在太原市迎泽区的老城街巷间，一座红墙黄瓦的寺院静立在五一广场东侧 —— 山门题 “崇善寺” 三字，院内大悲殿飞檐斗拱，古柏苍翠，这便是有 “晋阳第一禅林” 之称的太原崇善寺。作为山西现存最古老的佛教寺院之一，崇善寺不仅承载着隋代至今的华严宗传承，更以 “晋味素斋、清净禅心” 的素食文化，成为太原饮食中兼具 “三晋质朴” 与 “佛教清净” 的独特符号。从隋代僧人的杂粮粥饭，到当代融合平遥豆腐、晋南小米的创意素宴，崇善寺的素食始终以山西的黄土物产为根，以佛教 “农禅并重、惜福节用” 的理念为魂，在岁月流转中书写着 “食禅一味” 的晋阳饮食故事。
一、梵刹坐标：老城核心的千年禅境
崇善寺的素食文化，首先植根于其精准的地理区位与厚重的佛教历史。寺院具体坐落于太原市迎泽区崇善寺街 9 号，地处太原老城核心区，东接五一路（商业街区），西临五一广场（城市地标），南靠迎泽大街（交通主干道），北近太原古县城遗址 —— 这种 “闹中取静” 的城市格局，既便于香客往来，又能依托山西 “黄土农耕” 的优势获取食材：晋南的小米、平遥的豆腐、汾阳的核桃、晋中的南瓜与蔬菜，为素食 “就地取材、应季而食” 提供了天然条件。
据《太原市志》《山西通志・宗教志》及寺内现存《崇善寺重修碑记》记载，崇善寺的前身可追溯至隋开皇年间（581-600 年），由高僧昙鸾法师始建，初名 “白马寺”；唐贞观年间（627-649 年），太宗李世民巡幸晋阳（今太原），为纪念阵亡将士敕改 “宗善寺”，确立 “华严宗弘法道场” 地位，“农禅素食” 传统初步形成 —— 僧人开垦寺田（今寺院周边 “寺田巷” 即源于此），自种粮食蔬菜，以 “粥茶为食，简约修行”；宋、金、元三代，寺院历经战火，多次重修，素食体系在动荡中延续；明代洪武十六年（1383 年），晋王朱棡扩建寺院，改名 “崇善寺”，规模达 “七进院落，殿宇千间”，香积厨（素斋堂）臻于完善，素食发展至鼎盛，形成 “晋阳素八珍” 等经典菜品；明末清初，寺院部分建筑毁于火灾，仅存大悲殿；1949 年后，政府多次拨款修复，1983 年崇善寺被列为全国重点文物保护单位，1990 年香积厨重建，素食文化得以全面恢复并创新发展。
二、素味溯源：从晋阳禅斋到晋味融合的发展
崇善寺素食的发展，始终围绕 “华严宗修行需求” 与 “山西地域特色” 两大核心，经历了从 “隋唐简约” 到 “晋味浓郁” 的演变，形成了 “禅意清净、晋味鲜明” 的独特风格，且始终遵循佛教 “不食五辛、农禅并重” 的戒律规范（五辛：葱、蒜、韭菜、薤、兴渠）。
隋唐：晋阳禅斋的 “粥茶根基”
隋代昙鸾法师驻锡与唐代寺院兴盛期间，崇善寺确立 “农禅并重” 模式，僧人 “日出而作，日入而息”，开垦寺田种植粟米（晋南小米）、小麦、蔬菜，素食完全服务于禅修，核心是 “简约、定量、修心”：
日常斋饭：践行 “过午不食”，早餐为 “小米粥 + 咸菜”，小米来自晋南寺田自种，颗粒饱满、米香浓郁，咸菜是僧人用寺内腌制的萝卜干、芥菜（仅用盐与少量山西老陈醋调味，醋能提鲜且符合山西饮食习惯）；午餐为 “麦饭 + 一菜一汤”，麦饭是小麦粒煮制的糙米饭，菜多为清炒晋中小菜（春季菠菜、夏季茄子），汤为豆腐汤（用平遥豆腐切块，仅加盐调味）；
