在深圳市大鹏新区大鹏办事处鹏城社区的龙头石山南侧山腰，一座俯瞰大亚湾、背倚苍翠山峦的古刹静静矗立——这便是深圳东山寺。作为深圳市重点文物保护单位，这座始建于明洪武二十七年（1394年）的禅宗寺院，不仅承载着“东山法门”的千年禅韵，更在六百年风雨中孕育出独具岭南滨海特质的素食文化。从明代香积厨的清简斋饭，到抗战时期滋养志士的糙米饭，再到如今兼具公益属性与创新风味的禅意素食，东山寺的素食始终以“净心、济世、合时”为核心，在坚守佛教戒律的同时，深度融入大鹏半岛的地理风物与人文记忆，成为鹏城宗教饮食文化的鲜活标本。
东山寺：山海之间的千年禅脉与历史坐标
东山寺的地理坐标堪称“天造地设”：北纬22°36′，东经114°35′，坐落于龙头石山南麓，与大鹏所城隔路相望，占地约600平方米的殿宇依山势逐层抬升，既得山之静谧，又纳海之开阔。这一选址源于明代风水大师赖布衣的勘舆智慧——相传其云游至大鹏湾时，见龙头山紫霞升腾，断言“此乃福地，当建梵刹以播祥瑞”，当地村民遂集资始建寺院，首任住持释鹏海法师为其奠定禅宗根基。
寺院的历史脉络与大鹏半岛的兴衰紧密交织：明隆庆五年（1571年），倭寇围攻大鹏所城时，东山寺曾作为军民抗倭的临时据点；清咸丰四年（1854年）重修后，形成“四进三院”的格局，大鹏协副将张玉堂题写“鹫峰胜境”石牌坊，广东水师提督赖恩爵手书“东山古刹”匾额，至今仍为山门标志性遗存；1944年，东江纵队在此创办抗日军政干部学校，寺内斋堂成为滋养七百余名学员的“后勤基地”，僧人以山间野菜、杂粮烹制斋饭，见证着佛门弟子的家国情怀。
历经20世纪50年代的损毁与1992年的集资重修，如今的东山寺已恢复“大山门—天王殿—大雄宝殿—藏经楼”的中轴线布局，两侧伽蓝殿、祖师殿与斋堂、禅堂错落有致。寺内留存的清代佛塔、古“龙井”清泉及十余处历代碑刻，无声诉说着其“岭南禅宗名刹”的地位；而寺前保存完好的“鹫峰胜境”石牌坊，作为深圳市文物保护单位，更是将“山海禅意”的意境具象化。这座古刹不仅是信众礼佛的圣地，更因“山海相依”的景致与厚重的红色历史，成为年接待游客超50万人次的文化地标，为素食文化的传播提供了广阔载体。
东山寺素食的发展：从香积厨到公益斋堂的三阶段演进
东山寺的素食发展始终紧扣时代脉搏，以“服务僧众—滋养众生—传播文化”为演进路径，在不同历史时期呈现出鲜明的特质，却始终未离“食素修心”的禅宗内核。
传统奠基期（1394-1949年）：香积厨的清简本味与济世初心
明代至民国时期，东山寺的素食核心载体是寺内“香积厨”，其功能兼具“修行供给”与“公益救济”双重属性。这一时期的素食严格遵循佛教“五净”戒律，禁用荤腥、五辛，食材完全取自周边山海：春季采龙头山的香椿、马齿苋，夏季摘大鹏湾的海蓬子、紫菜，秋季收山间松乳菇、野栗子，冬季挖番薯、萝卜，辅以信众供养的糙米、豆制品，构成“靠山吃山、靠海吃海”的食材体系。
烹饪方式以“蒸、煮、焖”为主，追求“清鲜本真”：经典的“罗汉斋”将十余种蔬菌分层慢焖，仅以盐和少量香油调味，凸显食材的天然鲜香；“龙井素面”以寺内千年龙井泉水煮面，搭配香菇、笋干汤底，是僧人每日早斋的标配；逢年节时，香积厨会制作“素糕”，以糯米粉混合南瓜、紫薯蒸制，分赠周边村民，践行“慈悲济世”的理念。
1944年东江纵队在此办学期间，香积厨的素食迎来特殊使命：僧人带领义工采集马齿苋、苦菜等野菜，与糙米同煮成“野菜粥”，用腐竹、面筋制作“素丸子”，在物资匮乏的年代为学员提供基础营养。这种“粗食养志”的素食实践，让东山寺的斋饭超越了宗教范畴，成为红色历史的味觉注脚。
融合成长期（1992-2010年）：斋堂开放与本土风味的深度融合
