在承德市双桥区的避暑山庄东北侧，一座融合藏汉建筑风格的寺院巍然矗立 —— 红墙金顶映着普陀宗乘之庙的剪影，大雄宝殿内檀香袅袅，这便是清代 “外八庙” 中规模最大、地位最尊的普宁寺。作为藏传佛教格鲁派在华北的重要道场，普宁寺不仅承载着 “民族团结、皇家祈福” 的历史使命，更以 “藏汉融合禅斋、承德物产为根” 的素食文化，成为承德饮食中兼具 “皇家庄重” 与 “草原清新” 的独特符号。从清代供皇室与僧众的 “素斋贡品”，到当代融合隆化大米、平泉蘑菇的创意素宴，普宁寺的素食始终以承德的山林物产为基，以藏传佛教 “清净修行、慈悲济世” 的理念为魂，在岁月流转中书写着 “食禅一味” 的热河饮食故事。
梵刹坐标：热河行宫旁的藏汉禅境
普宁寺的素食文化，首先植根于其精准的地理区位与厚重的皇家佛教历史。寺院具体坐落于承德市双桥区普宁路 1 号，地处避暑山庄东北侧 “外八庙” 核心区，东接磬锤峰景区，西临避暑山庄（清代皇家行宫），南靠承德市区，北望内蒙古草原 —— 这种 “行宫 + 草原 + 山林” 的格局，既契合清代皇室 “夏季理政、联络蒙藏” 的需求，又能依托承德 “山林农耕 + 草原物产” 的优势获取食材：周边山林的蘑菇、榛子，承德平原的隆化大米、围场土豆，草原边缘的豆类、莜麦，以及本地特产的杏仁、山楂，为素食 “就地取材、应季而食” 提供了天然条件。
据《承德府志》《外八庙志》及寺内现存《普宁寺碑记》记载，普宁寺由清乾隆皇帝敕令建于乾隆二十年（1755 年），旨在 “纪念平定准噶尔部达瓦齐叛乱，安抚蒙藏信徒”，取 “普天安宁” 之意；寺院建筑融合汉式歇山顶与藏式碉楼风格，前半部分为汉传佛教布局（山门、大雄宝殿），后半部分为藏传佛教格局（曼荼罗坛城、大乘之阁），是藏汉文化融合的典范；建寺之初便设立 “香积厨”，为皇室、驻寺喇嘛（最多时达 200 余人）提供素斋，确立 “皇家供斋 + 喇嘛修行斋” 双重素食体系；民国时期，寺院虽受战乱影响，但素食传统未断；1949 年后，政府多次拨款修复，1961 年普宁寺被列为全国重点文物保护单位，1986 年正式恢复宗教活动与素食供应，2007 年被列入《世界文化遗产名录》，素食文化随之向 “文化传播” 延伸。
素味溯源：从皇家供斋到地域融合的发展
普宁寺素食的发展，始终围绕 “藏传佛教修行需求”“皇家供斋规格” 与 “承德地域特色” 三大核心，经历了从 “皇家庄重” 到 “热河味浓” 的演变，形成了 “清净典雅、藏汉融合” 的独特风格，且始终遵循藏传佛教 “不食五辛、不食荤腥、过午不食” 的戒律规范（五辛：葱、蒜、韭菜、薤、兴渠）。
清代（1755-1911）：皇家供斋与喇嘛修行斋的双重体系
乾隆建寺后，普宁寺素食分为 “皇家供斋” 与 “喇嘛日常斋” 两类，规格与食材差异显著，但均坚守藏传佛教素食戒律：
皇家供斋：专为乾隆皇帝及皇室成员祈福、驻跸时准备，食材由皇家御田（承德本地设有御田，种植隆化大米、蔬菜）与内务府专供，特点是 “精致、多样、寓意吉祥”：
菜品多以 “素仿荤” 呈现（不违反戒律，仅形似），如 “素烤鹿肉”（用承德平泉蘑菇压制，加草原野果调味，模拟鹿肉口感）、“素燕窝”（用银耳加杏仁露炖制）、“素鱼”（用山药泥塑形，裹淀粉炸制），既符合皇室饮食审美，又坚守素食；
