在南宁青秀山风景区东南麓的凤凰岭上，一座红墙黛瓦的禅林静静矗立，与山下的邕江碧波、城中的楼宇剪影相映成趣——这便是南宁观音寺。作为南宁市现存规模最大、最具影响力的佛教寺院，观音寺虽非千年古刹，却承载着桂南佛教文化的现代传承使命。自2000年重建开光以来，寺院以“弘法利生、文化融合”为宗旨，在岭南湿热的气候与壮乡多元的饮食文化中，培育出独具地域特色的素食体系。从最初服务僧众的清简斋饭，到如今融合桂派风味与健康理念的禅意素食，观音寺的素食不仅坚守“不杀生、净口业”的佛教戒律，更成为连接宗教修行、地域文化与现代生活的重要载体。
观音寺：青秀山畔的禅林根基与历史坐标
观音寺的地理坐标极具岭南禅林特色：北纬22°47′，东经108°21′，坐落于青秀山风景区核心区域，背靠凤凰岭，前临观音泉，占地约1.5万平方米。寺院选址遵循“山环水绕”的风水理念，青秀山的苍翠植被与邕江的温润水汽，共同营造出“清净绝尘”的禅意氛围，既远离市区喧嚣，又因位于5A级景区内而便于信众与游客寻访。
寺院的历史脉络虽不漫长，却镌刻着桂南佛教的复兴印记：其前身可追溯至清末民初位于南宁市区仓西门外的“观音庵”，当时为桂南地区小型尼众道场，民国时期因城市变迁逐渐荒废。1996年，经南宁市佛教协会申请、政府批准，决定在青秀山风景区内重建寺院，并重命名为“观音寺”，由时任广西佛教协会会长的成清大和尚担任首任住持。重建工程历时4年，严格遵循汉传佛教寺院规制，于2000年12月举行开光盛典，标志着南宁佛教文化发展进入新阶段。
如今的观音寺，已形成以天王殿、大雄宝殿、观音阁为中轴线，两侧辅以伽蓝殿、祖师殿、斋堂、禅堂的完整格局。建筑风格融合岭南古建与桂北民居特色，红墙之上覆以青色琉璃瓦，檐角悬挂的铜铃随风作响，殿内供奉的观音菩萨像由整块汉白玉雕刻而成，高约9米，为桂南地区罕见。作为青秀山风景区的核心文化景点，观音寺年接待信众与游客超80万人次，其斋堂“香积厨”也随之从寺院内部的饮食场所，逐步发展为展示桂派素食文化的重要窗口。
观音寺素食的发展：从香积厨到禅悦斋的三阶段演进
观音寺的素食发展始终与寺院的功能拓展、南宁的城市发展深度绑定，清晰呈现出“服务修行—服务信众—服务大众”的演进轨迹，每个阶段都深深烙印着地域文化与时代需求的印记。
初创期（2000-2010年）：香积厨的清简本味与修行根基
2000年寺院开光初期，素食的核心载体是位于寺院西侧的“香积厨”，功能仅为供应寺内僧众与核心义工的日常斋饭，严格遵循佛教素食“五净”“八戒”原则，禁用荤腥、五辛（葱、蒜、韭等），食材与烹饪均以“清简、养生、契合修行”为核心。
这一时期的食材极具南宁本土特色，以青秀山周边及南宁郊县的应季蔬菌为主：春季采挖本地竹笋、马齿苋，夏季选用南宁特产的空心菜、潺菜，秋季采购横州的大头菜、玉林的香蒜（仅取少量提香，规避五辛禁忌），冬季则以萝卜、白菜、腐竹等耐储存食材为主，均由信众供养或从寺院周边农户处定点采购，确保新鲜纯净。烹饪方式以蒸、煮、焖为主，拒绝复杂调味，追求食材本味。
经典菜式如“罗汉斋”，以南宁本地的支竹、香菇、木耳搭配竹笋、胡萝卜慢焖，仅用盐和少量香油调味，凸显食材的天然鲜香；“观音素面”以寺院后山的观音泉泉水煮面，搭配香菇、榨菜汤底，是僧众每日早斋的标配；逢初一、十五等佛教节日，香积厨会制作“素糕”，以糯米粉混合南瓜、艾草蒸制，分赠信众，践行“慈悲济世”的理念。此时的素食完全服务于修行，斋饭分量适中，僧众食斋时需遵循“食不言”的戒律，专注感受食物的馈赠，为观音寺素食奠定了深厚的禅意根基。
成长期（2011-2018年）：斋堂开放与桂派风味的深度融合
随着青秀山风景区旅游业的蓬勃发展，观音寺的信众与游客接待量大幅提升，单纯服务僧众的香积厨已无法满足需求。2011年，寺院对香积厨进行扩建升级，更名为“禅悦斋”，正式对信众与游客开放，标志着观音寺素食从“寺内专属”走向“大众共享”。这一阶段的核心突破，是将清简的僧家斋菜与桂派饮食“鲜、酸、爽、辣”的特质深度融合，推出兼具禅意与地域风味的素食菜品。
