西安香积寺坐落于长安区郭杜街道潏河之畔，是唐代佛教净土宗的祖庭，也是中国佛教 “八大宗” 之一净土宗的核心道场。寺院始建于唐中宗永隆二年（公元 681 年），为纪念净土宗二祖善导大师而建 —— 善导大师在此弘传 “念佛往生” 理念，圆寂后葬于寺内，现存的唐代 “善导塔”（高 33 米，方形砖塔）便是其舍利安葬处，2014 年随 “丝绸之路：长安 - 天山廊道的路网” 列入世界文化遗产名录。
与长安其他古寺相比，香积寺的素食基因深植于两大特质：一是净土宗 “慈悲戒杀” 的教义，善导大师强调 “一切众生皆有佛性”，不杀生、食素成为修行的重要载体；二是唐代 “寺庄经济” 的支撑—— 据《长安志》记载，香积寺在唐代拥有 “寺庄数十顷”，沿潏河两岸开辟禅田，种植粟米、小麦、豆类与蔬菜，自耕自种的模式为素食提供了稳定食材来源，形成 “顺时取物、素而不淡” 的饮食传统。如今寺内留存的唐代 “膳堂遗址”（出土石磨、陶瓮）与 “禅田垄痕”，仍见证着这份与素食相关的历史脉络。
香积寺素食的历史演进：从唐代斋食到关中素味
唐代：初创期 —— 净土教义下的 “禅田素膳”
唐代是香积寺素食的 “奠基期”，核心是 “以戒定食、就地取材”，依托潏河两岸的农耕资源，形成简约却契合教义的斋食体系：
日常斋食：粟麦为基，蔬豆为辅
善导大师时期，僧众遵循 “一日两餐（晨粥、午斋）、过午不食” 的戒律，晨粥用寺庄种植的粟米熬制，稠厚暖身，搭配用盐腌制的 “潏河莲藕”（秋季采藕切条，加盐封入陶瓮，冬季取出食用）；午斋以 “麦面馍 + 素炒时蔬” 为主，小麦磨粉制成的硬馍耐饿，时蔬则是禅田自产的萝卜、白菜、黄豆芽，用少量豆油快炒，仅以盐、醋调味，突出食材本味。
值得一提的是，唐代香积寺已掌握黄豆制豆腐的工艺 —— 寺内出土的唐代石磨与陶滤布，印证了当时僧人用渭北黄豆磨浆、石膏点制豆腐的过程，制成的嫩豆腐或切块凉拌，或与白菜同炖，成为 “素斋第一味”，这也是关中寺院素食 “豆腐文化” 的起源之一。
法会素膳：简约却有仪式感
每逢佛诞、善导大师纪念日，香积寺会举办 “素斋法会”，核心菜品为 “九品素羹”—— 用莲子、百合、红枣、桂圆、山药、莲藕、木耳、香菇、黄豆九种食材，慢炖成羹，对应净土宗 “九品往生” 的教义，食前需集体诵经，体现 “食禅一味” 的理念。这种将教义融入菜品的做法，成为香积寺素食的独特标识。
宋元明清：传承期 —— 关中地域味的融入
宋元至明清，香积寺虽历经战火损毁，但素食传统始终未断，逐渐脱离 “单纯戒律餐” 的属性，融入关中饮食特色，形成 “味型浓郁、技法实用” 的体系：
宋元：面食素膳的兴起
关中自古以面食为主，香积寺素食开始围绕 “素面” 创新：用寺庄小麦擀制的宽面，搭配 “素臊子”（豆腐切丁、木耳切丝、黄花菜泡发，用关中酱油慢炒），制成 “香积素臊子面”，口感筋道，咸香入味，成为僧众与信众最爱的斋食。元代《类编长安志》曾记载：“香积寺素面，面宽如带，臊子鲜，信众趋之若鹜。”
明代：腌菜与干货工艺的成熟
明代关中冬季寒冷，香积寺僧人发明 “多层腌菜法”：将萝卜、白菜切条，分层码入陶瓮，每层撒盐与花椒，顶部压青石，密封后置于地窖（寺内现存明代地窖遗址），来年春季取出，或直接凉拌，或与黄豆同炒，制成 “窖藏素炒”；同时将秋季的香菇、木耳晒干储存，冬季泡发后与豆腐炖制，弥补时令蔬菜的不足。
清代：关中香料的融入
清代香积寺素食吸收了关中民间的调味技巧，开始使用辣椒、八角、桂皮等香料：比如 “素卤面筋”，将面筋切块后用酱油、八角、桂皮卤制，色泽红亮，咸香带辣，成为佐餐小菜；“素鸡” 则用豆腐皮卷成条状，蒸软后切片，用关中陈醋与辣椒凉拌，酸辣开胃，这也奠定了香积寺素食 “咸鲜微辣” 的地域味型。