主食以 “隆化御米糕”（隆化大米磨粉，加少量蜂蜜蒸制）、“莜麦素饺”（莜麦面做皮，白菜蘑菇馅）为主，搭配 “杏仁露”（承德杏仁磨制，清热解渴）；
宴席遵循 “八碟八碗” 的皇家规格，餐具用青花瓷器，体现庄重感，《热河志》中记载 “普宁寺供斋，素馔精致，仿荤而无腥，合喇嘛戒，亦合皇家味”。
喇嘛日常斋：服务于驻寺喇嘛，食材来自寺院自垦 “寺田”（今普宁寺周边仍有 “寺田沟” 地名）与周边农户供应，特点是 “简约、定量、清净”：
日常遵循 “过午不食”，早餐为 “莜麦粥 + 咸菜”（莜麦来自草原边缘，咸菜是喇嘛用白菜、萝卜腌制，仅用盐调味）；午餐为 “隆化米饭 + 一菜一汤”，菜多为清炒蘑菇（平泉香菇、承德榛蘑）或土豆炖豆腐，汤为黄豆汤（本地黄豆熬制）；
宗教节日（如藏历新年、雪顿节）供应 “精进素斋”，如 “八吉祥素宴”（用八种食材象征藏传佛教 “八吉祥”，如用杏仁象征 “宝伞”、用蘑菇象征 “法轮”），但仍以简约为主，不追求奢华；
惜福传统：喇嘛需按需取餐，剩余饭菜需晒干储存（如干饭磨成粉，下次煮粥时加入），严禁浪费，藏传佛教 “爱惜粮食” 的教义在此体现得淋漓尽致。
寺内现存清代 “香积厨” 遗址（今已修复为素食文化展厅），出土的青花素斋碗、磨米石碾，印证了当时素食 “皇家与修行并重” 的特点。
近现代（1912-2000）：戒律坚守与地域味的传承
民国至 20 世纪末，普宁寺素食在动荡中坚守传统，同时逐渐融入承德民间饮食特色，摆脱 “皇家专供” 的局限，走向 “大众共享”：
民国时期：皇室退出后，素食转为 “喇嘛修行 + 信众供养” 模式，食材仍以本地为主，取消 “素仿荤” 的皇家样式，回归简约，如 “蘑菇炒白菜”“土豆炖豆腐”“莜麦粥” 成为主流，信众供养时多带本地特产的杏仁、山楂，融入素斋，形成 “喇嘛斋 + 民间味” 的融合；
新中国成立后至 2000 年：1986 年寺院恢复宗教活动后，香积厨重建，素食在保留藏传佛教戒律的基础上，进一步挖掘承德地域食材：
恢复 “喇嘛斋” 传统，同时向游客开放 “素斋体验”，推出 “承德素三珍”（平泉蘑菇、隆化大米、围场土豆）为核心的菜品，如 “蘑菇炖土豆”“大米素糕”；
邀请承德本地厨师与藏传佛教喇嘛共同优化食谱，在 “清净” 基础上提升适口性，如用少量承德山楂汁为素斋提鲜（不违反戒律），解决传统素斋 “味淡” 的问题；
1995 年，寺院制定《普宁寺素斋戒律》，明确 “不食五辛、不食荤腥、不添加人工调料” 三大原则，确保素食符合藏传佛教规范，同时标注 “承德特产食材” 来源，增强地域辨识度。
这一时期的代表性菜品 “蘑菇土豆炖豆腐”，用平泉香菇、围场土豆、本地豆腐慢炖，加少量盐与山楂汁调味，既保留藏传佛教的清净，又有承德 “山野味”，成为信众与游客最喜爱的斋菜之一。
当代创新：普宁寺素食的 “热河禅味” 破圈
进入 21 世纪，随着承德文旅产业发展（普宁寺成为 “承德避暑山庄 - 外八庙” 世界文化遗产核心景点），普宁寺素食在坚守 “藏传佛教内核” 的同时，开启 “文化 + 地域 + 公益 + 文旅” 的创新模式，让 “热河禅味” 走出寺院，成为传播藏传佛教文化与承德地域特色的载体。
食材创新：承德特产的深度挖掘与可持续