禅茶与素斋：唐代华严宗僧人在禅修间隙以 “晋阳老茶” 待客，茶后辅以 “素饼”（小麦粉加汾阳核桃碎烤制，无油无糖），这种 “茶食结合” 的方式，既解禅修疲惫，又传递 “简约禅意”；
惜福传统：昙鸾法师倡导 “一粥一饭当思来之不易”，要求僧众按需取餐，剩余饭菜需晒干储存（如干饭磨成粉，下次煮粥时加入），严禁浪费，这种 “惜福” 理念至今仍是崇善寺素食的核心准则。
寺内现存唐代 “石碾”（用于碾磨小米）与 “醋坛” 遗存，印证了当时素食 “自耕自食、融入晋味” 的特点；唐代《晋阳寺院录》中也提及 “崇善寺素斋，小米粥甚香，醋拌咸菜，清冽开胃”，可见当时崇善寺素食已具晋地特色。
明代：晋阳素斋的 “晋味定型”
明代晋王朱棡扩建寺院后，崇善寺香火鼎盛，僧众达数百人，素食在融合山西各地物产的基础上形成完整体系，《崇善寺素斋谱》（现存于山西博物院）记录了 30 道经典素食的做法，标志着 “晋阳素斋” 的成熟：
“晋阳素八珍” 定型：选用山西八大特产食材 —— 晋南小米、平遥豆腐、汾阳核桃、晋中介休粉条、太谷红枣、忻州蘑菇、吕梁土豆、运城芦笋，经蒸、煮、煨、拌等技法分别烹制，再拼成一盘，既有 “八” 的吉祥寓意，又展现了山西物产的丰富性，其中 “核桃素鸡丁”（用核桃模拟鸡丁口感）、“豆腐素丸子”（平遥豆腐加粉条炸制）至今仍是经典；
山西面食的素食化改造：将山西传统面食 “刀削面”“剔尖” 改造为素食版本 ——“素刀削面” 用素高汤（香菇、红枣熬制）煮面，加入豆腐丝、海带丝、土豆丁，浇上山西素卤（黄豆、香菇、辣椒熬制）；“素剔尖” 搭配番茄鸡蛋卤（用植物蛋替代鸡蛋，符合戒律），保留山西面食的筋道口感，成为斋堂的热门菜品；
晋味调料的运用：引入山西特产的老陈醋、晋南花椒、运城辣椒作为调味核心，如 “凉拌菠菜” 用老陈醋、香油调味，“素卤” 用花椒、辣椒提香，既符合山西人 “无醋不欢” 的口味，又不违反素食戒律，形成 “酸香爽口” 的晋味素斋特色。
明代文人王翰在《晋阳杂记》中提及 “崇善寺素斋，刀削面甚佳，醋卤鲜香，核桃素鸡，味如真肉”，可见当时崇善寺素食已具广泛影响力。
近现代：戒律坚守与晋味传承
1949 年后尤其是 1990 年香积厨重建后，崇善寺素食在恢复传统的基础上，更注重 “戒律与营养的平衡”，既坚守佛教素食规范，又顺应现代健康饮食需求：
严格遵循素食戒律：不使用任何动物性食材（包括蛋、奶、蜂蜜），不食用 “五辛”，禁止使用人工添加剂，确保食材天然；针对山西人爱吃的 “醋”，专门选用无酒精添加的山西老陈醋，避免刺激味觉；
营养搭配优化：邀请山西农业大学食品学院专家指导，在传统素斋中加入晋南小米（补充碳水）、平遥豆腐（补充植物蛋白）、汾阳核桃（补充不饱和脂肪酸）、太谷红枣（补充维生素），解决传统素食 “蛋白不足” 的问题，如 “小米豆腐粥”（小米 + 豆腐同煮）、“核桃红枣素糕”（核桃 + 红枣 + 小米粉蒸制）；
晋味经典菜品升级：将 “晋阳素八珍” 中的 “豆腐素丸子” 升级为 “清蒸豆腐素丸子”（减少油炸，更健康），“素刀削面” 的素高汤改为 “香菇红枣小米汤”（增加营养），同时保留 “酸香” 核心口味，适配现代健康饮食理念。
三、当代创新：崇善寺素食的 “晋味禅心” 破圈
