南京：六朝古都的素味市井与非遗传承
南京的素食文化深植于六朝古都的历史脉络中，南朝梁武帝 “断酒肉令” 的倡导，让素食从寺院走向市井，历经千年沉淀，形成了 “素菜荤做” 的独特风骨，至今仍在街巷烟火中流转。
市井烟火中的素味记忆：民国时期的南京素食馆堪称 “百家争鸣”，除了声名远扬的素春斋，“功德林”“香积林” 等老字号各有招牌。功德林的 “素火腿” 堪称一绝 —— 以黄豆蛋白为原料，经磨浆、煮制、压制后，用八角、桂皮等香料卤制，切片后红亮油润，纹理酷似真火腿，咸香醇厚，曾是文人雅集的必备冷盘。香积林的 “素什锦火锅” 则是冬日暖物，锅底用菌菇、笋干吊鲜，涮入豆腐皮、油面筋、素丸子等食材，咕嘟冒泡的汤汁里，藏着南京人对素味的包容与热爱。
而年夜饭桌上的 “十样菜” 更是刻在南京人 DNA 里的仪式感。这道菜讲究 “凑齐十样”：黄豆芽（如意）、水芹（勤力）、荠菜（聚财）、胡萝卜（红火）、木耳（招财）、香干（干净）、冬笋（节节高）、百叶（百业兴）、山药（山药）、青蒜（算清），每种食材都有吉祥寓意。切丝后大火快炒，淋少许香油提香，清爽脆嫩的口感中和了红烧肉、盐水鸭的厚重，成为团圆宴上 “解腻又讨喜” 的存在。
非遗技艺的活态传承与现代创新：南京绿柳居的素食烹制技艺作为国家级非遗，不止有 “三丝素刀鱼”“宫廷素脆鳝”，“素烤鸭” 更是一绝。选用整张腐皮，刷上用酱油、麦芽糖调制的 “鸭皮水”，挂起风干后油炸，外皮酥如鸭皮，撕开后内里 “肌理” 分明，搭配甜面酱和薄饼，一口下去竟有北京烤鸭的满足感。如今的绿柳居不仅坚守老手艺，更推出 “新派素点”：芝士榴莲青团、咸蛋黄素肉粽，用年轻口味唤醒传统，门店里 “非遗技艺展示台” 常围满好奇的食客，老师傅现场演示素肉塑形，让 “素菜荤做” 的智慧看得见、学得到。
南京还定期举办 “素食文化节”，老门东历史街区里，素食摊主支起摊子：现炸素排骨、素鸭血粉丝汤、莲子赤豆元宵，市民边吃边听非遗传承人讲素食故事，市井烟火与文化传承在此交融。