兰州的素食文化，像黄河的泥沙一样厚重，在丝路古道的沧桑与回族饮食的洁净中，孕育出以面为骨、以汤为魂、以酸辣开胃为特色的素味记忆。这座西北城市的素味，藏在拉面的劲道里、浆水的酸爽中，更在清真馆的朴素餐桌上。
素拉面是兰州人最日常的素味慰藉。清晨的街头，拉面馆的师傅便开始揉面，面团要加碱水 “醒透揉匀”，揉面时 “摔打有力”，让面筋充分舒展。拉面的手法堪称 “艺术”，师傅们双手抻拉，“一拉二甩三折”，转眼就将面团拉成粗细均匀的 “二细”“毛细”“大宽”，拉面入锅的瞬间，师傅用长筷子飞快拨散，确保每根面条都受热均匀。素高汤是拉面的灵魂，用黄豆芽、芹菜、香菇、姜片、花椒慢炖 4 小时，汤要 “清而不淡，鲜而不腥”，炖好后撇去浮沫，只留清亮的汤汁。拉面捞入碗中，浇上高汤，码上油泼辣子、香菜、蒜苗，红亮的辣子浮在汤面，香气扑鼻。挑起面条，劲道弹牙，喝一口汤，鲜中带香，辣子的辣、蒜苗的香与面的麦香在口中交织，吸溜一口面，再喝一口汤，浑身都暖和起来，是兰州人 “一天三顿都吃不腻” 的家常味。
“浆水面” 是兰州人夏日里的 “解暑神器”，也是素食里的 “酸爽担当”。浆水的制作是兰州人家的 “传家手艺”，夏季将芹菜、包菜洗净切段，焯水后挤干水分，放入陶罐中，加煮沸冷却的面汤（或泉水），再加入 “浆水引子”（前次发酵的浆水），密封后放在阴凉处发酵 3-5 天，发酵好的浆水酸香扑鼻，色泽淡黄。煮浆水面时，先将浆水倒入锅中烧开，加少许盐、花椒粉调味，下入煮熟的面条，再放入焯好的土豆丝、辣椒圈。面条浸在酸汤里，入口酸爽开胃，浆水的酸能解腻消暑，土豆丝的脆、辣椒的辣更添风味。兰州人夏天没胃口时，一碗浆水面配着蒜瓣吃，额头冒汗后通体舒畅，这是属于西北的朴素养生智慧。
素酿皮是兰州素食的 “冷食经典”，街头巷尾的酿皮摊总能吸引食客驻足。酿皮分 “高担酿皮” 和 “水洗酿皮”，高担酿皮用面粉加碱水揉成面团，擀成薄饼蒸熟，口感偏硬有嚼劲；水洗酿皮则经洗面筋工序，口感更软糯爽滑。制作好的酿皮切成长条，拌上秘制调料：辣椒油要用本地线辣椒炸制，辣而不呛；醋选 “保宁醋”，酸香柔和；再加入蒜泥、芝麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝。搅拌均匀后，酿皮色泽金黄透亮，口感爽滑筋道，酸辣开胃，夏天吃一碗，清爽解腻，是兰州人逛街、赶集时的 “解馋首选”。
清真餐厅里的素食，藏着回族饮食的 “洁净” 理念。兰州的清真素菜馆讲究 “食材本真，调味纯粹”，“素炒面片” 是经典菜品，面片手工擀制，切成菱形，与胡萝卜、青椒、西红柿同炒，用清真酱油和少许盐调味，酱香浓郁，面片筋道；“素抓饭” 则用大米、胡萝卜、葡萄干、杏仁焖制，胡萝卜要炒至金黄出油，大米吸足胡萝卜的甜香，葡萄干的甜与杏仁的脆相互点缀，甜香可口。这些素食与回族 “禁荤腥、重洁净” 的饮食禁忌结合，注重食材的新鲜与调味的适度，体现了多元文化的交融。