昆明的素食，像滇池的春色一样明媚，在 “四季如春” 的气候与多民族文化的交融中，孕育出以鲜花入馔、以野菌为鲜、以清爽为本的素味记忆。这座春城的素味，藏在鲜花饼的酥香里、菌汤的鲜甜中，更在寺院的禅意素斋间。
“鲜花饼” 是昆明最具代表性的素食点心，也是 “把春天吃进嘴里” 的浪漫。制作鲜花饼的鲜花讲究 “当季现摘”，春季用 “墨红玫瑰”，花瓣厚实、香气浓郁；夏季用 “茉莉”，清香淡雅；秋季则用 “菊花”，甘香微苦。鲜花采摘后要当天处理，摘除花蒂、洗净沥干，与白糖按 1:1 比例混合，加少许盐 “杀水”，再加入植物油（素版不用猪油）拌匀，制成 “鲜花馅”，馅料要 “湿而不流，香而不冲”。酥皮则用 “水油面” 和 “油酥面” 分层起酥，擀皮时要 “薄如纸，匀如镜”，包入鲜花馅后捏成圆饼，刷上蛋液，撒芝麻，入烤箱烤至金黄。出炉的鲜花饼外皮酥脆掉渣，内馅软糯香甜，浓郁的花香在口中弥漫，咬开时能看到细碎的花瓣，甜而不腻，是昆明人待客、伴手礼的首选，连外地游客都赞 “一口尝到春城的味道”。
雨季的野生菌，让昆明素食迎来 “鲜味巅峰”。每年六到八月，牛肝菌、青头菌、鸡油菌、干巴菌等野生菌从山林间冒出来，成为素食餐厅的 “时令珍宝”。“素炒牛肝菌” 是最考验火候的做法，新鲜牛肝菌切片，用盐水浸泡 10 分钟去涩，青椒切丝备用，热油下锅，先炒香蒜末，再放入牛肝菌大火快炒，加少许生抽调味，炒至菌菇出水后收干汤汁，最后放青椒丝翻炒出锅。牛肝菌的脆嫩与青椒的微辣结合，鲜得人舌尖发麻，野生菌的原生鲜味无需过多调味便已足够惊艳。“杂菌汤” 则汇聚多种野生菌，用清水慢炖，只加少许盐和姜片，汤色清亮，喝一口汤，菌香浓郁，仿佛将整座云南山林的馈赠都融进了汤里，是雨季里昆明人最珍视的素味。
“都督烧卖” 的素食版本，藏着昆明的小吃智慧与历史渊源。这款源于民国的小吃，素版以豆腐丁、冬菇丁、冬笋丁为馅，豆腐要选 “石屏豆腐”，压干水分后切丁，用香油炒至微黄；冬菇泡发后切细丁，冬笋焯水去涩，三者按 5:3:2 比例混合，加少许酱油、胡椒粉调味。烧卖皮用 “半发面” 擀制，薄如蝉翼，包馅时捏出 “十八道褶”，顶部留小口，蒸制后皮薄馅足，咬开时汤汁鲜烫，豆腐的嫩、冬菇的香、冬笋的脆在口中交融，配一杯普洱茶解腻，是昆明早茶 “三泡台” 的经典搭配。
圆通寺的素斋则将佛禅文化与本地食材完美融合。这座千年古寺的素斋讲究 “应季而食，禅意入馔”，春季推出 “春茶素宴”，用明前茶入菜，“茶香豆腐” 清香淡雅；夏季有 “荷莲素宴”，“莲子炒百合” 清心润肺；秋季的 “菌菇素宴” 汇聚山林鲜味；冬季的 “药膳素宴” 则用山药、枸杞等温补食材。最具特色的 “菊花豆腐汤”，将嫩豆腐切细如发丝，漂浮在清澈的素高汤中，撒上新鲜菊花瓣，清心悦目，入口即化，禅意自生。在这里吃素斋，既能感受佛法的宁静，又能品味春城四季的自然之味，让素味成为连接身心与自然的纽带。