街头巷尾的 “素椒杂酱面” 更是随处可见，素酱用香菇丁、豆腐干丁、郫县豆瓣炒制，咸香微辣，拌入筋道的面条，再加上一勺芝麻酱增香，每一口都透着川人的 “食辣智慧”。
巷弄里的素味更添家常温情。清晨的早餐摊，“素包子”“素锅盔” 热气腾腾，素包子馅用大头菜、青菜、香菇调制，面皮暄软；素锅盔则外酥里嫩，夹上凉拌素菜，咬开时咔嚓作响。菜市场旁的 “素钵钵鸡” 摊更是热闹，藕片、海带、豆腐皮、西兰花等素菜串成一串，浸在藤椒与红辣椒调制的汤底中，麻香与辣香交织，是蜀地人钟爱的平价素味。这些市井素味，藏在成都的烟火气里，是普通人日常饮食的温暖底色。
川味技艺：麻辣江湖里的素味巧思
成都素食的独特魅力，离不开川式烹饪技艺的加持。川味素食擅长 “以素仿荤”，更擅长用麻辣鲜香赋予素菜新灵魂。“素毛血旺” 是川味素斋的经典，用魔芋仿鸭血、杏鲍菇切条仿毛肚、豆腐皮仿黄喉，在红亮的牛油汤底中烫煮，上桌时撒上蒜末、葱花，淋上一勺热油激香，麻辣鲜香扑面而来，口感竟与真毛血旺有七八分相似；“素回锅肉” 则以豆腐干或面筋为原料，切片后与青椒、蒜苗同炒，用豆瓣酱调味，锅气十足，咸香微辣，是下饭的绝佳选择。
“蒸、煮、炒、拌” 等川式技法在素食中运用得淋漓尽致。“清蒸南瓜” 保留食材本味，淋上少许蜂蜜，甜糯可口；“水煮素菜” 用豆芽、生菜、藕片在麻辣汤底中稍煮，捞出后铺上清蒜，泼上热油，滋滋作响的声音里藏着川味的热情；“凉拌三丝”（海带丝、豆腐丝、莴笋丝）则用红油、花椒、醋调味，酸辣爽口，是夏日餐桌上的常客。这些川味素味，证明素食在麻辣江湖里同样能绽放光彩。
传承与创新：烟火成都的素味新篇
成都素食在传承中不断创新，焕发着新的活力。文殊院旁的 “禅茶素斋” 将传统禅食与现代健康理念结合，推出 “菌菇素食火锅”，以松茸、牛肝菌等熬制汤底，涮煮各类素菜，搭配香油蒜泥蘸料，既保留川人 “无辣不欢” 的饮食习惯，又凸显食材本味。现代素菜馆 “素食星球” 则玩出更多花样，“素汉堡” 用植物蛋白做 “肉饼”，夹上牛油果与番茄，搭配川式辣酱；“麻辣素串串” 将西式快餐与川味结合，深受年轻人喜爱。
素食早已融入成都的民俗肌理。春节时，家家户户会做 “素汤圆”，芝麻、花生馅的汤圆在沸水中翻滚，寓意团团圆圆；腊八节，文殊院的施粥活动温暖全城，僧人与志愿者用红豆、绿豆、莲子、花生等熬制的腊八粥，免费分送给市民与流浪者，一碗热粥里藏着城市的善意。茶馆里，点一份 “素茶点”（椒盐桃酥、芝麻糕）配盖碗茶，慢品细聊，素食与茶文化的融合，尽显成都人的悠闲生活。
从文殊院的禅斋到宽窄巷子的素菜馆，从街头的素椒面到创新的素食火锅，成都的素食文化在禅意与麻辣的碰撞中，始终保持着鲜活的生命力，成为这座城市味觉记忆里温润而热烈的底色。