七塔寺全称 “七塔报恩禅寺”，核心坐标位于宁波市鄞州区百丈路 183 号（百丈路与彩虹北路交汇处），地处宁波中心城区，东距宁波火车站约 3 公里，西临天一广场（约 1.5 公里），是少见的 “闹中取静” 的城市寺院。寺院占地约 11 亩，现存建筑沿中轴线展开：山门（门前立七座石塔，为寺院标志性符号）、天王殿、大雄宝殿（高 18 米，内供释迦牟尼佛坐像）、圆通殿（供奉观音菩萨）、藏经楼依次排布，东侧为素斋堂 “报恩素苑” 与禅修院，西侧为方丈室与七塔园（纪念开山祖师），整体保留宋代寺院规制，2006 年被列为浙江省重点文物保护单位。
其 “七塔” 之名源于宋大中祥符元年（1008 年），住持知礼大师为报 “先帝恩、国土恩、父母恩” 等七恩，在寺前建造七座石塔，后寺院因塔得名，这七座石塔现为寺院山门的核心标识，也是宁波市民识别七塔寺的重要符号。
历史沿革：从唐代古刹到浙东禅林
七塔寺的历史可追溯至唐代，核心脉络清晰且有权威史料（《鄞县通志》《七塔寺志》）佐证：
唐代初创（866 年）：唐咸通七年，高僧昙噩禅师在宁波城东（今址）结庐修行，建 “东津禅院”，为七塔寺雏形；唐乾宁年间（894-898 年），寺院扩建并改名 “栖心寺”，成为浙东佛教活动中心之一。
宋代兴盛（960-1279 年）：宋大中祥符元年（1008 年），知礼大师建七塔报七恩，寺院名声远播；南宋时被列为 “临济宗十方丛林”，孝宗曾御赐 “佛殿常住” 匾额，当时素食已形成 “净素” 传统，《四明谈助》记载 “栖心寺素斋，以笋干、菌菇为珍，香客云集”。
明清修缮与近代波折（1368-1949 年）：明洪武年间，寺院因战火损毁，永乐年间重建；清康熙、雍正年间多次修缮，规模达鼎盛；1932 年，近代高僧圆瑛法师任住持，重修藏经楼并创办 “七塔佛学院”，素斋堂随学院发展成为 “僧俗共食” 的重要场所；1966 年后寺院一度停滞，1980 年恢复宗教活动，1986 年正式改名 “七塔报恩禅寺”。
当代复兴（1990 年至今）：1990 年代起，寺院陆续修复圆通殿、七塔园，2000 年素斋堂 “报恩素苑” 重新对外开放，2010 年启动 “禅素文化推广计划”，将素食与禅修、公益结合，成为宁波城区佛教素食的代表。
文化内核：临济宗 “报恩” 与浙东禅素
七塔寺以 “临济宗禅法” 为核心，传承 “顿悟修行” 传统，同时以 “报恩” 为精神内核 —— 寺名 “报恩” 源于七塔报七恩的典故，这种 “感恩” 理念深度融入素食文化：
饮食报恩：认为素食不仅是 “不杀生” 的戒律，更是对 “食材馈赠、众生护持” 的感恩，因此素食追求 “物尽其用、不浪费”；
浙东禅素融合：依托宁波 “山海之城” 的物产，素食天然融入浙东特色食材（如东海藻类、四明山笋干、宁波年糕），形成 “鲜、咸、香” 的地域风味，区别于杭州寺院的 “清淡雅致”。
七塔寺素食的发展脉络：从戒律斋食到浙东禅素代表
古代（唐代 — 清代）：浙东食材与禅素奠基
七塔寺素食自唐代起便以 “净素” 为原则（规避小五荤，无荤油、动物成分），依托浙东山海物产形成特色，核心发展特征可概括为三点：
日常斋食的 “浙东化”：
唐代至宋代，素食食材多取自周边 —— 春季采四明山春笋、马兰头，夏季用东海海带、紫菜，秋季收宁波年糕（早稻制作）、菌菇，冬季挖冬笋、晒萝卜干，形成 “四季皆有本地鲜” 的菜单。如明代《鄞县竹枝词》提及 “栖心寺里素年糕，笋干烧煮味偏饶”，可见 “素年糕” 是当时的经典菜品；日常粥品以 “糙米 + 红豆 + 海带” 熬制，兼具饱腹与海味鲜香。
供佛素膳的 “仪式化”：
