在石家庄市赵县赵州镇的古城街巷间，一座藏着唐代古塔的寺院静静矗立 —— 红墙映着千年古柏，梵音伴着茶香，这便是被誉为 “赵州禅祖庭” 的柏林寺。作为中国禅宗重要道场（赵州从谂禅师弘法之地），柏林寺不仅承载着 “赵州茶” 的禅意智慧，更以 “农禅并重、素斋清净” 的素食文化，成为石家庄饮食中兼具 “禅宗底蕴” 与 “赵州特色” 的独特符号。从唐代僧人的 “粥茶禅斋”，到当代融合赵县雪梨的创意素宴，柏林寺的素食始终以赵县的山海物产为根，以禅宗 “简约惜福” 的理念为魂，在岁月流转中书写着 “食禅一味” 的赵州饮食故事。
梵刹坐标：赵州古城的千年禅境
柏林寺的素食文化，首先植根于其精准的地理区位与厚重的禅宗历史。寺院具体坐落于石家庄市赵县赵州镇石塔路 23 号，地处赵县古城核心区，东距赵州桥（安济桥）仅 3 公里，西临洨河，南接赵县雪梨种植园，北靠赵县古城墙 —— 这种 “古城 + 田园” 的格局，既符合禅宗 “农禅并重” 的修行传统，又能依托赵县 “平原农耕 + 特色物产” 的优势获取食材：周边农田的小麦、杂粮、蔬菜，赵县特产的雪梨、芦笋，以及石家庄地区的豆制品（如正定豆腐、藁城宫面），为素食 “就地取材、应季而食” 提供了天然条件。
据《赵县志》《柏林寺志》及寺内现存唐代碑刻记载，柏林寺始建于东汉建安年间（约公元 196-220 年），初名 “观音院”；隋开皇年间（581-600 年），因寺内种植大量柏树，更名为 “柏林院”；唐代贞元年间（785-805 年），赵州从谂禅师驻锡弘法，开创 “赵州禅”，寺院香火鼎盛，僧众达数百人，“农禅素食” 传统初步形成 —— 僧人开垦寺田（今柏林寺周边仍有 “寺田” 地名遗存），自种粮食蔬菜，以 “粥茶为食，简约修行”；宋、元、明三代，寺院历经重修，素食体系逐步完善，形成 “赵州禅斋” 特色；清代后期至民国，因战乱寺院渐衰，素食传统一度式微；1988 年，在净慧长老主持下，柏林寺启动大规模修复，1992 年正式对外开放，香积厨（素斋堂）同步重建，素食文化得以全面恢复并创新发展。
素味溯源：从赵州禅斋到地域融合的发展
柏林寺素食的发展，始终围绕 “禅宗修行需求” 与 “赵县地域特色” 两大核心，经历了从 “粥茶简约” 到 “赵州味浓” 的演变，形成了 “禅意清净、赵州特色” 的独特风格，且始终遵循禅宗 “不食五辛、农禅并重” 的戒律规范（五辛：葱、蒜、韭菜、薤、兴渠）。
唐代：赵州禅斋的 “粥茶根基”
唐代赵州从谂禅师驻锡期间，确立 “农禅并重” 模式，僧人 “日出而作，日入而息”，开垦寺田种植小麦、粟米、蔬菜，素食完全服务于禅修，核心是 “简约、定量、修心”：
日常斋饭：践行 “过午不食”，早餐为 “粟米粥 + 咸菜”，粟米来自寺田自种，咸菜是僧人用寺内腌制的萝卜干、芥菜（仅用盐调味，避免过咸）；午餐为 “麦饭 + 一菜一汤”，麦饭是小麦粒煮制的糙米饭，菜多为清炒时蔬（如春季的菠菜、夏季的茄子），汤为豆腐汤（用本地黄豆自制豆腐，不加任何调料）；禅师与僧众同食，无尊卑之分，体现 “众生平等”；
禅茶与素斋：“赵州茶” 典故便源于此 —— 僧人在禅修间隙以粗茶待客，茶后常辅以 “素饼”（小麦粉加少量芝麻烤制，无油无糖），这种 “茶食结合” 的方式，既解禅修疲惫，又传递 “简约禅意”；
惜福传统：从谂禅师倡导 “一粥一饭当思来之不易”，要求僧众按需取餐，剩余饭菜需晒干储存（如干饭磨成粉，下次煮粥时加入），严禁浪费，这种 “惜福” 理念至今仍是柏林寺素食的核心准则。
