安阳，这座躺着殷墟甲骨的 “七朝古都”，素食文化恰似洹河的流水 —— 从商代晚期的谷物素馔起步，历经曹魏、北齐等王朝的禅食浸润，再到如今豫北市井的素味小吃，始终带着 “厚土本真、古意绵长” 的特质。作为中国最早有文献可考的都城，安阳的素食从源头便与 “敬天惜粮” 的传统绑定，食材偏爱本地的谷物、蔬菜、菌菇，烹饪上讲究 “少雕琢、重本味”，让每一口素味都藏着古都的历史印记。
古都与古馔：甲骨里的素味源头
安阳的素食源头，可追溯至商代晚期的殷墟时期。从殷墟出土的甲骨文中，能找到 “黍、稷、稻、麦、菽”（五谷）与 “葵、藿、薤、葱”（蔬菜）的记载，可见当时的素馔已以谷物、蔬菜为核心，讲究 “洁净献祭、朴素果腹”。如今，安阳的传统素味仍保留着这份古意，以 “五谷为养、五菜为充” 为核心，还原着千年前的质朴味觉。
安阳老字号 “殷墟素斋”，便以复刻商代素馔为特色，“黍米素饭” 是招牌之一。选用安阳本地种植的黍米，提前用清水浸泡 4 小时，蒸熟后颗粒分明，软糯香甜，搭配用醋、酱油、香油凉拌的本地野菜（如马齿苋、扫帚菜），清爽解腻。黍米在商代是重要的祭祀谷物，如今化作日常素饭，每一口都能尝到古都的农耕记忆。还有 “菽豆羹”，用安阳本地的黄豆、绿豆、红豆一同熬煮，不加过多调料，只放少许盐提鲜，煮至豆子软烂、汤汁浓稠，入口绵密，带着豆类的自然清甜，是商代 “豆羹” 的现代延续。来这里的食客，常常会点一份 “黍米素饭 + 菽豆羹”，在朴素的餐食里，感受殷墟文化的厚重。
寺院与禅食：北齐遗风里的素味清净
安阳的寺院素食，以灵泉寺（北齐时期的 “河朔第一古刹”）为代表，延续着北齐 “禅食清净、食材本真” 的传统，食材多取自寺内菜园与洹河岸边，烹饪上拒绝过度调味，只用蒸、煮、炖、凉拌，凸显食材的天然滋味。
灵泉寺的 “灵泉素面” 堪称一绝，面条是寺内僧人手工擀制的全麦面，带着麦香，素高汤需用黄豆芽、香菇、洹河笋干、莲子慢炖 6 小时，高汤清亮，入口带着菌菇与笋干的鲜香，还藏着洹河水的清甜。码料很简单：焯水后的青菜、切片的香菇、几颗剥好的莲子，最后撒上少许胡椒粉与葱花，没有复杂的调味，却让食客在品尝时感受到禅意的宁静。每逢初一、十五，灵泉寺会举办 “素斋法会”，香客们围坐在一起吃素面、聊佛法，一碗热面下肚，身心都变得清净。
灵泉寺的 “素斋拼盘” 也很有特色，汇聚了洹河岸边的多种食材：凉拌洹河藕（脆嫩清甜）、卤制香菇（酱香浓郁）、凉拌马齿苋（清爽解腻）、素鸡片（咸香适口），每种食材都经过简单调味，最大程度保留本味。拼盘的摆盘也很朴素，用粗陶盘盛放，没有过多装饰，却透着 “大道至简” 的禅意，是寺院招待宾客的常用素馔。
市井烟火：豫北素味里的家常滋味
安阳的市井素食，藏在老城区的巷弄里、菜市场的周边，带着豫北饮食的 “咸香、实在”，是安阳人日常餐桌上的常客。
