当归，学名Angelica sinensis (Oliv.) Diels，为伞形科当归属多年生草本植物的干燥根，主产于甘肃定西、云南丽江、四川阿坝等高原产区，其中甘肃岷县当归因品质优良，被誉为“中国当归之乡”的地理标志产品。作为我国传统中药材中的“补血圣药”，当归同时也是药食同源的经典食材，其味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，兼具丰富的营养成分与显著的养生功效，历来被《神农本草经》《本草纲目》等经典医籍推崇，至今仍是中医调理与日常养生的常用食材。
当归的核心营养价值：活性成分与营养物质双重加持
当归的价值核心源于其复杂且多样的活性成分，同时富含人体必需的营养物质，这些成分既是其药用功效的基础，也是作为食材补充营养的关键，主要分为三大类：
标志性活性成分：挥发油类
这是当归最具特色的核心成分，已分离鉴定出的挥发油成分达70余种，占当归干重的0.4%-0.7%，其中藁本内酯、正丁烯基苯酞是含量最高、活性最强的两种物质，占挥发油总量的60%以上：
- 藁本内酯：具有当归特有的浓郁香气，是当归发挥止痛、镇静、改善血液循环作用的核心物质，能扩张血管、缓解平滑肌痉挛，对心血管系统与神经系统均有调节作用；
- 正丁烯基苯酞：可促进血液微循环，改善组织缺氧状态，同时具有一定的抗炎、抗氧化活性，辅助增强机体代谢能力。
水溶性营养活性成分
这类成分是当归补血、增强免疫力的关键，也是其作为食材补充营养的主要来源：
- 当归多糖：含量占当归干重的5%-8%，是当归最主要的水溶性活性成分，由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等多种单糖组成，能促进免疫细胞增殖、提升免疫因子活性，同时对造血功能有显著调节作用；
- 氨基酸：含有人体必需的8种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等），以及10余种非必需氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸含量较高，总氨基酸含量达6%-8%，是优质的植物蛋白补充来源；
- 维生素与矿物质：富含维生素B族（维生素B1、B2、B6、叶酸），其中叶酸含量约0.15-0.2mg/100g，对红细胞合成至关重要；矿物质方面，铁元素含量突出（约9-12mg/100g干品），远超普通蔬菜，同时含有锌（2-3mg/100g）、钙（60-80mg/100g）、钾（350-400mg/100g）等，为机体生理机能提供基础支撑。
其他活性成分
当归还含有黄酮类、酚酸类（如阿魏酸）、甾醇类等成分，其中阿魏酸具有强效抗氧化作用，能清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老；黄酮类成分则具有抗炎、调节内分泌的辅助作用。
当归的核心功效：传统理论与现代研究双重印证
中医对当归的功效早有系统认知，《神农本草经》将其列为“中品”，称其“主咳逆上气，温疟寒热洗洗在皮肤中，妇人漏下，绝子，诸恶疮疡金疮，煮饮之”；《本草纲目》则明确其“补血活血，调经止痛，润肠通便”的核心功效。现代药理研究进一步证实了这些功效的科学性，具体可分为以下五大方向：
补血活血：调理血虚的“核心圣药”
这是当归最核心、最广为人知的功效，中医称其“补血而不滞，活血而不伤血”，是调理血虚的首选食材/药材。对于血虚引起的面色萎黄、头晕眼花、心悸失眠、肢体麻木、指甲苍白、月经量少色淡等症状，均有显著改善作用。
现代研究证实，其补血作用源于多重成分的协同：当归多糖能促进骨髓造血干细胞的增殖与分化，增加红细胞、血红蛋白的数量，同时提升骨髓造血微环境的活性，改善造血功能；铁元素是血红蛋白合成的关键原料，搭配叶酸、维生素B12等成分，能加速红细胞生成，从根源缓解血虚。尤其适合女性月经失血后、产后体虚、术后气血亏虚，以及中老年人气血不足的日常调理。
经典用法：当归补血汤（当归10g+黄芪30g，黄芪补气以生血，协同增强补血效果）、当归红枣枸杞茶（日常养生便捷方），每周2-3次，温水煎服或冲泡饮用。
调经止痛：呵护女性健康的“妇科圣药”
当归被历代医家称为“妇科之圣”，对女性月经不调、痛经、闭经、宫寒等问题有针对性调理作用。其辛温之性能活血通经，缓解血瘀导致的痛经（如经期小腹刺痛、有血块）；甘温之性可补血养血，改善血虚引起的月经推迟、量少、色淡；温性特质还能温经散寒，调理宫寒所致的小腹冷痛、畏寒肢冷。
现代研究发现，当归中的挥发油（藁本内酯、正丁烯基苯酞）能缓解子宫平滑肌痉挛，减少子宫收缩频率与强度，这是其快速缓解痛经的核心机制；同时，当归多糖能调节女性内分泌，平衡雌激素水平，辅助改善月经周期紊乱。
经典用法：痛经调理方（当归10g+生姜3片+红枣5颗+红糖适量，煮水饮用，经期前3-5天开始，每日1次）；宫寒调理方（当归10g+艾叶5g+桂圆5颗，煎服，每周2次）。
