武汉，这座被长江与汉江分割又串联的 “九省通衢” 之城，素食文化恰似两江汇流的波澜 —— 既有码头市井的热辣鲜活，又藏着古寺禅房的清雅温润，更在过早（武汉早餐文化）的喧闹与宵夜的烟火中，沉淀出 “江湖气” 与 “烟火气” 交织的素味记忆。
古寺禅韵：归元寺里的素斋清欢
归元寺作为武汉佛教文化的地标，其素斋承载着百年禅意，是武汉素食 “雅” 的底色。寺内素斋遵循 “清、净、素、雅” 的原则，食材多取自寺内菜园或周边农户的当季时蔬，烹饪上拒绝过度调味，只以蒸、煮、炖、凉拌凸显食材本味，素有 “归元清供，禅味天成” 的美誉。
“归元素面” 是寺内最具代表性的素食，也是香客与游人的必点之食。面条选用武汉本地碱水面，劲道弹牙，煮面的素高汤需用黄豆芽、香菇、笋干、莲子慢炖 6 小时，火候讲究 “大火煮沸，小火出鲜”，炖好的高汤清亮如茶，入口带着菌菇与豆类的复合鲜甜。码料看似简单却暗藏巧思：油面筋需提前用素高汤浸泡至吸满汤汁，咬开时能爆出鲜汁；素鸡切片后用香油微煎，外皮微焦内里软嫩；再配上焯水后的青菜、切片的香菇，最后撒上少许胡椒粉与葱花，一碗素面既有禅意的清淡，又不失武汉人钟爱的鲜爽口感。每逢初一、十五，归元寺的素面窗口前总会排起长队，食客捧着热气腾腾的面碗，坐在寺内古树下，听着钟声吃面，烦忧仿佛都随汤汁咽下，只剩满心清净。
归元寺的 “素斋宴席” 则尽显精致，其中 “素烧鹅” 堪称经典。选用整张优质腐皮，先用酱油、麦芽糖、八角、桂皮调制的卤汁浸泡 2 小时，让腐皮吸足酱香，随后卷成圆柱形，用棉线捆紧，入蒸锅蒸 15 分钟定型，取出后切片，色泽红亮如烧鹅皮，口感柔韧有嚼劲，搭配甜面酱与薄饼，竟有几分北京烤鸭的神韵，却多了一份植物的清香。还有 “罗汉斋”，汇聚香菇、木耳、腐竹、莲子、百合、山药等十八种食材，寓意 “十八罗汉护持”，炖煮时只用素高汤与少许盐，食材软烂却不失形状，每一口都能尝到不同食材的本味，鲜得清淡却不寡淡，是寺院招待宾客的压轴菜。
市井烟火：过早与宵夜中的素味狂欢
武汉的素食不止有古寺的清雅，更在市井街头的 “过早” 与宵夜中，迸发出热辣鲜活的江湖气。这座城市的素味，藏在户部巷的蒸笼里、吉庆街的炒锅里，更在武汉人 “重油重味” 的饮食偏好中，生出 “以素仿荤” 却不失本味的独特风味。
“豆皮” 是武汉过早的灵魂，而素豆皮则是素食爱好者的心头好。正宗的素豆皮，豆皮胚需用绿豆与大米按 3:1 的比例磨浆，在大铁锅上摊成薄如纸的圆饼，边缘微焦，内里软嫩。馅料则讲究 “鲜、香、糯”：糯米需提前用清水浸泡 4 小时，蒸熟后拌入香菇丁、笋丁、豆腐干丁，再用酱油、盐、胡椒粉调味，炒至糯米油亮入味；最后将炒好的糯米铺在豆皮胚上，撒上葱花，翻面再煎片刻，切成菱形块。咬一口素豆皮，外皮的脆、糯米的糯、馅料的鲜在口中交织，香菇与笋丁的鲜香渗透每一粒糯米，咸香适中，配上一碗糊汤粉，是武汉人最踏实的清晨慰藉。在户部巷，李记鲜鱼糊汤粉的素豆皮堪称一绝，摊主凌晨 3 点便开始磨浆、蒸糯米，几十年的老手艺让素豆皮的口感始终稳定，每天清晨都有老食客专门排队，就为这一口熟悉的味道。