寺内现存唐代 “石碾”（用于碾磨粮食）与 “咸菜缸” 遗存，印证了当时素食 “自耕自食、简约质朴” 的特点；唐代《赵州语录》中也提及 “粥足饭饱，方好参禅”，可见素斋与禅修的紧密关联。
宋明：赵州物产的初步融入
宋明时期，随着赵县农业发展（尤其是雪梨种植兴起），柏林寺素食开始融入本地物产，形成 “赵州特色素斋” 雏形：
食材丰富化：赵县雪梨（宋代已成为贡品）进入斋堂，僧人将雪梨切片晒干，冬季煮粥时加入，制成 “雪梨粥”，既增加甜味，又能润肺（赵县冬季干燥）；同时，石家庄地区的 “宫面”（藁城特产，宋代已有）引入，制成 “素面”（仅用盐与少量香油调味），成为法会斋菜；
技法精细化：借鉴北方 “蒸制” 技法，开发 “素蒸菜”—— 将萝卜、土豆、茄子切片，撒少量面粉蒸熟，蘸蒜泥（当时尚未严格禁五辛，后因禅宗戒律调整去除）或盐食用，保留食材本味；
法会素斋定型：在观音诞、腊八节等法会，推出 “赵州素八珍”（选用八种本地食材：小麦、粟米、黄豆、豆腐、雪梨、菠菜、萝卜、芝麻，经蒸、煮、烤分别烹制），虽仍简约，但已显地域特色。
明代《赵县府志》记载，当时柏林寺的 “雪梨粥”“素蒸菜” 已小有名气，文人雅士到访赵州时，常专程到寺院品尝素斋，感受 “禅意饮食”。
现代恢复（1988-2000）：传统与健康的结合
1988 年净慧长老主持修复寺院后，柏林寺素食在恢复唐代 “简约禅斋” 传统的基础上，融入现代健康理念，食材来源从 “自耕” 扩展到 “本地定点采购”（与赵县农户合作，每日供应新鲜蔬菜与雪梨）：
经典赵州素斋恢复：重建香积厨，恢复 “粟米粥”“麦饭”“雪梨粥” 等传统斋饭，同时优化营养搭配 —— 将麦饭改为 “杂粮饭”（小麦、小米、红豆混合），增加膳食纤维；
健康素食开发：邀请河北农业大学食品学院专家指导，减少盐与油的用量，开发 “低脂素斋”，如 “清蒸豆腐”“凉拌菠菜”，适合现代人群健康需求；
素食规范完善：1995 年，净慧长老主持制定《柏林寺素斋戒律》，明确 “三不原则”：不食五辛、不使用动物性食材（包括蛋、奶、蜂蜜）、不添加人工调料（仅用盐、少量香油、本地酱油），确保素食清净，契合禅宗修行。
这一时期的代表性菜品 “赵州雪梨豆腐汤”，是传统与现代结合的标志：用赵县雪梨切片，与本地豆腐同煮，仅加盐调味，清甜爽口，既保留赵州物产特色，又符合健康理念，成为香客最喜爱的斋菜之一。
当代创新：柏林寺素食的 “赵州禅味” 破圈
进入 21 世纪后，随着石家庄文旅产业发展（赵县赵州桥 - 柏林寺成为热门线路），柏林寺素食在坚守 “禅宗内核” 的同时，开启 “文化 + 地域 + 公益” 的创新模式，让 “赵州禅味” 走出寺院，成为传播禅宗文化与赵县民俗的载体。
食材创新：赵县特产的深度挖掘
柏林寺与赵县农户、本地老字号企业建立长期合作，定向采购 “赵县特色素食食材”，形成 “从田间到斋堂” 的可持续供应链，凸显赵州地域特色：
赵县雪梨的全方位利用：
开发 “雪梨系列素斋”：如 “雪梨炖百合”（赵县雪梨 + 兰州百合，润肺止咳）、“雪梨素糕”（雪梨泥 + 小麦粉蒸制，无添加糖）、“雪梨茶”（雪梨干 + 菊花泡茶，清热解渴），其中 “雪梨素糕” 因清甜软糯，成为儿童香客的最爱；
雪梨副产品利用：将雪梨皮、梨核熬制成 “雪梨膏”（无添加糖，仅浓缩雪梨汁液），作为素食伴手礼，2023 年与赵县 “赵州雪梨” 老字号企业合作，推出 “柏林寺禅意雪梨膏”，年销售额超 80 万元；
石家庄地区特产融入：
用藁城宫面制作 “素汤面”（素高汤 + 宫面，加少量青菜、豆腐丝），宫面的筋道与素汤的清香结合，还原北方面食风味；
用正定豆腐制作 “素酱豆腐”（豆腐切块，加本地酱油、八角、桂皮慢卤），咸香入味，成为佐粥小菜；