普宁寺与承德本地农场、老字号企业建立长期合作，定向采购 “承德特色素食食材”，形成 “从产地到斋堂” 的可持续供应链，凸显热河地域特色：
承德山林物产的全方位利用：
平泉蘑菇：开发 “蘑菇系列素斋”，如 “香煎平泉香菇”（用少量植物油煎制，加盐调味）、“榛蘑炖土豆”（承德榛蘑 + 围场土豆，慢炖至软烂）、“蘑菇素饺”（香菇 + 榛蘑做馅，莜麦面做皮），平泉蘑菇的鲜香与素斋的清净完美融合，2023 年 “平泉蘑菇素斋” 被评为 “承德非遗美食”；
隆化大米：升级 “皇家御米糕”，用隆化有机大米磨粉，加少量承德山楂汁（提甜，无添加糖）蒸制，推出 “隆化米糕伴手礼”，包装融入普宁寺藏式建筑元素；
承德杏仁：开发 “杏仁系列”，如 “杏仁素汤”（杏仁磨浆熬制，清热润肺）、“杏仁素饼”（杏仁粉 + 莜麦粉烤制，无油），杏仁的清香与藏传佛教 “清热” 的需求契合，适合秋冬食用；
围场土豆：推出 “土豆素丸子”（土豆泥加面粉炸制）、“土豆炖黄豆”，围场土豆的粉糯让素斋更饱腹，适合作为主食替代。
草原与山林物产的融合：
莜麦（草原边缘特产）与蘑菇（山林特产）结合，开发 “莜麦蘑菇粥”（莜麦煮烂后加蘑菇丁），既有草原的粗犷，又有山林的鲜香；
山楂（承德丘陵特产）与杏仁结合，开发 “山楂杏仁素羹”（山楂煮烂后加杏仁浆），酸甜适口，既解腻，又符合藏传佛教 “清热” 的教义；
节气食材精准匹配：结合承德四季分明的气候（冬季寒冷、夏季凉爽），推出 “二十四节气热河素宴”，如清明的 “香椿拌豆腐”（承德本地香椿）、夏至的 “冬瓜蘑菇汤”（清热解暑）、秋分的 “杏仁粥”（润肺）、冬至的 “莜麦素饺”（暖身），每个节气套餐均配有藏传佛教 “节气祈福” 解说，如 “冬至素饺，愿众生暖身暖心”。
技法创新：藏传禅意与承德味的平衡
在保留 “蒸、煮、炖、烤” 等传统技法基础上，普宁寺对素食进行 “健康化、精致化” 升级，既不脱离藏传佛教 “清净” 理念，又符合现代饮食需求，同时凸显承德地域技法：
传统藏式技法优化：
“烤素馔” 升级：藏传佛教喇嘛传统上有 “烤食” 习惯，普宁寺将其升级为 “无油烤蘑菇”（平泉香菇用烤箱低温烤制，不加油，仅用盐调味），保留烤食的香，又减少油脂，符合健康理念；
“熬煮素汤” 升级：传统喇嘛素汤为 “清水熬煮”，现加入承德杏仁、山楂，熬制 “杏仁山楂素汤”，酸甜滋润，既保留清净，又提升风味，适合游客口味；
承德民间技法融入：
借鉴承德 “炖菜” 技法，开发 “承德素炖锅”（蘑菇、土豆、豆腐、白菜同炖，加少量山楂汁提鲜），还原承德民间 “一锅炖” 的风味，又符合素食戒律；
借鉴承德 “蒸糕” 技法，将 “皇家御米糕” 改为 “杂粮素糕”（隆化大米 + 莜麦粉 + 杏仁粉蒸制），增加膳食纤维，更健康；
健康化创新：
减少盐与糖的用量，所有素斋均 “低盐无添加糖”，用山楂、杏仁的天然酸甜提味，适合控糖、控盐人群；
推出 “低脂素斋”，如 “清蒸蘑菇”“凉拌白菜”，无油或少油，适合减脂人群；
开发 “儿童素斋”，如 “土豆素丸子”“杏仁羹”，口感软糯，符合儿童口味，同时补充营养。
文化创新：藏传佛教与热河文化的融合
普宁寺将素食与藏传佛教文化、承德热河文化深度绑定，打造 “沉浸式” 素食文化体验，让食客在品尝斋菜的同时，感受双重文化的魅力：
“藏汉融合素斋体验” 活动：
