宁波，这座被东海滋养的 “书藏古今” 之城，素食文化如天一阁的墨香般温润，既有古刹禅斋的清雅，又有海鲜之乡的咸鲜，更有民俗传承的温暖记忆，在鱼香与桂香的交织中，酿出独有的素味篇章。
古刹禅斋：天童寺里的素味初心
宁波的素食根基深植于天童寺的千年香火。作为 “东南佛国” 名刹，天童寺素斋以 “清、鲜、雅” 为魂，《天童禅食录》中 “菌菇罗汉斋” 集合香菇、冬笋、腐竹等食材慢炖，汤汁清亮却鲜得醇厚。春日的 “荠菜炒年糕” 用甬江荠菜与慈城年糕同炒，软糯清香；夏日的 “冬瓜海带素汤” 清热解暑，冬瓜的甜润与海带的咸鲜相互中和；秋日的 “桂花芋泥” 取奉化芋头捣泥，加入桂花糖，甜糯暖胃；冬日的 “咸菜冬笋素汤” 则用雪里蕻、冬笋慢炖，咸鲜暖身，一口驱散寒意。
阿育王寺的素面更显甬味，素高汤用黄豆芽、海菜、香菇慢吊六小时，咸鲜清亮，搭配宁波碱水面，码上油面筋、青菜、素鸡，最后撒上一把虾皮（素版用海苔碎），食客坐在古柏下，吃面喝汤间，禅意与海味在舌尖流转。
市井素味：月湖巷弄里的甬味素香
宁波的市井素食，在月湖的烟火与老字号的吆喝中流转。老字号 “缸鸭狗” 的素汤圆是甬味代表，用黑芝麻、猪油（素版用植物奶油）做馅，糯米皮软糯，煮熟后漂浮在清汤中，咬开时汤汁微溢，甜糯鲜香；街头巷尾的 “素烧鹅” 更是经典，用腐皮卷制后油炸，淋上米醋，外酥里嫩，咸香中带着微酸。
“素蟹粉” 是甬菜素仿的巧思，用茭白、胡萝卜切丝仿蟹肉，加姜醋调味，鲜得像真蟹粉；“素面线糊” 则以面线、香菇、黄花菜煮制，撒上胡椒粉，是宁波人的早餐标配。这些市井素味，藏着宁波人 “靠海吃海” 的饮食智慧。
传承与民俗：冬至夜的素味温情
宁波素食的传承，在甬菜技艺与海洋文化中焕发活力。现代素菜馆推出 “素海鲜锅”，用海带、菌菇吊汤，涮煮各类素菜，搭配宁波虾酱蘸料，保留海味精髓；“素鱼丸汤” 用山药、豆腐做丸，鲜滑弹嫩，形似真鱼丸。
素食更融入民俗肌理。冬至夜，家家户户会做 “素汤圆”，寓意 “团圆安康”；中秋的 “素月饼” 以苔菜、芝麻为馅，咸甜交织；腊八节，天童寺的施粥活动沿甬江发放，一碗热粥里藏着海港的温情。