开封，这座承载着北宋风华的八朝古都，素食文化如清明上河园的画卷般鲜活，既有古刹禅斋的清雅，又有宋式技艺的精致，更有民俗传承的市井记忆，在汴京烟云和菊香的交织中，酿出独有的素味篇章。
古刹禅斋：大相国寺里的素味初心
开封的素食根基深植于大相国寺的千年香火。作为北宋皇家寺院，大相国寺素斋以 “雅、精、韵” 为魂，《相国禅食录》中 “素扒素燕” 堪称经典，用银耳、香菇仿燕窝，经扒制后汤汁浓稠，银耳软糯，鲜得醇厚，曾是宋廷素馔。春日的 “香椿拌豆腐” 用汴京香椿与嫩豆腐相拌，清香扑鼻；夏日的 “凉拌黄瓜” 清热解腻，黄瓜的脆甜与芝麻酱的香滑相互中和；秋日的 “菊花豆腐羹” 取开封菊花与豆腐同炖，花香与豆香交融；冬日的 “萝卜炖素肉”（面筋仿制）则用慢火煨煮，暖身暖心。
延庆观的素面更显宋味，素高汤用黄豆芽、冬笋、香菇慢吊六小时，清亮鲜甜，搭配开封特有的 “包公面”（碱水面），码上油面筋、青菜、素鸡，食客坐在古观里，吃面喝汤间，禅意与宋韵在舌尖碰撞。
市井素味：鼓楼巷弄里的宋味素香
开封的市井素食，在鼓楼的烟火与老字号的吆喝中流转。老字号 “第一楼” 的素灌汤包是宋式素点代表，用青菜、香菇、粉丝做馅，皮薄如纸，蒸熟后汤汁充盈，咬开时小心吸汁，鲜香满口；街头巷尾的 “炒凉粉素版” 更是家常，用红薯凉粉与辣椒、蒜泥同炒，香辣可口，是开封人的街头美味。
“素烧鹅” 是汴菜素仿的经典，用腐皮卷制后卤炸，外皮酥脆，内馅鲜香，口感与真烧鹅相似；“素油茶” 则以面粉、芝麻熬制，浓稠暖身，是冬日街头的暖胃小食。这些市井素味，藏着开封人 “宋式食俗” 的饮食智慧。
传承与民俗：清明上河的素味记忆
开封素食的传承，在宋菜技艺与古都文化中焕发活力。现代素菜馆推出 “宋式素宴”，复刻《东京梦华录》中的素馔；“素鲤鱼焙面” 用山药仿鱼形，炸后淋上糖醋汁，搭配龙须面，形似真鱼，酸甜可口。
素食更融入民俗血脉。清明时节，家家户户会做 “素饼”，纪念先人；中秋的 “素月饼” 以枣泥、豆沙为馅，甜糯清香；腊八节，大相国寺的施粥活动沿御街发放，一碗热粥里藏着宋都的温情。