食材选择上，斋堂建立了“本土溯源”体系：与南宁武鸣区、横州市的有机农场合作，采购无农药残留的蔬菜、手工腐竹；引入广西特色菌菇如鸡枞菌、牛肝菌（干品），丰富食材层次。烹饪技法上，借鉴桂菜、壮乡菜的特色，推出一系列创新菜式：
- 「壮家素酿三宝」：改编自壮乡传统酿菜，将笋丁、木耳、素肉末填入豆腐、茄子、青椒中，以南宁特色的黄皮酱调味慢焖，酱香浓郁，成为斋堂“必点款”；
- 「柠檬鸭味素煲」：以魔芋为基底模拟鸭肉口感，加入南宁酸嘢、柠檬片、紫苏叶焖煮，酸香开胃，复刻桂南名菜“柠檬鸭”的风味精髓；
- 「老友素粉」：改编自南宁特色小吃“老友粉”，以素高汤为底，加入酸笋、豆豉、辣椒、豆芽等配料，酸辣鲜香，适配南宁人喜爱“重口味”的饮食偏好；
- 「观音泉炖百合」：以寺院后山的观音泉泉水炖制横州百合，加入莲子、冰糖，清润解燥，契合南宁湿热气候的养生需求。
这一时期的斋堂还确立了“随喜供养+平价套餐”的运营模式——信众可自愿随喜付费，游客则可选择20-50元的平价套餐，对于贫困者免费提供斋饭，延续了寺院“济世利生”的传统。2015年，寺院邀请桂菜名厨对斋堂厨师进行培训，进一步提升菜品的风味与品相，使禅悦斋成为南宁素食爱好者的热门打卡地。
创新期（2019年至今）：健康理念与文化赋能的双向升级
2019年以来，随着健康饮食理念兴起与年轻客群增多，观音寺素食进入“守正创新”的新阶段。在现任住持镛如大和尚的倡导下，禅悦斋进一步升级，不仅优化菜品结构，更将素食与禅修、养生、地域文化传播深度结合，实现从“餐饮服务”到“文化体验”的跨越。
这一阶段的创新体现在三个核心维度：
- 健康化升级：引入有机食材与轻食理念，与南宁本地有机农场签订专属供应协议，优先选用清热祛湿的本地食材如冬瓜、薏米、粉葛；减少油盐糖用量，推出“轻食禅意套餐”，如烤鹰嘴豆沙拉、蒸菌菇拼盘搭配杂粮饭，契合年轻客群的减脂需求；针对老年人与儿童，推出软烂易嚼的“养生粥品”“南瓜素糕”，兼顾不同人群的饮食需求；
- 地域化深耕：挖掘壮乡、瑶寨等少数民族饮食文化中的素食元素，推出“民族风味素系列”。如“五色素糯米饭”，以枫叶、红蓝草、栀子等天然植物染色，制作五色糯米，搭配素扣肉，成为壮族“三月三”节日的特色菜品；“瑶寨酸汤素鱼”，以魔芋模拟鱼肉，用瑶寨特色酸汤调味，酸辣开胃，展现桂北少数民族风味；
- 文化化延伸：将素食与禅修体验、公益活动深度绑定。推出“一日禅修”活动，参与者可体验“过堂斋”仪式，在庄严的氛围中感受“食素修心”的理念；每月举办“素食烹饪公益课”，由斋堂厨师教授“壮家素酿豆腐”“老友素粉”等家常菜做法，让素食走进寻常百姓家；每年“腊八节”，免费向市民发放“腊八粥”，单日发放量超万份，成为南宁城市文化的一道暖心风景。
观音寺素食的创新内核：守禅心、融桂韵、应时变
观音寺素食的创新，从未脱离“佛教本质”与“桂派底色”两大核心，始终遵循“守禅心而不僵化，应时变而不迷失”的原则，其创新路径可归纳为三大维度：
食材创新：本土馈赠的精准运用与生态理念
观音寺的食材选择始终以“本土、应季、纯净”为核心，将南宁及广西的地域物产转化为素食的独特风味，形成“靠山吃山、靠水吃水”的食材体系：
- 本土食材的深度开发：充分利用广西“果蔬之乡”“菌菇宝库”的优势，将本地特色食材融入素食。如采用南宁武鸣的沃柑制作“沃柑蜜饯”作为餐后甜点；选用桂林的荔浦芋制作“香芋扣肉”，以芋头切片油炸后搭配素肉，复刻桂菜经典；引入百色的田七苗、南宁的枸杞叶等野菜，制作“野菜拼盘”，清热祛湿，契合岭南气候；
- 泉水资源的独家赋能：寺院后山的“观音泉”是素食的“秘密武器”，此泉为山泉水，水质清冽甘甜，富含矿物质。斋堂用观音泉水煮面、炖汤、泡茶，使食材本味更显清鲜，“观音泉炖银耳”“泉水素面”等菜品因泉水加持，成为斋堂招牌；