1992年寺院重修后，香积厨升级为“十方斋堂”，正式对信众与游客开放，标志着东山寺素食从“寺内专属”走向“大众共享”。这一阶段的核心突破，是将大鹏半岛的滨海特质与客家饮食文化融入素食创作，形成“山海风味+禅意本味”的独特风格。
食材选择上，斋堂建立了“本地溯源”体系：与大鹏半岛的农户合作，采购有机蔬菜、客家手工腐竹；从渔民手中收购新鲜紫菜、海带等海产，经严格清洗后入菜，既保留海鲜的鲜爽，又恪守素食戒律。烹饪技法上，借鉴客家菜“焖、酿、煲”的特色，推出一系列创新菜式：
- 「客家酿三宝（素版）」：将香菇、豆腐、茄子挖空，填入由笋丁、木耳、素肉末制成的馅料，以客家黄酒调味慢焖，复刻客家传统酿菜的香浓口感，成为斋堂“必点款”；
- 「山海罗汉斋」：在传统罗汉斋基础上加入大鹏本地紫菜、海石花，以素高汤慢炖，使山珍与海味在锅中交融，口感层次远超传统版本；
- 「龙井炖雪梨」：以寺内龙井泉水炖制本地雪梨，加入莲子、百合，清润解燥，契合岭南滨海气候的养生需求。
这一时期的斋堂还确立了“随喜供养”的运营模式——信众与游客可根据自身能力自愿付费，对于贫困者则免费提供斋饭，延续了寺院“济世利生”的传统。2004年传正大和尚接管寺院后，进一步规范斋堂管理，将“食不言、惜五谷”的过堂礼仪纳入日常，让食客在用餐中感受禅意。
创新升级期（2010年至今）：公益底色与现代理念的双向赋能
2010年寺院扩建后，斋堂升级为“禅悦斋”，在保留传统内核的同时，融入健康饮食理念与文化体验功能，形成“公益服务+文化传播+创新研发”的素食生态。这一阶段的创新并非盲目跟风，而是牢牢扎根于东山寺的历史与地理基因：
在服务模式上，坚持“公益为本”——每日11:00和16:50准时提供免费过堂斋，香客与游客只需遵循“止语端坐、按需取食”的礼仪即可用餐。过堂时，僧人带领唱诵临斋仪，义工以手势询问饭菜需求量，餐后倡导“光盘”并鼓励参与洗碗等义工服务，这种“十方供养、共享共担”的模式，让素食成为践行“慈悲”的实践课堂。
在菜品创新上，实现“传统技法+现代需求”的融合：针对年轻客群推出“轻食禅意套餐”，以烤鹰嘴豆、牛油果沙拉搭配杂粮饭，减少油盐用量；结合大鹏“海鲜之乡”的特质，研发“素海鲜系列”，以魔芋为基底制作“素虾”“素贝”，用本地陈皮、蒜蓉调味，还原海鲜的鲜爽口感；为适配养生需求，推出“节气特供斋”，如清明的艾草青团、端午的陈皮绿豆沙、冬至的萝卜炖支竹，让素食贴合时令变化。
2012年寺院文化教育中心成立后，素食进一步成为文化传播载体：定期举办“素食烹饪公益课”，由斋堂厨师传授“客家素酿豆腐”“龙井素面”等家常菜做法；在“亲子国学夏令营”中设置“摘菜、洗菜、做菜”环节，让青少年在劳动中理解“惜食惜福”的理念；2024年起，联合大鹏新区文旅部门推出“山海禅食之旅”，将东山寺素食体验与大鹏所城、较场尾等景点串联，让禅意素食融入区域旅游生态。
东山寺素食的创新内核：守禅心、融本土、应时变
东山寺素食的创新从未脱离“禅意”与“本土”两大核心，而是以“守正”为根基，在食材、技法、场景三个维度实现突破，形成“既有古寺风骨，又具鹏城个性”的鲜明特质。
食材创新：山海馈赠的精准运用与可持续理念
东山寺的食材选择始终遵循“就地取材、应季而食”的原则，将大鹏半岛的山海资源转化为素食的独特风味：
- 山海食材的深度开发：充分利用滨海优势，将紫菜、海带、海石花等海产融入素食，如“紫菜蛋花汤（素版）”以植物蛋替代鸡蛋，搭配本地虾皮（素）提鲜；挖掘山地资源，春季采摘龙头山的香椿、荠菜，制作“香椿拌豆腐”“荠菜素饺”；秋季收集松乳菇、野生栗子，与腐竹同焖成“山珍煲”，这些食材最远采购半径不超过10公里，确保新鲜度的同时减少碳足迹；