“素鸭脖” 则是武汉宵夜江湖里的 “素味狠角色”，完美复刻了武汉卤味的热辣鲜香。选用魔芋为原料，先将魔芋切成鸭脖状，用开水焯烫去涩，再放入用八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、酱油调制的卤汤中，大火煮沸后转小火慢卤 1 小时，让魔芋充分吸收卤汁的味道。卤好的素鸭脖色泽红亮，表面裹着浓稠的卤汁，咬一口 Q 弹有嚼劲，辣中带麻，麻中带鲜，辣劲十足却不呛喉，完全不输真鸭脖的口感。在吉庆街的宵夜摊，素鸭脖与素藕片、素毛豆搭配售卖，食客们坐在露天的小桌旁，一手拿着素鸭脖，一手端着冰镇啤酒，在夏夜的晚风里，感受武汉宵夜的热辣烟火气。
“糊汤粉” 的素版本，同样藏着武汉人的饮食智慧。素糊汤粉的汤底不用鲜鱼，而是用黄豆芽、香菇、海带慢炖 4 小时，炖至汤汁浓稠，呈乳白色，再加入少许胡椒粉、葱花、香菜提鲜。米粉选用武汉本地的细米粉，煮熟后捞出，浇上浓稠的素糊汤，撒上虾米（素版用香菇粉替代）、葱花、香菜，配上一根油条，泡在汤里吃，油条吸满糊汤的鲜，米粉软滑入味，胡椒的辛辣驱散清晨的凉意，暖胃又暖心。在汉口的老巷子里，王师傅糊汤粉的素糊汤粉传承了三代人，汤底始终坚持用新鲜的黄豆芽与香菇，不加任何添加剂，几十年如一日的品质让老武汉人都赞不绝口。
传承与创新：老味道与新派素食的碰撞
如今的武汉，素食文化在传承老味道的同时，也在不断创新，新派素食餐厅与老字号素菜馆相互映衬，让武汉的素味记忆更加丰富多元。既有对传统素味的坚守，也有对现代健康饮食理念的融合，让素食不再局限于 “清淡”，而是成为一种兼具美味与健康的生活方式。
老字号 “老通城” 作为武汉豆皮的代名词，近年来也推出了 “新派素豆皮” 系列，在传统馅料的基础上，加入玉米、胡萝卜丁增加清甜口感，还创新出 “黑松露素豆皮”，将黑松露碎拌入糯米馅料中，入口带着浓郁的菌香，提升了素豆皮的精致感，吸引了众多年轻食客。老通城还在门店内设置了 “豆皮文化展示区”，通过老照片、磨浆工具等展品，讲述武汉豆皮的历史，让食客在品尝素豆皮的同时，了解背后的饮食文化。
新派素食餐厅 “大隐于市” 则将武汉江湖气与现代禅意结合，主打 “在地食材，创意素食”。招牌菜 “素藕汤”，选用武汉蔡甸的九孔藕，切成大块，与香菇、莲子、百合一同慢炖 2 小时，藕块粉糯香甜，汤汁浓稠，带着莲藕的自然清甜，完美复刻了武汉人钟爱的排骨藕汤的口感，却多了一份清爽。还有 “热干面沙拉”，将热干面煮熟后拌入芝麻酱、醋、辣椒油，再搭配生菜、番茄、黄瓜片，用沙拉的形式呈现武汉经典小吃，既保留了热干面的风味，又增加了蔬菜的清爽，深受年轻食客喜爱。餐厅的环境也极具特色，木质的桌椅、绿植环绕的角落，搭配武汉方言的装饰画，让食客在享受美食的同时，感受武汉的城市风情与现代禅意的融合。
武汉还定期举办 “素食文化节”，在楚河汉街、江汉路等商圈，素食摊主们支起摊子，展示素豆皮、素鸭脖、素藕汤等传统素味，还有新派素食如素汉堡、素寿司等。文化节上还会举办素食烹饪比赛、素食文化讲座，邀请武汉本地的老字号厨师与新派素食主厨分享经验，让更多人了解武汉素食的历史与创新。在去年的武汉素食文化节上，归元寺的素斋师傅现场演示了素面的制作过程，从和面、煮面到调汤，每一个步骤都细致讲解，吸引了众多市民围观学习，让武汉的素味文化在互动中得以传承与传播。
武汉的素味记忆，是归元寺钟声里的清雅素面，是户部巷清晨的素豆皮香气，是吉庆街宵夜的素鸭脖热辣，更是老味道与新创新碰撞出的鲜活滋味。它藏在武汉的江湖烟火里，融入武汉人的日常饮食中，成为这座城市独特的文化符号，在长江与汉江的滋养下，不断生长，愈发醇厚。