“素扁粉菜” 是安阳人 “过早” 的灵魂，也是最具代表性的本地素味。扁粉是安阳特有的宽粉条，用红薯淀粉制成，久煮不烂，口感筋道。素扁粉菜的汤底用黄豆芽、香菇、木耳、豆腐丝慢炖 4 小时，加入酱油、盐、胡椒粉调味，汤汁浓稠鲜香。烹饪时，将扁粉放入汤底中煮软，再加入青菜、豆腐丝，出锅前淋上一勺芝麻酱、少许辣椒油，撒上葱花、香菜。一碗素扁粉菜，粉条筋道、汤底醇厚、青菜清爽，搭配一个刚出炉的 “油饼”，油饼蘸着汤汁吃，酥软吸味，是安阳人清晨最满足的早餐。在安阳的老城区，如北大街、唐子巷，“张记素扁粉菜”“李记扁粉菜” 等老字号摊位，每天清晨 5 点就开始熬汤煮粉，几十年的老味道，让老安阳人都赞不绝口。
“素煎血” 是安阳夜市里的特色素味，虽叫 “煎血”，实则是用魔芋制成的仿荤食材，口感 Q 弹，带着豫北的香辣味。制作时，将魔芋切成厚片，用开水焯烫去涩，再放入平底锅中小火煎至两面金黄，加入酱油、醋、辣椒粉、孜然粉、葱花、香菜翻炒均匀即可。咬一口素煎血，外皮微焦，内里 Q 弹，香辣入味，完全复刻了传统煎血的口感，却多了一份魔芋的清爽。在安阳的钟楼夜市、三角湖夜市，素煎血摊位前总是围满食客，摊主熟练地翻煎魔芋片，香气能飘出老远。
“素蒸菜” 是安阳人家常餐桌上的经典素味，尤其在秋冬季节，几乎家家户户都会做。选用本地的蔬菜，如萝卜、红薯、土豆、茼蒿等，切成块或段，拌上少许面粉（或玉米面），放入蒸笼中蒸熟，出锅后撒上盐、十三香、香油，拌匀即可食用。不同的蔬菜蒸出来有不同的风味：萝卜蒸菜清甜软糯，茼蒿蒸菜带着独特的香气，红薯蒸菜香甜绵密。素蒸菜做法简单，却最大程度保留了蔬菜的营养与本味，是安阳人 “贴秋膘” 时的健康选择。每到周末，安阳的菜市场里，总能看到市民买上一大捆蔬菜，准备回家做素蒸菜。
传承与新生：古味的现代表达
如今的安阳，素食文化在坚守传统的同时，也在悄然创新，让老素味以更年轻的姿态走进大众生活。
安阳的新派素食餐厅 “洹河素居”，主打 “殷墟文化 + 创意素食”，将安阳本地食材与现代烹饪手法结合。招牌菜 “甲骨素拼”，以甲骨文 “黍、稷、菜” 为灵感，用黍米制成小巧的 “甲骨” 形状饭团，搭配凉拌野菜、卤香菇，摆盘精致，既美观又有文化寓意。还有 “洹河莲藕素汤”，选用洹河岸边的九孔藕，切成小块，与香菇、莲子、百合一同慢炖，藕块粉糯，汤汁清甜，是将本地食材升级的创意素味。餐厅的墙壁上挂着甲骨文书法作品，餐具选用粗陶材质，让食客在享受美食的同时，感受殷墟文化的魅力。
安阳还会在殷墟博物馆周边举办 “素味文化节”，邀请本地老字号素味摊主、寺院素斋师傅、新派素食厨师共同参与。文化节上，既能尝到素扁粉菜、素煎血、黍米素饭等传统素味，也能看到 “甲骨文素点心”“殷墟素蛋糕” 等创新素味。此外，还会举办 “素食烹饪课堂”，由老厨师教市民做素扁粉菜、素蒸菜，让安阳的素味文化在互动中传承下去。
安阳的素味记忆，是殷墟甲骨里的黍米清香，是灵泉寺钟声里的素面清净，是街头巷尾的素扁粉菜香气，更是古都文脉与市井烟火交织的质朴滋味。它藏在洹河的流水里，融在安阳人的日常饮食中，成为这座千年古都味觉版图里，最有历史温度的一笔。