用赵县芦笋制作 “凉拌芦笋”（春季限定，芦笋焯水后加少量香油、盐调味），脆嫩爽口，富含维生素；
节气食材精准匹配：结合赵县四季气候，推出 “二十四节气赵州素食套餐”，如清明的 “菠菜素饺”（赵县菠菜 + 豆腐馅）、夏至的 “茄子蒸菜”（本地茄子 + 面粉蒸制）、秋分的 “雪梨粥”（新鲜雪梨 + 小米熬制）、冬至的 “素馄饨”（白菜豆腐馅，皮用小麦粉制作），每个套餐均配有 “节气禅语”，如 “冬至素馄饨，心暖禅意深”，让食客在品尝中感受时节与禅意的关联。
技法创新：禅宗简约与现代健康的平衡
在保留 “蒸、煮、炖、凉拌” 等传统技法基础上，柏林寺对素食进行 “健康化、精致化” 升级，既不脱离禅宗 “简约” 理念，又符合现代饮食需求：
传统技法优化：
“麦饭” 升级为 “杂粮养生饭”：在小麦、小米基础上，加入赵县红豆、绿豆、花生，增加微量元素摄入，且提前浸泡食材，使口感更软糯，适合老人、儿童；
“素汤” 升级为 “药膳素汤”：如 “黄芪豆腐汤”（黄芪 + 本地豆腐，补气养生）、“当归雪梨汤”（少量当归 + 雪梨，补血润肺），药材用量严格遵循中医指导，避免药性过强；
现代健康技法引入：
采用 “低温慢煮” 技术制作 “素炖菜”（如萝卜炖豆腐），避免高温破坏食材营养，同时使食材更入味；
推广 “生食凉拌”（如凉拌黄瓜、凉拌番茄），仅用少量香油、醋调味，最大化保留维生素；
开发 “无油素烘焙”：如 “芝麻素饼”（小麦粉 + 芝麻，无油，用烤箱低温烤制）、“核桃素糕”（核桃碎 + 小麦粉 + 少量蜂蜜替代品，无油），适合控脂人群；
素食标准化生产：2020 年，香积厨制定《柏林寺素斋制作标准》，明确每道菜品的食材用量、烹饪时间、调料配比，如 “雪梨粥” 需用赵县雪梨 200 克、小米 50 克，熬煮时间 40 分钟，确保口味统一与营养均衡。
文化创新：禅宗禅意与赵县民俗的融合
柏林寺将素食与禅宗文化、赵县民俗深度绑定，打造 “沉浸式” 素食文化体验，让食客在品尝斋菜的同时，感受赵州禅的智慧与赵县的民俗风情：
“赵州禅茶素斋” 体验活动：
每月举办 “禅茶素斋会”，流程为 “禅修体验→赵州茶品鉴→素斋品尝→禅意分享”，食客先跟随僧人体验 15 分钟坐禅，再品尝 “赵州茶”，最后享用 “素斋套餐”（含雪梨粥、素面、凉拌时蔬），餐后由僧人讲解 “素食与禅修” 的关系，2024 年参与人数超 5000 人次，其中外地游客占比达 60%；
推出 “亲子素食工坊”：周末面向家庭游客，教授 “素饺子”“雪梨素糕” 的制作方法，家长与孩子共同参与，既体验手工乐趣，又学习素食知识，2024 年已举办 48 场，受益家庭超 1200 户；
素食文化展览与传播：
在寺院 “禅文化展厅” 设立 “素食文化专区”，展示唐代石碾、宋代咸菜缸、现代素斋餐具等文物，播放 “赵州素斋制作” 纪录片，介绍柏林寺素食的历史与技法；
出版《赵州禅味：柏林寺素斋食谱》，收录 30 道经典素食的做法，包括食材选择、烹饪步骤、禅意解读，如 “雪梨粥” 的解读为 “梨润心，粥养身，禅意藏于平淡”，2023 年出版后发行量超 1 万册；
素食伴手礼开发：
推出 “柏林寺禅意素食伴手礼” 系列，包括 “雪梨膏”“芝麻素饼”“素酱豆腐”“宫面礼盒”（素高汤调料包 + 宫面），包装设计融入柏林寺建筑元素（如唐代古塔、古柏）与赵县符号（如赵州桥、雪梨），2024 年伴手礼销售额超 150 万元，收益用于寺院公益事业；
开发 “素食食材包”（如 “素饺子馅食材包”“雪梨粥食材包”），内含预处理好的食材与详细做法，方便游客带回家制作，传播赵州素食文化。