每月举办 “普宁寺素斋文化日”，流程为 “藏传佛教祈福仪式→素斋制作体验→素宴品尝→文化讲解”，游客先跟随喇嘛参与简短的 “祈福诵经”，再学习 “蘑菇素饺”“隆化米糕” 的制作（由喇嘛与本地厨师共同指导），最后品尝自己制作的素斋，餐后由喇嘛讲解 “藏传佛教素食与修行” 的关系，2024 年参与人数超 6000 人次，其中外地游客占比 70%；
推出 “亲子藏文化素斋课”：周末面向家庭游客，教孩子用承德食材制作 “八吉祥素摆台”（用杏仁、蘑菇、山楂等摆成藏传佛教 “八吉祥” 图案），同时讲解 “八吉祥” 的寓意，2024 年已举办 40 场，受益家庭超 1000 户，既传播文化，又增进亲子互动；
素食文化展览与传播：
在寺院 “香积厨遗址” 设立 “普宁寺素食文化展厅”，展示清代素斋文物（青花碗、石碾、皇家供斋食谱）、承德特色食材标本（平泉蘑菇、隆化大米、承德杏仁）、藏传佛教素食戒律文献，播放 “普宁寺素斋制作” 纪录片（含藏汉厨师合作过程）；
出版《普宁寺热河禅味食谱》，收录 30 道经典素食的做法，包括食材选择（标注承德产地）、烹饪步骤、藏传佛教文化解读，如 “蘑菇素饺” 解读为 “蘑菇象征法轮，饺子象征团圆，愿众生团圆安康”，2023 年出版后发行量超 1.2 万册，免费赠予香客与游客；
素食伴手礼开发：
推出 “普宁寺热河禅味伴手礼” 系列，包括 “隆化米糕”“杏仁素饼”“蘑菇干货礼盒”“莜麦素饺粉”，包装设计融合普宁寺藏式金顶、热河山水元素与藏传佛教吉祥图案（如法轮、莲花），2024 年伴手礼销售额超 200 万元，收益用于寺院文物保护与公益事业；
开发 “素食食材包”（如 “蘑菇素饺食材包”“隆化米糕食材包”），内含预处理好的承德食材与详细做法，方便游客带回家制作，传播热河禅味文化。
公益创新：慈悲济世与社区服务的结合
普宁寺延续藏传佛教 “慈悲济世” 的理念，将素食作为公益载体，服务承德社区与特殊群体，践行 “宗教与社会和谐共生” 的使命：
“素斋送温暖” 活动：
每年藏历新年、春节、重阳节，组织喇嘛与志愿者为承德双桥区的孤寡老人、环卫工人、留守儿童送 “素年饭”“素重阳糕”“素藏历新年包”，2024 年春节送出 “素年饭” 300 份，包括莜麦素饺、蘑菇土豆炖豆腐、杏仁羹，包装用藏汉双语 “吉祥” 字样，体现文化融合；
冬季（承德冬季寒冷）在寺院山门设立 “施粥点”，免费为路人、环卫工人发放 “莜麦素粥”（莜麦 + 杏仁熬制，暖身），2023-2024 冬季共发放粥品 5000 余份，成为承德冬季 “暖心公益” 的标志；
社区素食服务：
每月走进双桥区社区，举办 “素食养生讲座”，邀请承德医学院专家结合藏传佛教 “清热养生” 理念，讲解 “承德冬季素食养生”“老年人素食搭配”，现场演示 “杏仁粥”“蘑菇汤” 的做法，发放《普宁寺素斋食谱》，2024 年已举办 18 场，受益人数超 1200 人，其中 60 岁以上老人占比 65%；
在承德养老院设立 “每月素斋日”，每月 1 次为养老院老人制作素斋，如 “素炖锅”“米糕”，喇嘛还会为老人诵经祈福，2024 年已服务养老院 10 所，受益老人超 800 人次；
助学与助农：
