泉州，这座被称为 “海上丝绸之路起点” 的刺桐城，素食文化如开元寺的古桑般苍劲，既有千年禅林的清雅素心，又有闽南古早的市井鲜香，更有海丝贸易的包容记忆，在香火与海风的交织中，酿出独有的素味篇章。
古刹禅斋：桑莲法界中的素味初心
泉州的素食根基深扎在开元寺的千年香火里。作为闽南佛教圣地，开元寺素斋以 “鲜、净、和” 为魂，《开元禅食录》中收录的 “罗汉斋” 堪称经典，集合香菇、笋干、腐竹、莲子等十数种食材慢炖，汤汁浓稠却不腻，每一口都藏着对自然的敬畏。春日的 “春笋炒豆干” 用清源山新笋与本地豆干同炒，笋的脆嫩与豆干的咸香相得益彰；夏日的 “紫菜蒸素丸” 以紫菜包裹豆腐泥搓丸，蒸后鲜得掉眉毛；秋日的 “芋泥素鸭” 将芋头捣泥裹腐皮炸制，外酥里糯；冬日的 “当归枸杞素汤” 则用菌菇、山药慢炖，暖身又养生。
承天寺的素面更显巧思，素高汤用黄豆芽、海菜、香菇慢吊六小时，清亮鲜甜，搭配泉州特有的细面线，码上油面筋、青菜、素鸡，最后撒上一把本地芫荽，食客坐在古榕掩映的素斋堂，吃面喝汤间，禅意与海丝风情在舌尖流转。
市井素味：骑楼巷弄里的古早素香
泉州的市井素食，在中山路骑楼的烟火与西街的吆喝中流转。老字号 “好成财” 的素牛排是闽南素味代表，用豆腐皮压制塑形，经八角、桂皮卤制后外韧里嫩，切片后淋上甜辣酱，咬开时豆香与卤香在口中爆开。“润饼菜” 作为清明必备素味，用薄饼包裹胡萝卜丝、豆干丝、海苔、花生碎，卷成筒状，甜咸交织，藏着 “迎春纳福” 的古早智慧。
巷弄里的素味更添家常温情。清晨的 “素面线糊” 摊热气腾腾，面线、香菇、黄花菜在鲜美的素汤中翻滚，撒上胡椒粉，是泉州人的早餐标配；“素炸醋肉” 用面筋仿制醋肉，经油炸后外酥里嫩，蘸上酸甜酱，是街头巷尾的解馋小食。这些市井素味，在闽南语的招呼声中，成了刺桐城最鲜活的味觉记忆。
传承与民俗：海丝记忆里的素味延续
泉州素食的传承，在古早技艺与海丝文化的碰撞中焕发活力。现代素菜馆推出 “素海蛎煎”，用杏鲍菇切小丁仿海蛎，搭配地瓜粉、鸡蛋煎制，外酥里嫩，保留闽南 “鲜” 味精髓；“素食姜母鸭” 以面筋仿鸭肉，用姜母、米酒焖煮，姜香四溢。
素食更融入民俗肌理。清明吃润饼菜纪念先人，端午的 “素粽子” 用绿豆、花生做馅，中秋的 “素月饼” 以芋泥、冬瓜糖为料，甜糯清香。每年腊八节，开元寺熬制的腊八粥免费发放，红豆、绿豆、莲子的香甜里，藏着刺桐城的温暖记忆。