公益创新：素食与社会责任的结合
柏林寺延续禅宗 “慈悲济世” 的理念，将素食作为公益载体，服务赵县社区与特殊群体，践行社会责任：
“禅意素斋送温暖” 活动：
每年春节、腊八节、重阳节，组织僧人与志愿者为赵县周边村庄的孤寡老人、留守儿童、环卫工人送 “素年饭”“腊八粥”“素重阳糕”，2024 年春节送出 “素年饭” 300 份，包括素饺子、素汤面、雪梨素糕，包装用红色福字袋，契合春节民俗；
腊八节在赵州桥景区设立 “施粥点”，免费为游客、市民发放 “赵州腊八粥”（用小米、红豆、雪梨、花生等熬制），2024 年腊八节共发放腊八粥 5000 余份，成为赵县春节前的标志性公益活动；
社区素食服务：
每月走进赵县社区，举办 “素食养生讲座”，邀请河北中医药大学专家讲解 “北方冬季素食养生”“老年人素食搭配” 等知识，现场演示 “雪梨粥”“豆腐汤” 的做法，发放《柏林寺素斋食谱》，2024 年已举办 12 场，受益人数超 1000 人；
在赵县养老院设立 “每月素斋日”，每月 1 次为养老院老人制作素斋，如 “素馄饨”“素蒸菜”，并与老人一起用餐、交流，2024 年已服务养老院 8 所，受益老人超 500 人次；
助学与助农：
与赵县教育局合作，向赵县山区学校捐赠 “素食食材包”（含小米、黄豆、豆腐干、雪梨干），并附上简易烹饪教程，2024 年已捐赠 1500 份，惠及 10 所山区学校；
帮助赵县农户销售特色农产品（如雪梨、芦笋），通过寺院伴手礼、素斋采购等渠道，2024 年帮助农户增收超 50 万元，助力乡村振兴。
素味禅心：柏林寺素食的禅宗文化内核
柏林寺素食的创新始终未脱离 “禅宗修行” 的核心，其文化内核可概括为 “简约、惜福、慈悲”，这与赵县 “质朴、务实” 的民俗精神深度契合，形成了区别于其他寺院的 “赵州禅味”。
简约：禅宗 “少欲知足” 的体现
柏林寺素食始终坚守 “简约” 理念，反对奢华浪费，这源于禅宗 “少欲知足” 的修行准则：
食材简约：以本地常见食材为主，不追求珍稀食材，如小麦、小米、豆腐、雪梨，均为赵县百姓日常食用的物产，体现 “众生平等，食材无贵贱”；
做法简约：以蒸、煮、炖、凉拌为主，避免复杂烹饪（如油炸、爆炒），减少调料使用（仅用盐、少量香油），保留食材本味，正如净慧长老所说：“简约素斋，如禅修般，在平淡中见真味”；
用餐简约：斋堂无豪华装修，僧人与香客同食，按需取餐，无尊卑之分，体现禅宗 “众生平等” 的理念。
许多香客表示，在柏林寺吃一碗 “雪梨粥”，“没有多余调料，却能尝到雪梨的清甜与小米的醇香，这就是禅意的简约”。
惜福：对食材的敬畏与节约
柏林寺的 “惜福” 传统源自唐代赵州从谂禅师，至今仍严格践行：
食材采购：按需定量采购，避免积压浪费，香积厨每日根据用餐人数估算食材用量，与农户约定 “当日配送，当日用完”；
食材处理：物尽其用，如雪梨皮、梨核熬制雪梨膏，萝卜皮、白菜根制作 “凉拌萝卜皮”“白菜根汤”，小麦麸皮用于喂寺内鸽子，无任何浪费；
用餐规范：斋堂内设有 “惜福提示牌”，如 “一粒米，千滴汗”“按需取餐，光盘为荣”，僧人带头践行 “光盘”，剩余饭菜需妥善储存（如素汤冷藏，次日加热后食用），严禁丢弃；
教育传播：在 “亲子素食工坊” 中，专门设置 “惜福教育” 环节，教孩子认识食材的生长过程，理解 “粮食来之不易”，培养节约习惯。
慈悲：禅宗济世理念的落地
柏林寺素食的 “慈悲” 不仅体现在 “不杀生” 的戒律上，更体现在 “服务他人、关爱众生” 的公益实践中：