在佛诞（四月初八）、观音诞（二月十九）等节日，寺院会制作 “供佛素点”，形制与 “报恩” 理念结合 —— 如 “报恩素饼”（糯米粉制成圆形，印 “报恩” 二字，内馅为豆沙）、“七塔素面”（汤底用香菇、笋干、黄豆熬制，浇头为素鸡、海带，供佛后分予信众，称 “报恩面”）。清代《四明宗教考》记载，七塔寺 “佛诞日供素膳，钟声伴食，僧众诵经，信众礼佛后同食，以为报恩”，仪式感鲜明。
文人素宴的 “浙东味”：
明清时期，宁波文人（如全祖望、姚燮）常到访七塔寺，寺院推出 “文人素宴”，将浙东风味与禅意结合。如 “海带豆腐羹”（用东海海带与本地老豆腐同煮，鲜而不腥）、“笋干素烧鹅”（用四明山笋干包裹豆腐皮熏制，咸香耐嚼），搭配寺院自酿的 “禅茶”（宁波本地绿茶），文人在《七塔寺宴集》诗中赞 “素馔含山海，禅茶解俗愁”，可见当时素宴已具地域特色。
近现代（1900-2000 年）：传承中的复苏与规范
这一时期七塔寺素食因佛学院发展与社会变迁，经历 “兴盛 — 停滞 — 复苏”，核心节点清晰：
民国鼎盛（1930-1949 年）：
1932 年圆瑛法师任住持后，佛学院学生与往来僧人增多，素斋堂规模扩大，推出 “师生素膳” 与 “香客素餐” 两类 —— 师生素膳以 “简素” 为主，如 “糙米饭 + 清炒时蔬 + 海带汤”；香客素餐则增加 “素烧鹅”“罗汉斋” 等菜品，其中 “罗汉斋” 用 10 种食材（香菇、笋干、海带、豆腐等）炖煮，成为七塔寺素食的 “招牌”，当时《宁波日报》曾报道 “七塔寺素斋，日接待香客百余人”。
当代复苏（1980-2000 年）：
1980 年寺院恢复后，素斋堂仅供应简单素面与素包，1990 年邀请宁波老字号素食馆 “功德林”（1920 年创立）的老师傅驻寺指导，恢复 “素烧鹅”“素火腿”“七塔素面” 等传统菜品，并制定 “浙东禅素” 标准 —— 如素烧鹅必须用四明山笋干、素面汤底需熬制 4 小时，1998 年 “七塔素烧鹅” 入选 “宁波名点”，日均销量超 150 份。
当代（2000 年至今）：文旅融合下的创新升级
2000 年后，随着宁波文旅产业发展，七塔寺素食从 “寺院内部斋食” 升级为 “浙东禅素文化载体”，在保留 “净素、报恩” 核心的基础上，从食材、技法、文化三个维度创新，成为宁波素食的 “地域名片”。
当代七塔寺素食的创新实践：禅意与浙东风味的共生
食材创新：浙东在地化与有机理念结合
七塔寺素食的核心创新，是将 “宁波山海物产” 的优势发挥到极致，同时融入有机理念，形成 “禅素 + 浙东味” 的独特体系：
在地食材的深度开发：
依托宁波 “山、海、田” 的物产结构，素食食材优先选用本地特色：
山货：四明山春笋（春季）、冬笋（冬季）、香菇（秋季），其中春笋用于制作 “春笋素面”“笋干素烧鹅”，冬笋则用于 “冬笋罗汉斋”，口感鲜甜；
海产（植物性）：东海海带、紫菜、石花菜，用于制作 “海带豆腐羹”“紫菜素汤”，增加海味鲜香，区别于内陆寺院素食；
田产：宁波年糕（冬季）、奉化芋艿（秋季）、本地青菜（全年），年糕用于 “素炒年糕”（搭配笋干、香菇），芋艿用于 “芋艿素煲”，凸显浙东 “粮菜兼用” 的饮食特色。
有机供应链的搭建：
2015 年，寺院与宁波余姚梁弄镇的 “四明山有机农场” 建立合作，直采无农药、无化肥的蔬菜（如马兰头、荠菜）、豆制品（如老豆腐、豆干）；2018 年在寺院后院开辟 “禅菜圃”（约 200 平方米），种植青菜、薄荷、罗勒等，供素斋堂日常使用，确保食材 “从地头到餐桌” 不超过 24 小时，2020 年获 “宁波市有机素食示范单位” 称号。
非遗食材的融入：
引入宁波非遗食材 “宁波年糕”（慈城年糕制作技艺，国家级非遗）、“三北豆酥糖” 的豆沙馅，用于制作 “素炒年糕”“豆沙素糕”，既保留地域饮食记忆，又提升菜品文化底蕴，其中 “素炒年糕” 成为冬季爆款，日均销量超 80 份。