香积寺素食的当代创新：净土禅素与关中风味的融合
进入 21 世纪，香积寺素食在坚守 “慈悲戒杀、顺时取物” 传统的基础上，以 “净土文化为魂、关中物产为基”，从食材、工艺、文化体验三个维度实现突破，成为西安 “禅意素食” 的代表。
食材创新：深耕关中与秦岭的 “在地化供应”
香积寺建立 “禅田 + 秦岭 + 潏河” 的三维食材供应链，所有食材均来自西安周边，确保新鲜与地域特色：
禅田自种：回归唐代 “寺庄” 传统
寺内在潏河沿岸恢复 20 亩 “香积禅田”，采用有机种植方式，培育专属食材：
谷物类：种植 “秦麦 17 号”（关中优质小麦），用于制作手工素面与馍；“渭北黄豆”（蛋白质含量高），专供豆腐制作；粟米则选用 “长安香米”，熬粥时自带清香。
蔬菜类：春季种菠菜、荠菜，夏季种黄瓜、茄子，秋季种萝卜、白菜，冬季种大棚芹菜、蒜苗，确保四季有新鲜时蔬；尤其培育 “香积莲藕”—— 沿潏河种植九孔莲，藕身粗壮、口感绵密，是 “莲藕素鲍” 的核心食材。
秦岭山珍：补充珍稀食材
与秦岭北麓的农户合作，按季节采摘山野菜与菌菇：
春季采香椿（秦岭北麓的 “紫香椿”，香气浓郁）、荠菜（包饺子或凉拌）；
夏季采蕨菜（焯水后与豆腐丝同炒）、木耳（秦岭椴木木耳，肉厚味鲜）；
秋季采板栗（秦岭板栗，甜糯无渣）、香菇（椴木香菇，用于熬制素高汤），这些山珍为素食增添了 “山野清鲜”。
潏河水产：开发水生素材
除莲藕外，还利用潏河的浅水区种植茭白、菱角，秋季采收后：茭白切片与香菇同炒，菱角去皮后与莲子、百合同炖，制成 “菱角素羹”，带着水生植物的清甜，这也是香积寺区别于其他内陆寺院的特色食材。
工艺创新：传统技法的健康化与教义赋能
香积寺摒弃传统素食 “重油炸、重仿荤” 的弊端，以 “保留本味、融入教义” 为核心改良工艺，每道菜品都暗含净土宗文化寓意：
素高汤：香积素食的 “灵魂底味”
研发 “双味素高汤”，不添加任何香精，全靠食材熬煮：
净土素高汤：用秦岭香菇、木耳、潏河莲藕、黄豆按 1:1:1:0.5 的比例，加潏河泉水慢熬 4 小时，汤色清亮，带着清甜，对应净土宗 “清净” 理念，用于 “九品素羹”“莲藕素鲍”；
关中素高汤：用关中老酱油、八角、桂皮、生姜与豆腐皮同熬 2 小时，色泽红亮，咸香浓郁，用于 “素臊子面”“素卤面筋”，契合关中人 “重味” 的饮食习惯。
招牌菜品的创新：教义与口味结合
善导素鲍：以潏河九孔莲为原料，切成长条后用净土素高汤浸泡 24 小时入味，再裹上杏鲍菇薄片（仿鲍壳纹理），蒸制 10 分钟后淋上素鲍汁，口感绵密鲜润，名字取自善导大师，寓意 “素食亦能得美味”；
九品莲台素拼：用黄瓜片摆成 9 瓣莲花（对应 “九品往生”），每瓣莲花上放一种食材（莲藕、木耳、香菇、豆腐丝等），中心放一颗红枣（象征 “佛性”），淋上用蜂蜜与醋调制的酱汁，清爽开胃，食前僧人会讲解 “九品莲花” 的教义；
香积素臊子面：改良传统素臊子，加入秦岭木耳、黄花菜、豆腐丁、胡萝卜丁，用关中素高汤慢炖 1 小时，面条则是手工擀制的宽面，煮好后浇上臊子，撒上蒜苗花，辣油按需添加，既保留关中面食的筋道，又符合素食健康理念。
健康化改良：减少油盐，保留风味
传统 “素鸡” 原需油炸，现改为 “蒸制 + 卤制”：豆腐皮卷成条状，蒸软后放入关中素高汤卤制 1 小时，切片后少油快炒，油脂含量减少 60%；