对人的慈悲：通过施粥、送素年饭、社区讲座，关爱孤寡老人、留守儿童、环卫工人等群体，传递温暖，正如寺内碑刻所言：“素斋虽简，慈悲为怀，暖人暖心”；
对自然的慈悲：推行 “可持续食材供应链”，支持本地农户有机种植（不使用农药、化肥），减少对环境的破坏，同时减少食材运输距离（如雪梨来自寺周边 3 公里内的果园），降低碳排放；
对动物的慈悲：严格遵守 “不杀生” 戒律，不使用任何动物性食材，甚至避免使用 “仿荤” 食材（如素鸡、素鸭），认为 “素食应清净，无需模仿荤食，众生皆有灵性，不食即是慈悲”。
食用注意事项与经典菜品推荐
食用注意事项
遵循禅宗素食戒律：严格避免 “五辛”（葱、蒜、韭菜、薤），兴渠本地少见无需规避，香客若习惯食用这些调料，需提前告知斋堂工作人员；
尊重 “过午不食” 传统：寺院斋堂仅在早餐（7:00-8:00）、午餐（11:00-12:00）供应素食，晚餐不对外供应（僧人遵循过午不食），需提前规划用餐时间；
践行惜福理念：按需取餐，严禁浪费，剩余食物可打包带走（需用自带容器，寺院不提供一次性打包盒），体现对食材的敬畏；
注意饮食搭配：素食以杂粮、豆制品、蔬菜为主，消化功能较弱者（如老人、儿童）建议少量多次食用，避免腹胀；对豆制品过敏者，需提前告知工作人员，调整菜品；
尊重宗教礼仪：进入斋堂需保持安静，不高声喧哗；用餐前需跟随僧人默念 “感恩词”（自愿参与）：“感恩天地滋养，感恩农夫劳作，感恩食材馈赠，愿食此餐，身心清净，禅意常存”；斋堂内禁止饮酒、吸烟，禁止谈论荤食；
预约制度：节假日、法会期间（如观音诞、腊八节），素食需提前 1-2 天通过柏林寺官方微信公众号预约，避免现场无餐位。
经典菜品推荐
赵州雪梨粥：柏林寺 “镇寺素斋”，用赵县新鲜雪梨（去皮切块）与小米熬煮 40 分钟，无添加糖，清甜软糯，润肺止咳，适合秋冬食用，是香客点单率最高的菜品，2022 年被评为 “石家庄非遗美食”；
素汤面：用藁城宫面煮熟，加素高汤（香菇、黄豆、海带熬制），放少量青菜、豆腐丝，仅加盐调味，汤清面爽，还原北方面食的质朴风味，适合早餐或午餐；
雪梨炖百合：赵县雪梨（切块）+ 兰州百合（泡发），隔水蒸 30 分钟，无添加糖，清甜爽口，润肺安神，适合秋季干燥季节，也是儿童香客的最爱；
素酱豆腐：正定豆腐切块，加赵县本地酱油、八角、桂皮、香叶慢卤 1 小时，咸香入味，可直接食用或佐粥，是寺院伴手礼的热门产品；
凉拌芦笋：春季限定菜品，赵县芦笋焯水后切段，加少量香油、盐调味，脆嫩爽口，富含维生素与膳食纤维，适合喜欢清淡口味的香客；
赵州腊八粥：腊八节经典粥品，用小米、黄豆、红豆、绿豆、花生、红枣、莲子、赵县雪梨（切块）熬煮 6 小时，无添加糖，营养丰富，兼具养生功效，腊八节可免费领取（平时需提前预约）。
结语
当赵县的晨光透过柏林寺的古柏，洒在香积厨的铁锅上，僧人正用洨河的泉水熬煮雪梨粥，空气中弥漫着雪梨的清甜与小米的醇香。在这里，一碗雪梨粥藏着赵州禅的简约，一碗素汤面裹着北方面食的质朴，一块素酱豆腐带着赵县酱油的咸香 —— 柏林寺的素食，早已不是简单的斋饭，而是禅宗文化、赵县民俗、北方物产三者交融的结晶。
从唐代的 “粥茶禅斋”，到当代的 “赵州素宴”，柏林寺素食走过了近两千年，变的是食材的丰富与技法的精致，不变的是 “简约、惜福、慈悲” 的禅宗内核。它既是禅宗 “农禅并重” 的生活载体，也是赵县民俗的味觉记忆，更是当代人在喧嚣都市中寻找 “禅意静心” 的精神寄托。未来，随着石家庄 “文旅融合” 的推进，这处赵州古城中的禅宗素斋，必将继续以 “赵州禅味” 为魂，书写更多关于味道与修行、文化与传承的故事。