银川，这座被黄河滋养的 “塞上湖城”，素食文化恰似贺兰山的霞光 —— 既有西夏王朝的游牧素馔遗风，又藏着回族饮食的 “清、净、鲜”，更在湖城的温润里，长出 “杂粮为基、菌菇为鲜” 的独特素味。从西夏王陵的谷物素食，到如今街头的素馓子、素粉汤，银川的素食始终扎根塞上食材，将西北饮食的 “豪爽” 与湖城的 “温润” 结合，成为塞上味觉记忆里的别样风景。
西夏遗风：王朝素馔里的塞上味道
银川作为西夏王朝的都城，其素食文化可追溯至西夏时期。从西夏文献《番汉合时掌中珠》中，能找到 “麦、粟、豆、菜” 等素食材的记载，当时的西夏人以谷物、蔬菜为主食，烹饪上讲究 “简便实在、饱腹暖身”，这份遗风至今仍留在银川的传统素味中。
银川老字号 “西夏素斋”，便以还原西夏素馔为特色，“西夏粟米羹” 是招牌之一。选用银川本地种植的粟米（小米），提前用清水浸泡 2 小时，熬煮至浓稠，加入切碎的胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁，再放少许盐提鲜，煮至食材软烂即可。粟米羹入口绵密，带着谷物的香甜与蔬菜的清爽，既能饱腹又能暖身，是西夏时期 “粟米素馔” 的现代延续。还有 “西夏素饼”，用麦粉、豆粉按 3:1 的比例和面，加入少许盐与葱花，擀成薄饼后烙至两面金黄，外皮酥脆，内里松软，咬一口满是麦香与豆香，是西夏人日常食用的素馔，如今搭配一碗素粉汤，仍是银川人喜爱的家常套餐。
回族素味：清净饮食里的鲜醇烟火
银川的素食深受回族饮食文化影响，讲究 “洁净、新鲜”，食材多选用本地的杂粮、蔬菜、菌菇，烹饪上偏爱 “煮、炖、炸”，味道以 “鲜、香、淡” 为主，形成了独具特色的回族素味。
“素粉汤” 是银川回族素味的代表，也是银川人 “过早” 的热门选择。素粉汤的汤底用黄豆芽、香菇、木耳、豆腐丝、海带丝慢炖 4 小时，加入酱油、盐、胡椒粉调味，汤汁清亮鲜香。粉是银川本地的土豆粉，煮软后加入汤底，再放入青菜、豆腐泡，出锅前淋上一勺香油，撒上葱花、香菜，有的人家还会加入少许醋提鲜。一碗素粉汤，粉滑汤鲜，蔬菜清爽，暖胃又暖心，搭配一根 “素馓子”，将馓子掰碎放入汤中，酥脆吸汤，是银川人最经典的早餐搭配。在银川的南关清真大寺周边、老城区的巷弄里，“马记素粉汤”“王记粉汤” 等回族老字号摊位，每天清晨都挤满食客，摊主用大铁锅熬着汤，香气弥漫整条街。
“素馓子” 是银川回族传统素点，也是节庆时的必备美食。素馓子用面粉、清油、盐和面，醒面后搓成细条，绕在手上抻成更长的条，放入热油锅中炸至金黄酥脆即可。炸好的素馓子色泽金黄，口感酥脆，带着麦香与油香，可直接当零食吃，也可泡入素粉汤、素粥中食用。每逢开斋节、古尔邦节，银川的回族人家都会炸制素馓子，互相赠送，寓意 “吉祥如意”。在银川的菜市场里，总能看到卖素馓子的摊位，摊主们熟练地抻着面、炸着馓子，金黄的馓子堆成小山，十分诱人。
“素烩小吃” 是银川回族素味的 “硬菜”，常用于家庭聚餐或节庆宴席。素烩小吃的食材丰富，有土豆粉、豆腐丝、面筋、香菇、木耳、青菜、豆腐泡等，将所有食材焯水后，放入用黄豆芽、香菇熬制的素高汤中，加入酱油、盐、胡椒粉调味，慢炖 10 分钟即可。这道菜汤汁浓郁，食材软烂入味，每一口都能尝到不同食材的鲜美，既实惠又好吃，是银川回族人家招待宾客的常用素馔。
湖城新味：传统素味的现代焕新
如今的银川，素食文化在传承回族素味与西夏素馔的同时，也在不断创新，新派素食餐厅与老字号素味摊相互映衬，让塞上素味更加丰富多元。
老字号 “银川素春斋”（回族素食老号）近年来推出 “新派回族素味”，“素手抓” 堪称创新典范。素手抓用黄豆蛋白压制塑形，制成类似 “手抓肉” 的块状，先用酱油、八角、桂皮、香叶调制的卤汁浸泡 3 小时，再入蒸锅蒸 20 分钟，切片后色泽红亮，口感柔韧有嚼劲，搭配用醋、蒜泥调制的蘸料，竟有几分回族 “手抓肉” 的风味，却多了植物的清爽。素春斋还在店内设置了 “回族素味文化墙”，通过老照片、老食谱，讲述回族素味的历史，让食客在品尝美食时，了解背后的文化故事。
新派素食餐厅 “塞上素居” 则主打 “湖城食材 + 创意素食”，将银川的湖鲜（如莲藕、莲子）与塞上杂粮结合。招牌菜 “阅海莲藕素汤”，选用银川阅海湖的莲藕，切成大块，与香菇、莲子、百合一同慢炖 2 小时，藕块粉糯香甜，汤汁浓稠，带着莲藕的自然清甜，完美复刻了银川人喜爱的 “莲藕肉汤” 的口感，却多了一份清爽。还有 “塞上杂粮素堡”，用燕麦、藜麦、小米制成汉堡胚，夹入素鸡片、生菜、番茄，搭配用银川本地辣椒酱调制的酱料，口感丰富，健康又美味，深受年轻食客喜爱。餐厅的环境也极具塞上特色，木质桌椅搭配贺兰山、阅海湖的装饰画，让食客在享受美食的同时，感受 “塞上湖城” 的风光。
银川还会在传统节日举办 “素食文化节”，如开斋节期间的 “素味市集”，在银川市民大厅、阅海公园等场地，摊主们展示素粉汤、素馓子、西夏素饼等传统素味，还有新派素食如素汉堡、素寿司等。市集上还会邀请回族老厨师现场演示素馓子、素烩小吃的制作，教市民做回族素味，让银川的素味文化在互动中传承下去。
银川的素味记忆，是西夏王陵旁的粟米羹香，是南关清真大寺周边的素粉汤烟火，是阅海湖边的莲藕素汤清甜，更是塞上文化与湖城风情交织的独特滋味。它扎根在黄河与贺兰山的怀抱里，融入银川人的日常饮食，成为这座塞上湖城味觉版图里，温暖又独特的一笔。