与承德市青少年发展基金会合作，向承德围场、隆化等山区学校捐赠 “素食食材包”（含隆化大米、平泉蘑菇干、黄豆、杏仁），并附上简易烹饪教程（如 “蘑菇粥”“黄豆炖土豆”），2024 年已捐赠 2000 份，惠及 15 所山区学校；
帮助承德农户销售特色农产品（如平泉蘑菇、隆化大米、围场土豆），通过寺院素斋采购、伴手礼开发等渠道，2024 年帮助农户增收超 80 万元，助力乡村振兴，践行藏传佛教 “利益众生” 的教义。
素味禅心：普宁寺素食的藏传佛教文化内核
普宁寺素食的创新始终未脱离 “藏传佛教修行” 的核心，其文化内核可概括为 “清净、惜福、慈悲”，这与承德 “皇家文化 + 草原文化 + 山林文化” 的融合特质深度契合，形成了区别于其他寺院的 “热河禅味”。
清净：味觉与心灵的双重净化
藏传佛教认为 “饮食清净” 是 “心灵清净” 的基础，普宁寺素食始终追求 “味觉清净”：
食材清净：仅用天然食材，不添加人工调料、色素、防腐剂，甚至避免 “素仿荤” 的加工（当代已取消清代皇家的素仿荤，回归食材本味），如 “清炒蘑菇” 仅用盐调味，凸显蘑菇的鲜香；
做法清净：以蒸、煮、炖、烤为主，避免油炸、爆炒（藏传佛教认为 “重油烟不清净”），减少油脂用量，如 “烤蘑菇” 无油，“素炖锅” 少油，让食客在清淡中感受食材本味；
用餐清净：斋堂内保持安静，喇嘛与游客同食，无尊卑之分，用餐前需默念藏传佛教 “感恩偈”（自愿）：“感恩三宝加持，感恩众生供养，愿食此斋，身心清净”，引导食客在饮食中静心，契合藏传佛教 “饮食即修行” 的理念。
许多游客表示，在普宁寺吃一碗 “杏仁粥”，“没有多余调味，却能尝到杏仁的清香与莜麦的醇厚，吃完心里很平静，这就是藏传佛教说的‘清净’”。
惜福：对食材的敬畏与节约
藏传佛教 “爱惜粮食” 的教义在普宁寺素食中体现得淋漓尽致，形成 “惜福” 传统：
食材采购：按需定量，与农场约定 “当日配送、当日用完”，避免积压浪费；香积厨每日根据用餐人数估算食材用量，误差不超过 10%；
食材处理：物尽其用，如蘑菇根、土豆皮熬煮素汤（取其鲜味），白菜根、萝卜皮腌制咸菜，大米糠喂寺内鸽子，无任何浪费；
用餐规范：斋堂内设有藏汉双语 “惜福提示”：“一粒米，千滴汗，众生劳作，当惜之”，喇嘛带头 “光盘”，游客需按需取餐，剩余食物可打包带走（需用自带容器，寺院不提供一次性包装，避免污染）；
教育传播：在素斋文化日中，喇嘛会讲解 “一粒粮食的来之不易”，引导游客珍惜食材，甚至带游客参观寺院 “寺田”（今已部分恢复），感受农耕的辛苦，培养惜福意识。
慈悲：利益众生的实践
藏传佛教 “慈悲” 的核心是 “利益众生”，普宁寺素食将 “慈悲” 从 “不杀生” 延伸到 “服务众生”：
对动物的慈悲：严格遵循 “不杀生” 戒律，不食用任何动物性食材，甚至避免使用 “动物相关加工品”（如明胶），确保 “无众生因素斋受伤害”；
对人的慈悲：通过施粥、送素年饭、社区讲座，关爱孤寡老人、环卫工人、留守儿童等弱势群体，将素食作为 “利益众生” 的载体，而非单纯的 “饮食”；
对自然的慈悲：推行 “可持续食材”，支持承德本地有机种植（不使用农药、化肥），减少食材运输距离（如蘑菇来自平泉，距普宁寺仅 50 公里），降低碳排放，保护承德的山林与草原生态，契合藏传佛教 “人与自然和谐共生” 的理念。
