福州，这座被闽江滋养的 “佛国之城”，素食文化如鼓山云雾般温润，既有古刹禅斋的清雅，又有闽菜技艺的精致，更有民俗传承的温暖记忆，在鱼丸香与茶香的交织中，酿出独有的素味篇章。
古刹禅斋：鼓山云海中的素味初心
福州的素食根基深植于鼓山涌泉寺的千年香火。作为闽中佛教圣地，涌泉寺素斋以 “鲜、雅、和” 为魂，《涌泉禅食录》中 “素佛跳墙” 堪称一绝，用多种菌菇、腐竹、莲子等分层蒸制，汤汁浓稠醇厚，虽无荤腥却有 “佛跳墙” 的神韵。春日的 “香椿拌豆腐” 用鼓山香椿与本地嫩豆腐相拌，清香扑鼻；夏日的 “荔枝菌炖素汤” 取闽侯荔枝菌与竹荪同炖，鲜得人舌尖发麻；秋日的 “橄榄炖素肉”（面筋仿制）用福州橄榄提香，酸甜回甘；冬日的 “芋泥素鸭” 则将槟榔芋捣泥裹腐皮炸制，外酥里糯。
西禅寺的素面更显闽味，素高汤用黄豆芽、海蛎壳（素吊鲜）、香菇慢吊六小时，清亮鲜甜，搭配福州鱼面，码上油面筋、青菜、素鸡，最后撒上虾油提鲜，食客坐在古榕下，吃面喝汤间，禅意与闽味在舌尖流转。
市井素味：三坊七巷里的闽味素香
福州的市井素食，在三坊七巷的烟火与老字号的吆喝中流转。老字号 “永和鱼丸” 的素鱼丸是闽味代表，用豆腐、香菇做馅，鱼糜（素版用山药泥）做皮，煮熟后漂浮在清汤中，咬开时汤汁微溢，鲜滑弹嫩；街头巷尾的 “素锅边糊” 更是家常，米浆沿锅边烫成薄皮，加入香菇、黄花菜、虾米（素版用海苔），鲜稠暖胃。
“素荔枝肉” 是闽菜素仿的经典，用土豆雕刻成荔枝形，炸后淋上糖醋汁，外酥里嫩，形似真荔枝肉；“烫干丝” 则将豆腐干切细丝，用开水烫后淋上酱油、香油，清爽爽口。这些市井素味，藏着福州人 “无鲜不欢” 的饮食智慧。
传承与民俗：拗九节里的素味温情
福州素食的传承，在闽菜技艺与民俗文化中焕发活力。现代素菜馆推出 “佛跳墙素宴”，用素食原料复刻经典闽菜；“素荔枝肉披萨” 将传统素味与西式做法结合，深受年轻人喜爱。
素食更融入民俗肌理。拗九节时，家家户户会做 “拗九粥”，用红豆、花生、红枣等熬制，送给长辈寓意 “长寿安康”；中秋的 “素月饼” 以绿豆、冬瓜糖为馅，甜糯清香；腊八节，涌泉寺的施粥活动温暖全城，一碗热粥里藏着闽江的温情。