进入 21 世纪，随着山西文旅产业发展（太原成为 “晋商文化旅游目的地”），崇善寺素食不再局限于寺院之内，而是以 “文化载体” 的身份走出山门，在坚守禅意内核的同时，探索与现代生活、山西文化、晋商元素的融合点，实现了从 “斋食” 到 “文化符号” 的跨越。
食材创新：山西特产的深度挖掘
崇善寺与山西各地农户、老字号企业建立长期合作，定向采购 “山西特色素食食材”，形成 “从田间到斋堂” 的可持续供应链，凸显晋地特色：
“晋味素宴” 开发：结合山西 “晋商文化” 身份，推出 “晋商素宴”，菜品命名与晋商历史呼应 ——“票号素鲍”（用杏鲍菇模拟鲍鱼，象征晋商票号的财富）、“驼队素肉”（用豆皮包裹核桃、香菇，形似驼队驮货，呼应晋商驼道文化）、“晋商素面”（刀削面加素卤，配太谷饼，模拟晋商赶路饮食），每道菜品均配有文化解说卡，让食客在品尝的同时了解晋商历史；
山西特产的深度利用：与平遥 “冠云” 豆腐厂合作，定制 “崇善寺素斋专用豆腐”（口感更紧实，适合煎、炸、炖）；与汾阳 “汾州核桃” 合作社合作，开发 “核桃素零食”（烤核桃、核桃糕）；与太谷 “荣欣堂” 合作，推出 “素太谷饼”（无猪油添加，用植物油替代），这些食材既用于斋堂烹饪，也开发为 “晋味素食伴手礼”，2024 年伴手礼销售额超 150 万元，部分收益用于寺院公益事业；
应季食材的创意开发：春季推出 “芦笋素饺”（运城芦笋 + 平遥豆腐馅），夏季推出 “番茄素面”（晋南番茄 + 素高汤煮刀削面），秋季推出 “南瓜素粥”（晋中南瓜 + 晋南小米熬制），冬季推出 “土豆素丸子”（吕梁土豆 + 粉条炸制），每个季节的菜品均选用当季山西特产，确保食材新鲜与地域特色。
形式创新：从寺院到生活的场景延伸
为让更多人感受崇善寺素食的禅意与晋味，寺院推出多种文化体验活动，打破 “素食 = 宗教饮食” 的刻板印象：
“崇善晋味素斋文化节” 举办：2018 年起，每年秋季（农历九月，崇善寺建寺纪念日）举办 “太原崇善寺晋味素斋文化节”，邀请山西名厨、素食达人同台竞技，展示 “晋阳素八珍”“山西素面食” 等特色菜品；同时开设 “素食烹饪体验课”，由寺内斋厨传授 “素刀削面”“豆腐素丸子”“核桃素糕” 的做法，2024 年文化节吸引超 8 万人次参与，其中外地游客占比达 30%，成为传播山西素食文化的重要平台；
“禅味素食之旅” 推出：与太原文旅企业合作，设计 “一日禅修 + 晋味素斋体验” 线路 —— 游客清晨随僧人诵经，上午参与采菜（在寺内菜园或晋南合作农场采摘蔬菜）、洗菜，中午品尝 “晋味素宴”，下午学习山西素食面食制作（如素刀削面），傍晚参与 “禅茶会”（用晋阳老茶搭配素太谷饼），这种 “沉浸式” 体验每年吸引超 5 万游客，成为太原文旅的特色项目；
“晋味素食课堂” 进社区：每月走进太原迎泽区、杏花岭区的社区，面向居民开设 “素食养生讲座”，内容包括 “山西冬季素食养生”“老年人晋味素食搭配” 等 —— 例如讲解 “小米豆腐粥” 如何健脾养胃，“核桃红枣素糕” 如何补充营养；现场演示 “素刀削面” 的制作技巧，发放《崇善寺晋味素食食谱》，2024 年已举办 20 场，受益人数超 1200 人。
文化创新：慈悲内核与晋地民俗的结合
崇善寺素食的创新，始终围绕 “慈悲心” 的核心，并与山西民俗深度融合，让素食成为传递文化与善意的载体：
