茴香，为伞形科茴香属一年生或多年生草本植物，原产于地中海地区，现广泛种植于我国北方（山西、内蒙古、甘肃）、南方（四川、云南）等多地，是兼具调味、食用与药用价值的药食同源食材。日常食用中主要分为两类：一是“小茴香”，以干燥成熟的果实入药或调味，香气浓郁；二是“大茴香”（俗称八角），为木兰科植物的干燥果实，虽名称相近但植物科属不同，本文核心聚焦小茴香（伞形科）的营养价值与功效。小茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经，其独特的辛香气息源于自身含有的挥发油成分，既是厨房中提香增味的常用调料，也是中医调理脾胃、散寒止痛的经典食材。
茴香的核心营养价值：辛香背后的营养密码
小茴香的营养价值集中体现在其丰富的挥发性活性成分与基础营养物质上，无论是新鲜茎叶还是干燥果实，均含有多种对人体有益的成分，具体可分为以下几类：
标志性活性成分：挥发性精油
这是小茴香最核心的价值成分，干燥果实中挥发油含量达3%-8%，新鲜茎叶中含量约1%-2%，其中主要活性物质为茴香醚（占挥发油总量的50%-70%），此外还含有柠檬烯、茴香醛、蒎烯等数十种成分：
- 茴香醚：是小茴香独特辛香气息的主要来源，同时具有显著的抑菌、抗炎作用，能抑制多种致病菌的生长；
- 柠檬烯：具有清新的柑橘香气，能促进消化液分泌，缓解胃肠道不适，同时具备一定的抗氧化活性；
- 茴香醛：香气柔和，能增进食欲，同时对胃肠道平滑肌有轻微松弛作用，辅助缓解痉挛性疼痛。
基础营养物质：维生素与矿物质
小茴香的新鲜茎叶（可作蔬菜食用，俗称“茴香菜”）营养密度较高，干燥果实中营养成分则相对浓缩：
- 维生素：新鲜茴香菜富含维生素C（约26mg/100g）、维生素K（约120μg/100g）、胡萝卜素（约1.5mg/100g），其中维生素K能促进凝血因子合成，对骨骼健康与凝血功能至关重要；维生素C则是强效抗氧化剂，增强免疫力；干燥小茴香中维生素B族（B1、B2、B6）含量突出，能参与人体能量代谢，缓解疲劳；
- 矿物质：无论是新鲜茎叶还是干燥果实，均含有丰富的钾、钙、铁、镁等矿物质。其中钾元素含量约200-300mg/100g，能促进钠排出，辅助调节血压；钙元素含量约60-80mg/100g，助力骨骼健康；铁元素含量约3-4mg/100g，可补充人体造血所需原料，辅助改善轻度缺铁性贫血。
其他有益成分
小茴香还含有膳食纤维（干燥果实中含量约15-20g/100g）、黄酮类化合物等。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；黄酮类化合物则具有抗氧化、抗炎作用，能减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老。
茴香的核心功效：传统调理与现代研究双重印证
中医对小茴香的功效早有系统记载，《本草纲目》称其“暖丹田，补命门，治诸疝，止腹痛”；《神农本草经》将其列为“上品”，言其“主诸瘘，霍乱，及蛇伤”。现代药理研究进一步证实了其多种功效，核心集中在胃肠道调理、散寒止痛等方面，具体可分为以下五大方向：
理气和胃，增进食欲：胃肠道的“温和调节剂”
这是小茴香最常用的功效，其辛温之性能入脾、胃经，促进脾胃运化，缓解脾胃气滞引起的多种不适。对于食欲不振、消化不良、腹胀、嗳气、恶心呕吐等症状，均有显著调理作用。
现代研究表明，小茴香中的挥发油（茴香醚、柠檬烯）能刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，增加胃液与胰液的分泌量，提升消化酶活性，加速食物消化吸收；同时能松弛胃肠道平滑肌，缓解胃肠道痉挛，减少腹胀、腹痛感。尤其适合因饮食生冷、腹部受凉或情绪紧张导致的胃肠不适，以及老年人、脾胃虚弱者的日常调理。
经典用法：日常烹饪中加入少量小茴香（如炖肉、煮菜时放3-5g）；脾胃虚弱者可制作茴香粥（大米50g+新鲜茴香菜20g切碎，煮粥食用）；消化不良、腹胀者可饮用茴香茶（小茴香3g炒香后用沸水冲泡，代茶饮用）。
散寒止痛，调理疝痛：寒凝气滞的“对症良方”
小茴香性温，能散寒邪、通经络，对于寒凝气滞引起的疼痛有针对性缓解作用，尤其擅长调理疝气疼痛、少腹冷痛（下腹部冷痛）等。中医认为“疝痛多由寒凝气滞、经络不通所致”，小茴香辛温通散，能直达病所，缓解疼痛。
现代研究发现，小茴香中的挥发油能抑制胃肠道及平滑肌的过度收缩，缓解痉挛性疼痛；其温性特质能促进局部血液循环，改善寒凝引起的气血不畅，从而减轻疼痛。除疝气疼痛外，对于女性因宫寒引起的痛经（小腹冷痛、畏寒肢冷）、男性睾丸冷痛等，也有辅助调理作用。
经典用法：疝气疼痛调理方（小茴香5g+荔枝核5g，煎水饮用，每日1次）；宫寒痛经方（小茴香3g+生姜3片+红糖适量，煮水饮用，经期前3-5天开始服用）；睾丸冷痛可将小茴香炒热后用布包敷于患处，温和散寒止痛。
润肠通便，预防便秘：肠道健康的“天然助力”