- 古泉资源的独家赋能：寺内千年“龙井”泉水是素食的“秘密武器”——该泉“夏寒冬温，甘美异于他泉”，清嘉庆《新安县志》早有记载。斋堂用龙井水煮面、炖汤、泡茶，使食材本味更显清鲜，“龙井炖百合”更是以泉水的甘润中和百合的微苦，成为斋堂招牌甜品；
- 有机理念的实践落地：2015年起，斋堂与大鹏本地有机农场合作，定制“无农药蔬菜种植计划”，农场按寺院需求种植菠菜、油麦菜等作物，定期送检确保安全；寺内开辟“禅菜园”，由僧人及义工种植葱姜、香草等调味食材，实现“自给自足”的生态闭环。
技法创新：禅宗本味与本土厨艺的融合共生
东山寺的烹饪技法以“清、淡、鲜”为基调，既坚守禅宗“不尚奢华”的戒律，又吸收客家菜、广府菜的技艺精华，形成“简中见精”的风格：
- 传统技法的坚守：核心菜式严格遵循古法制程，如“罗汉斋”坚持“分层焖煮”工艺，先将支竹、面筋用素高汤焖至入味，再加入易熟的菌菇、马蹄，确保每种食材口感分明；“素烧鹅”沿用“三卤三炸”古法，卤汁以八角、陈皮、冰糖秘制，炸制时控制油温至六成热，使腐皮外皮酥脆、内里软嫩，复刻广式烧鹅的风味精髓；
- 本土技法的融入：借鉴客家菜“酿”的技法，推出“素酿三宝”，将笋丁、木耳碎填入豆腐、茄子、青椒中，以客家黄酒调味，香浓下饭；吸收广府“煲仔菜”的做法，研发“支竹萝卜煲”，用砂锅慢炖使食材充分入味，适配岭南人“秋冬进补”的需求；
- 健康技法的升级：针对现代人群的饮食需求，减少油炸、重盐做法，推广蒸、烤、凉拌等方式。如将传统油炸“素春卷”改为“蒸春卷”，以生菜叶包裹笋丝、香菇，减少油脂摄入；推出“低温慢煮菌菇”，最大程度保留食材的维生素与活性成分。
场景创新：从用餐仪式到文化传播的价值延伸
东山寺的素食创新最核心的突破，是将“用餐”升级为“禅意体验”，让素食成为传递佛教文化与生活智慧的载体：
- 过堂礼仪的沉浸式体验：完整保留“打板集合—唱诵供养偈—义工行堂—结斋回向”的传统过堂仪式，男众女众分坐，全程止语，用手势示意添饭加菜。这种仪式感让食客在安静中感受“食存五观”的内涵——“计功多少，量彼来处；忖己德行，全缺应供”，将吃饭转化为修心的过程；
- 公益属性的强化延伸：除日常免费过堂外，斋堂每月举办“素食公益日”，为环卫工人、孤寡老人提供爱心餐；与东江纵队纪念馆合作，在“建军节”为老兵提供怀旧斋饭，重现1944年的“野菜粥”“糙米饭”，让素食承载红色记忆；
- 文旅融合的场景拓展：开发“禅意素食伴手礼”，如真空包装的“龙井素饼”“陈皮莲子糕”，将寺院风味转化为可带走的文化符号；推出“一日禅修”套餐，包含过堂体验、素食烹饪课、禅堂静坐等环节，让游客深度感受“食禅一味”的智慧。
结语：山海禅味中的素食本色与济世初心
从明代香积厨的野菜糙米饭，到如今禅悦斋的山海素宴，东山寺的素食走过了六百年历程，始终未变的是“净口净心、慈悲济世”的初心。它不像都市素食餐厅那样追求精致摆盘与稀有食材，而是以大鹏半岛的山海馈赠为根基，用最朴素的技法呈现食材本味；它不局限于宗教场所的专属服务，而是以“免费过堂”“公益授课”的方式向大众开放，让素食成为连接信仰与生活的桥梁。
在东山寺的斋堂里，一碗用龙井泉水煮成的素面，尝得到山的清冽；一碟融入客家风味的素酿豆腐，品得到海的温润；一场庄严的过堂仪式，感受得到六百年禅脉的传承。这里的素食从来不是“小众猎奇”，而是扎根于山海之间的生活智慧——它让信众在食素中修行，让游客在味觉中感受禅意，让青少年在劳动中理解惜福，更让大鹏半岛的地理风物与人文记忆，都沉淀在这一碗一碟的素香之中。
正如寺内斋堂楹联所书：“山海献珍，素味藏禅意；古今传善，斋饭济人心。”东山寺的素食，既是六百年古刹的味觉记忆，更是鹏城“开放包容、守正创新”城市精神的饮食注脚。