技法创新：传统禅素与浙东风味的平衡
七塔寺素食在技法上坚守 “净素” 底线，同时融入宁波烹饪特色（如熏、卤、炖），避免复杂仿荤，突出 “本味鲜醇”：
传统禅素技法的 “浙东化” 改良：
素烧鹅：沿用 1930 年代工艺，以宁波本地豆腐皮（薄如纸，韧性足）为外皮，包裹四明山笋干丝、香菇丝，用酱油、八角、桂皮卤制 2 小时，再用松针熏制 30 分钟（宁波传统熏制工艺），外皮金黄油亮，内馅带笋干的咸香，区别于杭州素烧鹅的 “甜口”，更显浙东 “咸鲜” 特色；
罗汉斋：在传统 10 种食材基础上，加入东海海带、宁波年糕，用砂锅慢炖 1.5 小时，年糕吸收汤汁后软糯入味，海带增加海味，汤汁浓稠不勾芡，靠食材本身胶质形成口感，每份 58 元，适合 2-3 人分享；
素面：汤底用香菇、笋干、黄豆、海带熬制 4 小时，加入少量宁波黄酒去腥提鲜，面条选用宁波本地细面（耐煮不烂），浇头为素鸡（卤制）、海带丝、青菜，撒少许葱花，汤色清亮，鲜而不咸，每碗 32 元，日均销量超 200 碗。
健康烹饪的推广：
减少油炸、重油做法，以蒸、煮、炖、凉拌为主 —— 如 “素炸响铃” 改为 “低温慢炸”（油温 160℃），降低油脂摄入；“素排骨”（用山药模拟）采用清蒸而非红烧，保留山药绵密口感；新增 “凉拌海带丝”（用醋、香油调味）、“马兰头拌香干”（春季限定），清爽解腻，适合夏季食用。
文化创新：报恩理念与佛教仪式的融合
七塔寺素食的创新，最鲜明的特点是 “文化赋能”—— 将 “报恩” 理念、佛教仪式融入每一个环节，让饮食成为 “修行与感恩” 的载体：
“报恩素膳” 与佛教仪式绑定：
推出 “报恩素宴”，分为 “供佛素宴” 与 “禅修素宴” 两类：
供佛素宴：每月初一、十五举办，供品包含 “五谷饭”“七塔素面”“四季时蔬”“报恩素饼”，供佛时由僧人带领信众诵经，感恩 “食材馈赠”，供佛后分予信众，人均 68 元，需提前 1 天预约；
禅修素宴：每周日上午开设 “止语禅修”，参与者需遵循 “过午不食” 原则，午斋为 “止语素膳”（糙米饭 + 清炒时蔬 + 海带汤），用餐时不说话，专注感受食物本味，餐后由僧人讲解 “饮食报恩” 理念，人均 30 元，2023 年参与人数超 3000 人次。
公益活动与素食结合：
延续 “报恩” 传统，开展多项素食公益：
腊八施粥：每年腊八节（农历十二月初八）清晨，在寺院山门免费发放 “报恩腊八粥”，用糙米、红豆、红枣、莲子、海带等熬制，2024 年发放量达 1.2 万份，吸引宁波市民排队领取；
社区送素：每月组织僧人、居士前往周边社区（如百丈街道、东胜街道），为独居老人送 “素餐礼包”（含素面、素烧鹅、水果），2023 年累计送素超 5000 份；
素食课堂：走进宁波中小学（如宁波实验小学），教学制作 “素炒年糕”“凉拌海带丝”，传递 “健康饮食、感恩食材” 理念，2023 年开展活动 15 场，覆盖学生 800 余人。
文创化延伸：让禅素走出寺院：
推出 “七塔素礼” 系列文创产品：
“报恩素烧鹅” 礼盒：真空包装的素烧鹅，搭配宁波年糕、禅茶，包装印有七塔寺山门、七塔图案，附 “报恩寄语”，2023 年销量突破 2 万份；
“禅素食谱”：收录 20 道七塔寺素食的家常做法（如素炒年糕、海带豆腐羹），搭配寺院风景图片与 “报恩” 小故事，成为游客热门伴手礼；
“素面礼盒”：含干制宁波细面、汤底料包（香菇、笋干、海带），方便游客在家复刻 “七塔素面”，2024 年线上销量占比达 40%。
服务创新：社区化与游客需求兼顾