民俗节日与素食融合：在山西传统节日 “腊八节”“春节”“中秋节”，寺院推出特色素食活动 —— 腊八节用晋南小米、太谷红枣、汾阳核桃、吕梁土豆等八种食材熬制 “晋味八宝素粥”，需用寺院古井 “大悲泉” 的泉水慢火熬煮 6 小时；春节前举办 “素饺子宴”，以平遥豆腐、香菇、笋丁、粉条为馅，邀请周边居民与游客共同包制，象征 “清净团圆”；中秋节则推出 “素月饼”（用小米粉做皮，红枣、核桃为馅），保留山西月饼的酥软口感，这些活动已成为太原民俗的一部分；
公益与素食结合：每年春节前，启动 “素斋送温暖” 活动，组织志愿者为太原的环卫工人、孤寡老人送 “素年饭”（包括素刀削面、豆腐素丸子、小米粥、素太谷饼），2024 年共送出 3000 余份素年饭；每月向太原山区学校捐赠 “晋味素食食材包”（如晋南小米、平遥豆腐干、太谷红枣、汾阳核桃），并附上简易烹饪教程（如 “小米粥”“豆腐素丸子” 做法），推广健康素食理念；结合山西 “慈善之乡” 的传统，设立 “崇善素食公益基金”，用于资助贫困家庭的餐饮健康项目；
文化传播延伸：修订出版《崇善寺晋味素斋谱（现代版）》，在明代原版基础上新增 50 道创新素食做法，包括食材选择（标注山西产地）、烹饪步骤、营养搭配、文化寓意，如 “票号素鲍” 对应 “晋商票号文化”，“驼队素肉” 对应 “晋商驼道精神”；开设 “崇善素食文化展厅”，展示崇善寺素食的历史文物（唐代石碾、明代素斋餐具、《崇善寺素斋谱》原版）、山西特色食材标本（晋南小米、平遥豆腐、汾阳核桃），以及晋商文化与素食的关联展品（如晋商驼队模型、票号账本），让游客直观感受素食文化与晋地文化的融合。
四、素味禅心：崇善寺素食的文化内核
剥开崇善寺素食的创新外衣，其核心始终是 “感恩、清净、慈悲” 的禅意，这种内核与山西 “质朴、务实、重情义” 的人文精神深度契合，形成了独特的 “晋味禅心”。
感恩：对黄土物产的敬畏
崇善寺的僧人在处理食材时，始终保持 “惜物” 的态度，这源于对山西黄土高原物产的敬畏 —— 山西十年九旱，食材来之不易，僧众采摘晋南小米时，会珍惜每一粒粮食；制作平遥豆腐时，会充分利用豆渣（炸成素丸子）；储存太谷红枣时，会仔细挑选，避免浪费。正如寺内住持释昌明法师所说：“山西的小米、豆腐、核桃，都是黄土高原的馈赠，我们烹饪的不是食物，而是对这片土地的感恩，对晋地百姓的敬意。”
清净：味觉与心灵的净化
崇善寺素食拒绝辛辣刺激的调料（除山西辣椒用于提香外，严格避免五辛），追求 “本味” 与 “酸香” 的平衡，这与佛教 “清净心” 的修行理念相通。例如，“小米粥” 仅用晋南小米与大悲泉水熬制，入口绵密，带着小米的天然香甜；“凉拌菠菜” 用山西老陈醋、香油调味，酸香爽口，不掩盖菠菜的本味 —— 这种 “味觉清净”，实则是为了引导 “心灵清净”，让饮食成为禅修的一部分。许多香客表示，在崇善寺吃一碗 “素刀削面”，“能让人暂时忘记城市的喧嚣，找到内心的平静，这就是晋味里的禅意”。
慈悲：与晋地民俗的共生
