太原，这座沉淀着晋商文化的三晋古都，素食文化如晋祠古柏般苍劲，既有古刹禅斋的素心，又有晋菜的醇厚鲜香，更有面食文化的传承记忆，在陈醋香与面香的交织中，酿出独有的素味篇章。
古刹禅斋：崇善寺里的素味初心
太原的素食根基深植于崇善寺的千年香火。作为山西佛教祖庭，崇善寺素斋以 “厚、醇、香” 为魂，《崇善禅食录》中 “过油素肉” 堪称经典，用面筋切片，经油炸后与花椒、八角卤制，外韧里嫩，咸香醇厚，形似真肉。春日的 “香椿炒莜面” 用晋北莜面与本地香椿同炒，麦香与清香交融；夏日的 “凉拌苦苣” 清热解腻，苦苣的微苦与陈醋的酸香相互中和；秋日的 “菌菇烧腐竹” 取五台山香菇与腐竹慢炖，汤汁浓郁；冬日的 “萝卜炖素丸子” 则用萝卜丸子与豆腐同炖，暖身暖心。
双塔寺的素面更显晋味，素高汤用黄豆芽、土豆、香菇慢吊六小时，醇厚鲜甜，搭配太原特有的 “剔尖面”，码上油面筋、青菜、素鸡，最后淋上一勺老陈醋，食客坐在古佛旁，吃面喝汤间，禅意与晋味在舌尖碰撞。
市井素味：巷弄里的晋味素香
太原的市井素食，在柳巷的烟火与面食馆的吆喝中流转。老字号 “认一力” 的素蒸饺是晋味素点代表，用韭菜、鸡蛋、粉丝做馅，皮薄馅足，蒸熟后蘸上陈醋，鲜香中带着酸香；街头巷尾的 “素灌肠” 更是家常，用荞面蒸熟后切片，与辣椒、蒜泥同炒，酸辣开胃，是太原人的解馋小食。
“素栲栳栳” 是晋面素味的精髓，用莜面卷成筒状，蒸熟后搭配土豆丁、豆角丁卤汁，莜面的韧劲与卤香完美融合；“素丸子汤” 则以萝卜、土豆做丸子，煮在鲜美的素汤中，撒上香菜，暖身又舒心。这些市井素味，藏着山西人 “无面不欢” 的饮食智慧。
传承与民俗：腊八节里的素味记忆
太原素食的传承，在晋菜技艺与面食文化中焕发活力。现代素菜馆推出 “素过油肉盖浇面”，用素肉搭配剔尖面，淋上卤汁，延续晋菜 “重味” 特色；“素食头脑”（太原传统早餐素版）用山药、莲藕、黄芪慢炖，滋补养生。
素食更融入民俗血脉。腊八节时，崇善寺熬制的腊八粥免费发放，用红豆、绿豆、花生等食材，加入晋北黄米，软糯香甜；春节的 “素饺子” 用白菜、香菇做馅，寓意 “素素净净迎新年”。从崇善寺的禅斋到柳巷的面摊，太原素食在三晋底蕴中，书写着独特的素味传奇。