七塔寺素斋堂 “报恩素苑” 针对宁波本地居民与外地游客，提供多元服务，兼顾实用性与体验感：
社区与游客双服务体系：
针对本地居民：推出 “会员制”，会员可享受 “素面 8 折”“生日送素蛋糕” 等权益，2023 年会员数超 1000 人，以周边社区老人、素食爱好者为主；提供 “外卖服务”，覆盖百丈路周边 3 公里内，支持微信小程序下单，2023 年外卖月销量超 800 单；
针对外地游客：推出 “浙东禅素套餐”（含素烧鹅、罗汉斋、素面、报恩素饼），人均 88 元，搭配宁波旅游攻略手册，介绍七塔寺周边景点（如天一阁、老外滩）；设置 “素食文化展柜”，展示七塔寺素食历史、食材标本，游客可免费参观。
透明化与互动性服务：
素斋堂设置开放式厨房，游客可看到素烧鹅卤制、素面汤底熬制的全过程，厨师统一穿着印有 “七塔报恩禅寺” 的服饰，操作规范；每月举办 1 次 “素食烹饪课”，由素斋堂主厨教学制作 “素烧鹅”“素炒年糕”，游客可亲手参与，课后带走自己制作的素食，2023 年烹饪课接待游客超 1200 人次，其中亲子家庭占比 50%。
七塔寺素食的经典菜品与体验指南
必尝经典菜品解析
七塔素烧鹅：招牌菜品，宁波豆腐皮包裹四明山笋干丝、香菇丝，卤制后松针熏制，外皮金黄，内馅咸香，可冷食（搭配甜面酱）或热食（蒸后口感更软），每份 45 元，是 “七塔素礼” 礼盒的核心产品，日均销量超 50 份。
罗汉斋：传统改良菜品，香菇、笋干、海带、豆腐、年糕等 12 种食材砂锅慢炖，汤汁浓稠，年糕软糯，海带提鲜，每份 58 元，适合多人分享，是 “报恩素宴” 的必选菜。
七塔素面：核心主食，宁波细面搭配香菇、笋干、海带熬制的汤底，浇头为素鸡、青菜，撒葱花，鲜而不咸，每碗 32 元，日均销量超 200 碗，香客与游客点单率达 90%。
素炒年糕：冬季限定，宁波慈城年糕搭配笋干、香菇、青菜快炒，用少量酱油调味，年糕软糯有嚼劲，笋干鲜香，每份 38 元，冬季月销量超 1500 份，是宁波市民冬季常点的家常菜。
实用体验建议
最佳品尝时段：春季（3-4 月）可尝春笋、马兰头菜品，冬季（12-2 月）素炒年糕、腊八粥最佳；每月初一、十五的 “供佛素宴”、每周日的 “止语禅修”、腊八节的腊八粥，是体验禅素文化的最佳时机。
点餐搭配指南：单人推荐 “七塔素面 + 报恩素饼”，简餐且能体验经典；双人同行可点 “素烧鹅 + 罗汉斋 + 素面”，搭配寺院禅茶（宁波绿茶），解腻又养生；家庭聚餐或游客多人同行，建议选择 “浙东禅素套餐”，兼顾老人与儿童口味。
文化联动体验：品尝素食后可参观七塔寺核心景点 —— 山门七塔（拍照打卡）、大雄宝殿（礼佛）、圆通殿（观音信仰）、七塔园（了解开山历史）；步行 10 分钟可达百丈路商圈，购物用餐便利；周边 1.5 公里内有天一广场、城隍庙，可联动游览宁波城区核心景点，形成 “禅素 + 都市” 一日游路线。
结语：素味里的报恩禅心与浙东风情
七塔寺素食的发展，是 “临济宗报恩理念” 与 “浙东山海风味” 的完美融合 —— 从唐代的海带豆腐羹、宋代的素年糕，到民国的素烧鹅，再到当代的报恩素宴，它始终坚守 “净素” 底线，却从未脱离浙东地域特色，用春笋、年糕、海带这些 “宁波味道”，诠释着 “禅素” 的在地表达。
如今，一块素烧鹅、一碗素面，不仅是果腹之物，更承载着七塔寺的千年报恩禅心与宁波的山海情怀 —— 当食客在 “报恩素苑” 内品尝着笋干的鲜香、年糕的软糯，听着寺院钟声回荡，看着山门七塔矗立，尝到的不仅是素食的美味，更是 “感恩食材、敬畏生命” 的佛教智慧，以及 “浙东饮食” 的烟火气。这种在传承中坚守地域特色、在创新中不失禅意本真的生命力，正是七塔寺素食历经千年仍焕发光彩的根本原因。