崇善寺素食的 “慈悲” 不仅体现在 “不杀生” 的戒律上，更融入山西 “乐善好施” 的民俗精神。无论是腊八节施粥、春节送素年饭，还是向山区学校捐赠食材，都是 “慈悲济世” 理念的实践；而 “晋商素宴” 的开发，则是对山西 “晋商文化” 的呼应 —— 用素食讲述晋商故事，让游客在品尝中感受晋地文化的厚重。这种实践让素食超越了 “个人养生” 的范畴，成为连接寺院与社会、传承晋地文化的纽带 ——2024 年 “素斋送温暖” 活动中，一位太原环卫工人说：“吃着崇善寺的素刀削面，就像吃着家里的饭一样，暖胃又暖心，这就是太原人的情义。”
五、食用注意事项与经典菜品推荐
食用注意事项
遵循素食规范：崇善寺素斋严格避免 “五辛”（葱、蒜、韭菜、薤），兴渠本地少见无需特别规避，游客若习惯食用这些调料，可提前告知斋堂工作人员；
适应晋味口感：素斋以 “酸香” 为核心（使用山西老陈醋），不常吃酸的游客可提前说明，工作人员会减少醋的用量；
按需取餐，避免浪费：斋堂内设有 “惜福” 提示，倡导 “光盘行动”，剩余食物可打包带走，但需尊重寺院 “不浪费” 的理念；
注意饮食搭配：山西素食偏面食与豆制品，消化功能较弱的游客（如老人、儿童）建议适量食用，避免腹胀；对豆制品过敏的游客，需提前告知工作人员，调整菜品；
尊重宗教礼仪：进入斋堂需保持安静，不高声喧哗；用餐前可随僧人默念 “感恩词”（自愿参与），内容为 “感恩天地滋养，感恩食材馈赠，感恩劳作付出，愿食此餐，身心清净”，体现对佛教文化的尊重；斋堂内禁止饮酒、吸烟，禁止谈论荤食。
经典菜品推荐
晋阳素八珍：崇善寺 “镇寺素斋”，选用晋南小米、平遥豆腐、汾阳核桃等八种山西特产，经蒸、煮、炸、拌分别烹制，拼成一盘，酸香爽口，口感丰富，是体验晋味素斋的必点菜品，适合多人共享；
素刀削面：山西面食的素食经典，用素高汤（香菇、红枣熬制）煮刀削面，加入豆腐丝、海带丝、土豆丁，浇上山西素卤（黄豆、香菇、辣椒熬制），筋道入味，酸香开胃，适合午餐食用；
豆腐素丸子：平遥豆腐加晋中介休粉条、香菇丁炸制，外酥里嫩，蘸山西老陈醋食用，口感更佳，是斋堂的热门小吃，可作为餐前开胃菜或伴手礼；
核桃红枣素糕：汾阳核桃、太谷红枣与晋南小米粉蒸制，甜而不腻，软糯香甜，富含不饱和脂肪酸与维生素，适合早餐或下午茶，老人、儿童均可食用；
晋味八宝素粥：腊八节经典粥品，用晋南小米、太谷红枣、汾阳核桃、吕梁土豆、运城红豆、忻州莲子、晋中花生、大同枸杞熬制，慢火煮 6 小时，营养丰富，暖身养胃，冬季食用最佳；
素太谷饼：山西太谷饼的素食版本，用晋南小麦粉、植物油、太谷红枣泥制作，无猪油添加，酥软香甜，是斋堂的伴手礼热门选择，可作为零食或早餐搭配粥品。
结语
当夕阳为崇善寺的红墙镀上金边，斋堂的灯光渐次亮起，后厨正用大悲泉的泉水熬煮晋南小米粥，空气中弥漫着小米的醇香与山西老陈醋的酸香。在这里，一碗素刀削面藏着晋商文化的厚重，一块豆腐素丸子裹着平遥豆腐的鲜嫩，一口八宝素粥带着山西各地的物产馈赠 —— 崇善寺的素食，早已不是简单的食物，而是山西黄土物产、华严宗禅意、晋地民俗三者交融的结晶。
从隋代的小米粥饭，到当代的晋商素宴，崇善寺素食走过了一千四百余年，变的是形式与技法，不变的是对黄土的感恩、对禅意的坚守、对慈悲的践行。它既是山西饮食文化中 “味觉的记忆”，也是佛教文化中 “生活的修行”，更是晋地文化中 “传承与创新” 的载体。未来，随着山西 “文旅融合” 的进一步推进，崇善寺素食必将继续以 “晋味禅心” 为魂，以 “晋阳” 为根，在传统与创新中，书写更多关于味道与心灵、文化与传承的故事。