小茴香中的膳食纤维与挥发油成分共同作用，能有效改善肠道功能，预防和缓解便秘。膳食纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，加速粪便排出；挥发油则能润滑肠道黏膜，软化粪便，减少排便阻力，尤其适合老年人、产后女性等肠道蠕动减慢的人群。
与泻药相比，小茴香的通便作用温和无刺激，不会损伤肠道黏膜，也无依赖性，适合长期轻度便秘人群的日常调理。同时，其理气和胃的功效还能缓解便秘伴随的腹胀、嗳气等不适。
经典用法：茴香蜂蜜饮（小茴香3g炒香后煎水，放温后加入适量蜂蜜搅匀，睡前1小时饮用）；新鲜茴香菜炒鸡蛋（搭配鸡蛋补充营养，同时促进肠道蠕动）。
抑菌抗炎，增强抵抗力：身体的“天然防护盾”
小茴香中的茴香醚、黄酮类成分具有显著的抑菌抗炎作用。现代药理实验表明，茴香醚能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等多种致病菌的生长繁殖，对胃肠道感染、皮肤感染等有一定的辅助预防作用；黄酮类成分则能抑制炎症因子的释放，缓解机体慢性炎症（如关节炎症、呼吸道炎症）。
此外，小茴香中富含的维生素C、胡萝卜素等抗氧化成分，能增强机体免疫细胞活性，提升免疫力，减少感冒、感染等疾病的发生风险。
经典用法：日常烹饪中适量加入小茴香（如炖鸡汤、煮鱼汤时放入3-5g）；呼吸道轻微炎症可饮用茴香陈皮茶（小茴香3g+陈皮5g，沸水冲泡饮用）。
辅助调节血压：心血管的“温和养护剂”
现代研究发现，小茴香中的钾元素与挥发油成分对心血管系统有一定的保护作用。钾元素能促进体内多余钠的排出，调节体内电解质平衡，从而辅助降低血压，适合轻度高血压人群的日常养护；挥发油则能扩张血管，改善血液循环，减少血液黏稠度，降低血栓形成的风险。
注意：小茴香的降压作用为辅助性，不能替代降压药物，高血压患者需在医生指导下合理食用，不可单纯依赖小茴香调理血压。
经典用法：茴香芹菜汁（新鲜茴香菜20g+芹菜30g，榨汁饮用，每日1次）；日常烹饪中用小茴香替代部分盐、酱油等调味品，减少钠摄入的同时辅助调节血压。
茴香的适用人群与注意事项
适用人群
- 脾胃功能不佳者：食欲不振、消化不良、腹胀、嗳气、恶心呕吐、腹部受凉者；
- 疼痛人群：疝气疼痛、少腹冷痛、宫寒痛经、睾丸冷痛者；
- 便秘人群：肠道蠕动减慢、轻度便秘者，尤其适合老年人、产后女性；
- 心血管养护人群：轻度高血压、血液黏稠度较高者；
- 免疫力低下人群：易感冒、胃肠道感染风险较高者。
禁忌人群
- 阴虚火旺者：表现为口干舌燥、咽喉肿痛、手足心热、盗汗、便秘（热秘），小茴香性温味辛，会加重火旺症状，此类人群禁用；
- 过敏体质者：少数人对小茴香中的挥发油成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等症状，首次食用需少量尝试（如1-2g烹饪食用），确认无过敏后再正常食用；
- 孕妇：小茴香有轻微的理气活血作用，孕早期（前3个月）需慎用，避免自行大量食用，孕中晚期需在医生指导下使用；
- 有出血倾向者：如胃溃疡出血、月经过多、血友病患者，小茴香的活血作用可能加重出血，需禁用；
- 热性病患者：如感冒发热、急性肠胃炎（湿热型）、胆囊炎急性发作等，小茴香性温，会加重热象，需禁用。
食用注意事项
- 用量控制：日常养生烹饪中，干燥小茴香每日用量3-5g为宜，新鲜茴香菜每日食用20-50g为宜；药用调理需遵医嘱（一般5-10g），过量食用可能导致上火（口干、咽痛）、头晕、恶心等不适；
- 配伍禁忌：不宜与寒凉食材（如西瓜、苦瓜、螃蟹、冰淇淋）同服，以免抵消其温性功效；不宜与辛辣刺激食材（如辣椒、花椒、生蒜）大量同服，以免加重胃肠道刺激；
- 烹饪技巧：干燥小茴香适合炒香后使用（如炖肉、煮卤味时先将小茴香炒香，再加入食材炖煮），能更好地激发其香气；新鲜茴香菜适合快炒、凉拌或做馅料（如茴香饺子、茴香包子），避免长时间高温炖煮，以免破坏维生素等营养成分；
- 储存方法：干燥小茴香需置于阴凉干燥处密封保存，避免潮湿、暴晒，防止发霉、虫蛀；新鲜茴香菜可包裹保鲜膜放入冰箱冷藏（0-4℃），保存3-5天，存放时避免与其他异味食材同放，防止串味。
总结：辛香食材的科学食用之道
小茴香作为“药食同源”的典型代表，其价值不仅在于独特的辛香调味作用，更在于“理气和胃、散寒止痛、润肠通便”等多维度的养生功效，完美契合现代人群因饮食不规律、腹部受凉导致的胃肠道不适等问题。但需明确，小茴香性温味辛，并非人人皆宜，尤其阴虚火旺、热性病患者需严格禁用。
科学食用小茴香的核心原则：“辨证选用、适量服用、合理烹饪”——脾胃虚寒者搭配生姜增强散寒效果，便秘者搭配蜂蜜提升润肠作用，同时严格控制用量，避开禁忌人群与配伍禁忌，才能让这味常见的辛香食材真正发挥养生价值。对于患有基础疾病（如高血压、糖尿病、胃肠道溃疡）或特殊人群（孕妇、哺乳期女性），建议在医生或中医师指导下食用，确保安全有效。