- 生态理念的实践落地：2020年起，寺院在青秀山周边开辟“禅菜园”，由僧人及义工种植青菜、香草、魔芋等食材，采用有机种植方式，不使用农药、化肥，确保食材的纯净度；与南宁农产品批发市场合作，建立“残次果蔬再利用”机制，将外形不佳但品质完好的果蔬用于制作素酱、素馅，践行“惜食惜福”的理念。
技法创新：禅宗本味与桂派厨艺的融合共生
观音寺的烹饪技法以“清、鲜、淡”为基调，既坚守禅宗“不尚奢华”的戒律，又吸收桂菜、壮乡菜的技艺精华，形成“简中见精”的独特风格：
- 传统技法的坚守：核心经典菜式严格遵循佛教素食的烹饪规范。如“罗汉斋”坚持“分层焖煮”工艺，先将耐煮的支竹、面筋用素高汤焖至入味，再加入易熟的菌菇、豆芽，确保每种食材的口感分明；“素烧鹅”沿用“三卤三炸”古法，卤汁以八角、陈皮、冰糖秘制，炸制时控制油温，使腐皮外皮酥脆、内里软嫩，复刻广式烧鹅的风味；
- 桂派技法的融入：借鉴桂菜“酸、辣、鲜”的调味特色，创新出一系列地域化菜品。如吸收南宁“老友粉”的调味逻辑，以酸笋、豆豉、辣椒为基础，制作“老友素面”；借鉴壮乡“酿菜”技法，推出“素酿三宝”“酿苦瓜”等菜品，以糯米、笋丁为馅料，香浓下饭；运用桂北“酸汤”技法，制作“酸汤素鱼”“酸汤肥牛”（素），酸辣开胃，适配广西人的口味偏好；
- 健康技法的升级：针对现代人群的饮食需求，减少油炸、重盐做法，推广蒸、烤、凉拌等健康方式。如将传统油炸“素春卷”改为“蒸春卷”，以生菜叶包裹笋丝、香菇，减少油脂摄入；推出“低温慢煮菌菇”，最大程度保留食材的维生素与活性成分，契合健康养生理念。
场景创新：从用餐仪式到文化传播的价值延伸
观音寺的素食创新最核心的突破，是将“用餐”升级为“禅意体验”与“地域文化传播”的载体，让素食超越餐饮本身，成为传递佛教智慧与桂南文化的桥梁：
- 过堂礼仪的沉浸式体验：完整保留汉传佛教“过堂斋”仪式，每日早午斋时段，信众与游客可参与，在僧人的引导下念诵供养咒、安静用餐，以手势示意添饭加菜。斋堂内悬挂“食存五观”匾额，提醒食客“计功多少，量彼来处”，让吃饭成为修心的过程。这种庄严的仪式感，吸引了众多都市人前来体验，感受“慢食”的智慧；
- 民族文化的融合展示：将素食与广西少数民族节日深度结合，在壮族“三月三”、瑶族“盘王节”等节日期间，推出民族特色素食套餐，如“三月三素宴”包含五色糯米饭、素柠檬鸭、艾叶粑粑等菜品，同时邀请少数民族艺人表演歌舞，让食客在品尝美食的同时感受民族文化；
- 公益属性的强化延伸：除日常随喜斋饭外，禅悦斋还承担着公益使命。每月为南宁市的环卫工人、孤寡老人提供免费爱心餐；与南宁高校合作，开展“素食与环保”主题活动，通过讲座、烹饪体验等形式，传递“素食护生、低碳环保”的理念；疫情期间，为一线医护人员捐赠素餐，彰显佛教“慈悲济世”的精神。
结语：青秀山畔的素香与禅心
从2000年香积厨的清简斋饭，到如今禅悦斋的桂派素宴，南宁观音寺的素食走过了二十余年的发展历程，始终未变的是“净口净心、慈悲济世”的初心。它不像都市高端素食餐厅那样追求精致摆盘与稀有食材，而是以广西的地域物产为根基，用最朴素的技法呈现食材本味；它不局限于宗教场所的专属服务，而是以“开放共享、公益惠民”的方式向大众开放，让素食成为连接信仰与生活、传统与现代、民族与大众的纽带。
在观音寺的斋堂里，一碗用观音泉水煮成的素面，尝得到青秀山的清冽；一碟融入壮乡风味的素酿豆腐，品得到桂南的烟火；一场庄严的过堂仪式，感受得到佛教文化的宁静。这里的素食从来不是“小众猎奇”，而是扎根于岭南水土的生活智慧——它让信众在食素中修行，让游客在味觉中感受禅意与桂韵，让青少年在公益活动中理解惜福，更让南宁的地域文化，沉淀在这一碗一碟的素香之中。
正如青秀山的苍翠四季常青，观音寺的素食也在禅意与桂韵的平衡中，不断焕发新生。它既是南宁佛教文化的鲜活载体，也是桂派饮食文化创新的独特样本，为这座南方绿城增添了一抹温润而厚重的素色禅韵。