腌菜则降低盐含量，用关中陈醋与少量冰糖调味，制成 “酸甜腌萝卜”，既保留储存时间，又避免过咸，适合现代人口味。
文化体验：从 “吃素食” 到 “修净土”
香积寺将素食与净土宗文化深度融合，打造 “沉浸式禅食体验”，让素食成为修行的延伸：
过堂斋：复原唐代斋食礼仪
每月初一、十五，寺内举办 “过堂斋”，流程严格遵循唐代规制：
净手：用潏河泉水与艾草煮制的温水洗手，寓意 “洗净尘心”；
列队：僧众与食客列队进入膳堂，按 “男左女右” 入座，餐具为青瓷碗（碗底印 “九品莲花”）、木筷（刻 “慈悲” 二字）；
诵经：住持带领诵读《供养咒》，随后讲解当天菜品的教义寓意（如吃莲藕时讲 “出淤泥而不染，喻众生皆可成佛”）；
取餐：按需取餐，不浪费，食不语，每口饭嚼 36 下（对应 “三十六善根”），食后需将碗碟擦拭干净，体现 “惜福” 理念。
节气素宴：顺时饮食与净土节庆结合
按二十四节气与净土宗节日，推出专属素宴：
清明：荠菜素饺宴：用秦岭荠菜做馅，搭配寺内自磨的麦面，饺子形状捏成 “莲花状”，寓意 “清明祭祖，慈悲为怀”；
佛诞：九品素羹宴：复原唐代 “九品素羹”，并增加 “素蛋糕”（用黄豆粉、红枣、山药制作，无蛋奶），象征 “佛诞吉祥”；
冬至：素饺子宴：馅料为豆腐、白菜、木耳，搭配 “粟米甜粥”，关中素有 “冬至吃饺子不冻耳朵” 的习俗，寺内则赋予 “素食暖身，净土暖心” 的寓意。
素食工坊：教做关中佛素
寺内东侧开设 “香积素食工坊”，每周六开放，由寺内厨师与僧人共同授课：
基础课：教做 “香积素臊子面”“凉拌荠菜”，从和面、调馅到烹饪，全程讲解，适合家庭参与；
进阶课：教授 “善导素鲍”“九品莲台素拼” 的制作，重点讲解食材处理与教义融入，吸引素食爱好者与餐饮从业者；
亲子课：教儿童用蔬菜雕刻 “九品莲花”，在动手过程中传递 “慈悲戒杀” 的理念。
香积寺素食的文化价值：净土味里的慈悲与实在
香积寺素食的千年生命力，藏在 “净土教义” 与 “关中实在” 的融合中：
对慈悲的践行：从唐代 “不杀生” 到当代 “有机种植”，始终以 “尊重生命” 为核心，食材不追求珍稀，而是 “取自本地、善待自然”，体现净土宗 “众生平等” 的理念；
对地域的扎根：从唐代的粟麦蔬豆，到当代的秦岭山珍、潏河莲藕，从未脱离关中物产，甚至将 “素臊子面”“腌萝卜” 这些关中家常味，变成 “净土禅素” 的代表，让外地食客一尝便知 “这是西安香积寺的味道”；
对生活的贴近：不把素食做成 “高高在上的禅品”，而是融入西安人的日常 —— 素臊子面可作为午餐，腌萝卜是佐粥小菜，素食工坊是亲子活动的去处，让 “净土文化” 通过味觉走进市井。
实用体验指南：如何吃懂香积寺素食
推荐菜品
必点招牌：善导素鲍（潏河莲藕制作，鲜润绵密）、香积素臊子面（关中宽面，咸香微辣）、九品素羹（九种食材，清甜滋养）；
时令选择：春季选荠菜素饺，秋季选板栗炖香菇，冬季选素饺子配粟米粥。
参与体验
过堂斋：需提前 3 天通过 “西安香积寺” 公众号预约，每人收费 50 元（含餐食与礼仪讲解）；
素食工坊：基础课免费，进阶课收费 80 元 / 人，需提前 1 天预约。
伴手礼
伴手礼：可购买寺内自制的 “素臊子酱”（真空包装，保质期 15 天）、“腌香椿”（春季限定）、“九品素饼干”（黄豆粉制作，印莲花图案），适合馈赠亲友。
如今，若你在清晨走进香积寺，会闻到膳堂飘出的粟米粥香与素臊子的咸香 —— 那是潏河两岸的农耕馈赠，是秦岭深处的山野清鲜，更是净土宗 “慈悲素味” 的千年传承，一口便知：这是西安香积寺独有的味道，藏着禅意与关中的实在。