正如普宁寺现任住持洛桑坚赞法师所说：“普宁寺的素斋，不是简单的食物，而是‘利益众生’的工具 —— 让吃的人健康，让种的人受益，让自然不受伤害，这才是藏传佛教的‘慈悲’。”
食用注意事项与经典菜品推荐
食用注意事项
遵循藏传佛教素食戒律：严格避免 “五辛”（葱、蒜、韭菜、薤），兴渠本地少见无需规避；游客若习惯食用这些调料，需提前告知斋堂工作人员，调整菜品；
尊重 “过午不食” 传统：喇嘛遵循 “过午不食”，斋堂仅在早餐（7:30-8:30）、午餐（11:30-12:30）供应素食，晚餐不对外供应，需提前规划用餐时间；
践行惜福理念：按需取餐，严禁浪费；剩余食物可打包带走（需自带容器），不可随意丢弃；斋堂内禁止剩饭，若实在吃不完，需告知工作人员妥善处理；
注意饮食搭配：素食以蘑菇、土豆、莜麦、大米为主，消化功能较弱者（老人、儿童）建议少量多次食用，避免腹胀；对坚果过敏者（如杏仁）需提前告知，避免食用含杏仁的菜品；
尊重宗教礼仪：进入斋堂需脱帽，保持安静，不高声喧哗；用餐前可跟随喇嘛默念 “感恩偈”（自愿），不谈论荤食、不饮酒、不吸烟；斋堂内禁止拍照（尊重藏传佛教禁忌）；
预约制度：节假日、藏历节日（如藏历新年、雪顿节），素食需提前 1-2 天通过普宁寺官方微信公众号预约，避免现场无餐位。
经典菜品推荐
平泉蘑菇素炖锅：普宁寺 “镇寺素斋”，用平泉香菇、承德榛蘑、围场土豆、本地豆腐同炖，加少量盐与山楂汁提鲜，蘑菇鲜香，土豆粉糯，豆腐软嫩，适合秋冬食用，2023 年被评为 “承德非遗美食”；
隆化皇家米糕：清代皇家供斋的现代版，用隆化有机大米磨粉，加少量山楂汁（无添加糖）蒸制，软糯香甜，保留皇家米糕的精致，又符合现代健康理念，适合早餐或下午茶；
杏仁莜麦粥：藏传喇嘛日常斋的经典，用承德杏仁磨浆，与莜麦同煮至浓稠，无添加糖，杏仁清香与莜麦醇厚结合，暖身养胃，适合冬季食用，是施粥活动的主打菜品；
莜麦蘑菇素饺：承德草原文化与山林文化的融合，莜麦面做皮（草原特色），平泉蘑菇 + 榛蘑做馅（山林特色），蒸制后鲜香多汁，符合藏传佛教清净理念，适合午餐；
清炒承德榛蘑：春季限定菜品，用新鲜承德榛蘑清炒，仅用盐调味，凸显榛蘑的山野鲜香，是藏传佛教节日 “精进素斋” 的必备菜品，适合喜欢清淡口味的游客；
山楂杏仁素羹：夏季清热解暑菜品，用承德山楂煮烂后加杏仁浆，酸甜适口，清热润肺，无添加糖，适合夏季食用，儿童也喜爱。
结语
当承德的晨光透过普宁寺的藏式金顶，洒在香积厨的炖锅上，喇嘛正用热河泉水熬煮杏仁莜麦粥，空气中弥漫着蘑菇的鲜香与杏仁的清甜。在这里，一碗素炖锅藏着承德山林与草原的融合，一块米糕裹着清代皇家的庄重，一口杏仁粥带着藏传佛教的清净 —— 普宁寺的素食，早已不是简单的斋饭，而是藏传佛教文化、清代皇家文化、承德地域文化三者交融的结晶。
从清代的皇家供斋与喇嘛斋，到当代的热河禅味素宴，普宁寺素食走过了近三百年，变的是形式与受众，不变的是 “清净、惜福、慈悲” 的藏传佛教内核。它既是藏传佛教 “饮食即修行” 的生活载体，也是承德 “多元文化融合” 的味觉记忆，更是当代人在喧嚣都市中寻找 “心灵宁静” 的精神寄托。未来，随着承德 “世界文化遗产保护与文旅融合” 的推进，这处热河旁的藏传佛教素斋，必将继续以 “热河禅味” 为魂，书写更多关于味道与修行、文化与传承的故事。