哈尔滨极乐寺坐落于南岗区东大直街 “龙头” 之地，始建于 1921 年，由近代高僧天台宗第四十四代祖师倓虚法师创办，经朱子桥将军、陈飞青等各界人士共同发心筹建，1924 年正式落成开光。因发起人信奉净土宗，且倓虚大师初到哈尔滨宣讲《佛说阿弥陀经》，故定名 “极乐寺”，寓意往生净土之境。
作为东北四大佛教寺院之首，极乐寺占地面积达 57500 平方米，主院以四重大殿为核心，天王殿、大雄宝殿、三圣殿、藏经楼依次排布，东跨院的七级浮屠塔更是标志性建筑。自建成以来，这里便成为北方佛教圣地，1983 年被国务院定为全国汉族地区重点寺院，亦是省级文物保护单位。每年农历四月初八浴佛节及十八、二十八的庙会，中外信徒云集，香火鼎盛，而斋堂中的素食则成为连接宗教文化与世俗生活的重要纽带。
极乐寺素食的发展脉络：从僧寮斋饭到文化符号
初创期（1920 年代 - 1970 年代）：戒律坚守与简朴根基
极乐寺素食自寺院始建便已存在，最初严格遵循佛教 “过午不食”“食存五观” 的戒律，仅供应僧众与常住居士。食材以东北本地易得的杂粮、蔬菜为主，如小米、土豆、白菜、萝卜等，烹饪追求清淡少油，杜绝五辛（葱、蒜、韭等），核心在于 “止恶修善” 的宗教内涵而非口感雕琢。
这一时期最具代表性的素食便是腊八粥。据佛经记载，因牧羊女供养乳糜的典故，佛教徒有腊八供佛煮粥的传统，极乐寺斋堂精选糯米、黄米、红豆、莲子等食材熬制，每年农历十二月八日供养三宝后与大众结缘，成为延续至今的素食传统。此时的素食尚未对外开放，仅作为宗教修行的一部分，承载着 “简朴自持” 的修行理念。
复苏期（1980 年代 - 2000 年代）：对外开放与口碑积淀
改革开放后，极乐寺逐步恢复宗教活动，素食也随之走出僧寮，开始供应香客与游客。这一阶段的素食在坚守传统戒律的基础上，兼顾了大众口味需求，菜品数量有所增加，形成了 “素斋八品” 等基础系列，包括素炒时蔬、豆制品拼盘、杂粮窝头、素馅包子等。
食材仍以本地物产为核心，如用东北大豆制成的豆腐、豆皮，搭配应季蔬菜，烹饪技法以蒸、煮、炒为主，力求保留食材本味。此时的素食虽未进行刻意创新，但凭借 “干净清透” 的口感和 “结缘向善” 的文化寓意，逐渐在哈尔滨积累起口碑，成为香客参拜后必体验的文化项目，庙会期间的素斋更是常常供不应求。
创新期（2010 年代至今）：文化融合与多元突破
进入新时代，极乐寺素食迎来跨越式发展，在坚守 “全素、清净” 核心原则的前提下，从菜品、传播到文化内涵均实现创新突破，成为兼具宗教属性与现代活力的饮食文化符号。
极乐寺素食的创新实践：传统与现代的碰撞共生
菜品创新：食材升级与技法融合
地域食材的深度开发：结合东北物产特色，将黑木耳、榛蘑、松子、酸菜等本地食材纳入素食体系，推出 “松仁香菇扒油菜”“榛蘑炖豆腐”“酸菜素蒸饺” 等特色菜品。其中 “酸菜素蒸饺” 以东北酸菜搭配粉条、豆腐丁作馅，酸香开胃，既保留地域风味，又符合素食标准。
养生理念的融入：针对现代人群健康需求，开发低糖、低脂、高纤维菜品，如 “百合莲子银耳羹”“紫薯山药泥”，采用蒸制、炖煮等温和技法，最大程度保留食材营养。腊八粥也在传统配方基础上优化，增加百合、桂圆、枸杞等养生食材，成为冬季养生佳品。
仿荤技法的精进：借鉴传统素斋 “以素仿荤” 理念，但摒弃添加剂，仅通过食材搭配与刀工实现口感模拟。如用猴头菇经高汤煨制后模拟 “红烧肉” 口感，以豆皮卷香菇制成 “素鸡”，既满足大众对荤食口感的偏好，又坚守素食本质。
传播创新：科技赋能与文化出圈
直播联动的沉浸式体验：2025 年春节期间，极乐寺举办素食文化节，通过抖音直播间实现 “云端逛展”，每天中午十二点开启的直播不仅展示现场美食，还搭配文化解说，涵盖 “福” 字文化、福建茶文化、素食养生知识等内容，打破时空限制，让天南海北的网友沉浸式感受素食文化。即便雨天，现场仍有民众冒雨排队，直播间的分享与互动更带动了线下参与热情。
文化 IP 的打造与延伸：将素食与佛教文化、民俗文化深度绑定，在庙会期间推出 “素食祈福套餐”，包含素斋、腊八粥、祈福卡片，赋予饮食更多精神内涵。同时，通过寺院官网、公众号普及素食知识，解读 “食存五观” 的现代意义，让素食从 “果腹之物” 升华为文化载体。
场景创新：从斋堂到多元空间
斋堂的功能升级：寺院内部斋堂重新规划，设置 “大众斋区” 与 “结缘斋区”，大众斋区供应平价简餐，结缘斋区则提供定制素宴，满足香客、游客的不同需求。斋堂内悬挂 “食不言”“惜粮食” 等标语，延续传统饮食礼仪。
文化节的场景延伸：素食文化节期间，在寺院广场设置美食展位，汇集全国各地素食特色，如福建素食茶点、江南素面等，形成 “南北素食交融” 的场景。同时穿插香道展示、佛经诵读等活动，让素食体验与宗教文化、民俗活动深度融合。
素食创新的内核坚守：文化传承与价值回归
极乐寺素食的创新始终未脱离 “清净、向善、结缘” 的核心内核。无论是直播传播还是菜品改良，都以 “弘法利生” 为根本目的，正如寺院坚守的信念：“与时俱进探索弘法新途径，让寺院以开放姿态融入现代社会，传递佛教好声音”。
在食材选择上，始终坚持 “当季、本地、清净” 原则，拒绝反季节蔬菜与人工添加剂；在经营模式上，素食收益多用于寺院修缮与公益事业，延续 “结缘而非盈利” 的传统；在文化表达上，通过每一道菜品、每一次活动，传递 “爱惜生命、简朴生活、身心和谐” 的理念。这种 “创新不离宗” 的坚守，让极乐寺素食既保持了宗教文化的纯粹性，又获得了现代大众的认同。
结语：素食作为文化桥梁的当代意义
从僧寮中的简朴斋饭，到如今通过直播走向全国的文化盛宴，哈尔滨极乐寺素食的发展历程，是佛教文化融入现代生活的生动缩影。它以食材为媒介，以创新为纽带，让 “清净饮食” 的传统理念被更多人接受，也让极乐寺这一百年古刹的文化魅力得以延伸。
如今，无论是庙会期间冒雨排队的民众，还是直播间里留言互动的网友，都在通过素食与佛教文化产生联结。极乐寺素食的创新实践证明，传统饮食文化只要坚守内核、拥抱时代，便能焕发出持久的生命力，成为连接信仰与生活、传统与现代的重要桥梁。