润肠通便：温和调理的“天然良方”
中医认为当归“甘温质润”，能润燥滑肠，对于血虚津亏引起的便秘（如大便干结、排便费力、口干舌燥，常见于老年人、产后女性、长期卧床者）有温和的调理作用，且不会损伤脾胃，适合长期轻度便秘人群。
现代研究表明，当归中的挥发油能促进肠道平滑肌蠕动，增加肠道黏液分泌，软化粪便；同时，其富含的膳食纤维（约2-3g/100g干品）能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，双重作用下温和改善便秘。与大黄等泻药相比，当归的通便作用更温和，无依赖性。
经典用法：当归蜂蜜饮（当归10g煎水，放温后加入适量蜂蜜搅匀饮用，睡前1小时服用效果更佳）；当归杏仁粥（当归5g+杏仁10g+大米50g，煮粥食用，兼顾养胃与通便）。
抗氧化抗炎：延缓衰老的“天然助力”
当归中的阿魏酸、黄酮类成分具有强效抗氧化活性，能清除体内自由基（如超氧阴离子、羟基自由基），减少自由基对细胞DNA、细胞膜的损伤，延缓细胞老化，同时抑制炎症因子（如白细胞介素、肿瘤坏死因子）的释放，缓解机体慢性炎症（如关节炎症、皮肤炎症）。
临床研究显示，每日服用5-10g当归（煎服或泡水），连续1个月，人体血清中的抗氧化酶（SOD、GSH-Px）活性提升30%以上，自由基代谢产物（MDA）含量降低25%；对于皮肤炎症（如湿疹、痤疮），当归外用（煎水擦拭）能缓解红肿、瘙痒症状，辅助修复皮肤屏障。
经典用法：当归黄芪茶（兼顾抗氧化与补气）、当归煮蛋（日常养生，补充营养的同时抗氧化）。
保护心血管：调节循环的“温和调节剂”
现代研究发现，当归对心血管系统有多重保护作用：藁本内酯能扩张冠状动脉、改善心肌供血，降低心肌耗氧量，辅助预防心绞痛；同时，当归能降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，减少血栓形成风险；此外，其含有的钾元素、黄酮类成分能辅助调节血压，对轻度高血压人群有温和的降压效果。
适用场景：适合中老年人、高血压、高血脂人群的日常心血管养护。注意：当归的心血管调节作用为辅助性，不能替代降压药、降脂药，需在医生指导下搭配食用。
经典用法：当归丹参茶（当归10g+丹参10g，煎水饮用，每周2-3次）、当归炖鸡汤（搭配鸡肉，补充营养的同时保护心血管）。
当归的适用人群与注意事项
适用人群
- 血虚人群：面色萎黄、头晕眼花、心悸失眠、指甲苍白、月经量少色淡者；
- 女性人群：月经不调、痛经、闭经、宫寒、产后体虚、术后气血亏虚者；
- 便秘人群：血虚津亏型便秘（大便干结、排便费力、口干），尤其适合老年人、产后女性；
- 中老年人群：气血不足、心血管养护、慢性炎症调理者；
- 体质虚弱人群：长期劳累、免疫力低下、易疲劳者（搭配黄芪效果更佳）。
禁忌人群
- 湿盛中满者：表现为腹胀、恶心、呕吐、舌苔厚腻，当归甘温滋腻，会加重湿气滞留，导致不适加重；
- 大便溏泄者：当归的润肠作用会加重腹泻，此类人群禁用；
- 孕妇：当归有轻微活血作用，孕早期（前3个月）需慎用，孕中晚期需在医生指导下使用，避免自行食用；
- 出血倾向者：如胃溃疡出血、月经过多、血友病患者，当归的活血作用可能加重出血，需禁用；
- 过敏体质者：少数人对当归中的挥发油成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状，首次食用需少量尝试（如1-2g煎服），确认无过敏后再正常食用。
食用注意事项
- 用量控制：日常养生每日用量5-10g为宜，药用调理需遵医嘱（一般10-15g），过量食用可能导致腹胀、腹泻、上火（如口干、咽痛）；
- 配伍禁忌：不宜与寒凉食材（如西瓜、苦瓜、螃蟹）同服，以免抵消其温性功效；不宜与浓茶、咖啡同服，以免影响有效成分吸收；
- 炮制差异：当归分为生当归（偏活血）、酒当归（偏活血调经）、土炒当归（偏补血健脾），日常养生优先选择生当归，女性调经可选择酒当归，需根据需求搭配；
- 储存方法：当归需置于阴凉干燥处密封保存，避免潮湿、暴晒，防止发霉、虫蛀；发霉、变质的当归不可食用，以免引起中毒。
总结：药食同源的养生佳品，科学食用是关键
当归作为“补血圣药”，其价值不仅在于丰富的营养成分（挥发油、多糖、氨基酸、矿物质等），更在于“补血活血、调经止痛、润肠通便”等多维度的养生功效，完美契合现代人群（尤其是女性、中老年人）的养生需求。但需明确，当归是“药食同源”食材，并非人人皆宜，需根据自身体质判断是否适用，严格控制用量，避免盲目食用。
科学食用当归的核心原则：“辨证选用、合理配伍、适量服用”——血虚人群搭配黄芪，调经人群搭配生姜红枣，便秘人群搭配蜂蜜，同时避开禁忌人群与配伍禁忌，才能让这味千年养生佳品真正发挥作用。对于患有基础疾病（如高血压、糖尿病、心血管疾病）或特殊人群（孕妇、哺乳期女性），建议在医生或中医师指导下食用，确保安全有效。