厦门，这座被海风滋养的 “海上花园”，素食文化如鼓浪屿的琴声般灵动，既有古刹禅斋的清雅，又有闽南的市井鲜香，更有海洋文化的包容记忆，在茶香与海腥的交织中，酿出独有的素味篇章。
古刹禅斋：南普陀寺里的素味初心
厦门的素食根基深植于南普陀寺的千年香火。作为闽南佛教圣地，南普陀寺素斋以 “鲜、雅、和” 为魂，《南普陀禅食录》中 “丝雨菇云” 堪称经典，用香菇、木耳切丝与笋片同炒，色泽黑亮，口感脆嫩，鲜得醇厚。春日的 “芦笋炒豆干” 用翔安芦笋与本地豆干同炒，脆嫩清香；夏日的 “莲子百合汤” 取同安莲子与百合慢炖，甜润解暑；秋日的 “桂花芋泥” 取鼓浪屿芋头捣泥，加入桂花糖，甜糯暖胃；冬日的 “萝卜炖菌菇” 则用慢火煨煮，暖身暖心。
鸿山寺的素面更显海味，素高汤用黄豆芽、海带、香菇慢吊六小时，清亮鲜甜，搭配厦门碱水面，码上油面筋、青菜、素鸡，最后撒上一把海苔碎，食客坐在观海的素斋堂，吃面喝汤间，禅意与海韵在舌尖流转。
市井素味：八市巷弄里的闽味素香
厦门的市井素食，在八市的烟火与老字号的吆喝中流转。老字号 “佳味再添” 的素沙茶面是闽南代表，用沙茶酱为汤底，加入豆腐泡、豆干、青菜，搭配爽滑的面条，浓郁的沙茶香让人回味无穷；街头巷尾的 “素麻糍” 更是经典，糯米团裹上花生碎、芝麻，甜糯黏牙，是厦门人的解馋小食。
“素海蛎煎” 是海味素仿的巧思，用杏鲍菇切小丁仿海蛎，搭配地瓜粉、鸡蛋煎制，外酥里嫩，蘸上甜辣酱，鲜得像真海蛎；“素土笋冻” 则以魔芋仿土笋，冻后淋上蒜蓉醋汁，清爽可口。这些市井素味，藏着厦门人 “靠海吃海” 的饮食智慧。
传承与民俗：中秋博饼的素味温情
厦门素食的传承，在闽南技艺与海洋文化中焕发活力。现代素菜馆推出 “素食海鲜自助”，用各类素菜仿制海鲜，搭配闽南酱料；“素馅饼” 创新推出抹茶、紫薯口味，深受年轻人喜爱。
素食更融入民俗肌理。中秋博饼时，“素月饼” 是必备彩头，以绿豆、椰丝为馅，甜糯清香；腊八节，南普陀寺的施粥活动沿环岛路发放，一碗热粥里藏着鹭岛的温情。