在太原城区东南 8 公里的红土沟畔，白云寺（俗称 “南十方院”）依山而建，古木环抱，以 “规模宏大、布局别致” 位列太原十方院之首，是禅宗南岳派临济宗的重要道场，也是太原市佛教协会所在地。这座初建于明初、原名 “净业庵” 的古寺，历经明崇祯年间的扩展（时称 “清凉寺”）与清初的修缮，因寺前常飘白云而得名 “白云寺”，其 “十” 字形建筑规制、明代脱纱佛像与数千册珍藏佛经，见证着三晋大地的佛教文化积淀。而与寺院禅意共生的素食文化，从僧人日常斋饭到如今的文化盛宴，既承载着佛教 “慈悲护生” 的核心理念，又融入了太原地域饮食智慧，在传承中不断焕发新生。
素食根基：禅意与晋地文化的深度交融
佛教传承：素食文化的精神内核
白云寺作为接待十方游方僧的 “十方寺院”，韦驮双手合十横宝杵的造像，昭示着其 “广纳众生” 的传统。佛教 “不杀生” 的戒律，让素食成为寺院生活的必然选择，早期素食以 “清简守戒” 为核心，食材仅取当季蔬果、豆制品与谷物，烹饪追求 “去繁就简”，避免浓烈调味，既契合禅修 “清心寡欲” 的需求，又暗含 “天人合一” 的哲学思想。
这种素食传统并非孤立存在，而是深深植根于山西佛教文化土壤。作为与五台山佛教文化一脉相承的道场，白云寺素食早期深受五台山素斋 “以鲜为魂、以素为净” 的影响，同时延续了北方寺院素食 “注重本味、营养均衡” 的特点，为后来的发展奠定了基础。
地域滋养：晋地食材与名人印记
太原地处黄土高原与华北平原过渡地带，丰富的农耕与山林资源，为白云寺素食提供了独特的食材基底。本地盛产的莜面、荞麦、豆腐、土豆，以及五台山特产的台蘑、雁北黄芪、吕梁红枣等，成为素食的核心原料，天然带着三晋大地的质朴风味。
明末清初的思想家、医学家傅山，与白云寺雪林和尚等僧人交往甚密，常在此谈经论道、食宿修行，为寺院素食留下了珍贵的文化印记。傅山深谙 “药食同源” 之道，见僧人斋饭过于清淡导致营养不足，便以红参、黄芪、灵芝等八味药材配成药方，后又加入鲜姜、茴香等八种香料，创制出 “八珍香” 烹饪辅料。这种兼具调味与养生功效的香料，被白云寺僧人融入素食制作，既改善了素斋的风味层次，又契合 “食疗养生” 理念，成为寺院素食早期创新的典范，也让白云寺素食与晋地食疗文化结下不解之缘。
素食发展：从僧寮斋饭到文化名片的进阶之路
初创期（明初至清末）：守戒清简的僧寮素食
明清时期，白云寺素食以满足僧人修行需求为核心，形成了 “三餐有度、食材朴素” 的风格。每日斋饭遵循 “一粥一饭，当思来处不易” 的古训，菜品多为清炒时蔬、杂粮粥、豆腐制品与腌菜，烹饪技法以蒸、煮、炖、拌为主，不施荤油与辛辣调料。
这一时期的代表性菜品 “罗汉斋”，汇集了香菇、木耳、腐竹、面筋等十余种食材，分层蒸煮而成，每种食材保持本味又相互交融，是佛教 “和合共生” 理念的饮食体现；而 “清炖台蘑豆腐” 则以五台山台蘑的鲜香搭配本地老豆腐的醇厚，汤色清亮，滋味绵长，成为僧人补充营养的佳品。此时的素食虽未面向外界开放，却在日复一日的实践中，积累了 “因材施艺、以素托鲜” 的烹饪经验。
成长期（民国至 20 世纪末）：面向信众的风味拓展
民国以后，随着白云寺香火日盛，达官贵人、文人学士登临不绝，寺院斋堂开始有限度地向信众开放。为满足不同食客的口味需求，素食在保持清简本质的基础上，逐渐融入山西民间饮食元素，菜品种类有所丰富。
这一阶段，白云寺素食吸纳了晋地民间素菜的烹饪技巧，如将本地特色莜面制成 “莜面栲栳栳”，搭配素卤汁食用；以土豆泥混合杂粮粉制成 “素丸子”，油炸后外酥里嫩。同时，傅山创制的 “八珍香” 调料经改良后，成为素食调味的核心，其衍生的五香调料面，既保留了健脾开胃的功效，又让素菜品味更具层次感。此时的白云寺素食，已从单纯的僧寮饮食，转变为承载佛教文化与晋地风味的特色体验，为后来的市场化发展埋下伏笔。
成熟期（21 世纪至今）：非遗加持的品牌化发展
进入 21 世纪，随着传统文化复兴与健康饮食理念兴起，白云寺素食迎来了规模化、品牌化发展的契机。寺院对斋堂进行规范化改造，成立专业素食研发团队，将传统技艺与现代餐饮标准结合，同时积极对接太原本地 “素宴制作技艺” 非遗资源，提升素食的文化附加值。
2021 年，太原 “素宴制作技艺” 入选市级非物质文化遗产名录，白云寺作为这一技艺的重要传承载体，与非遗传承人合作，对传统菜品进行系统性梳理与创新。如今的白云寺素食，已形成 “禅意斋饭”“非遗素宴”“健康轻食” 三大系列，既保留了面向僧众与信众的传统斋饭，又推出了适合商务宴请、文化体验的高端素宴，日均接待食客量较 20 年前增长了 5 倍，成为太原文旅的一张特色名片。
素食创新：守正与出新的晋味表达
食材创新：地域特色与健康理念的融合
白云寺素食的食材创新，始终坚守 “本地优先、应季而食” 的原则，同时拓展健康食材边界。在本地食材深度开发上，研发团队将太原特色食材与素食需求结合，推出一系列爆款菜品：以清徐老陈醋腌制本地白萝卜，制成 “醋香素鲍”，口感脆嫩，酸香开胃；用祁县豆腐皮包裹莜面、胡萝卜丝，制成 “晋味素卷”，兼具豆香与谷物清香；将吕梁红枣与山药泥混合蒸制，打造 “枣泥山药糕”，甜而不腻，健脾养胃。
在健康食材引入方面，寺院与太原周边有机农场合作，种植无农药蔬菜，同时引入云南羊肚菌、四川竹荪等优质菌菇，与本地黄芪、党参等养生食材搭配，开发出 “黄芪炖羊肚菌”“党参竹荪汤” 等养生素食，既保留素斋的清鲜，又强化了食疗功效。此外，针对现代食客的饮食需求，推出低脂、低糖的 “素沙拉”“杂粮饭” 系列，选用藜麦、奇亚籽等健康谷物，搭配新鲜蔬果与自制素酱汁，契合健康减脂的消费趋势。
技艺创新：古法传承与现代技法的碰撞
在烹饪技艺上，白云寺素食坚持 “古法为基、新艺为用”，既保留传统精髓，又融入现代烹饪理念。古法传承方面，严格遵循 “蒸不烂、煮不透、炖不腻” 的寺院素斋标准，如 “扒素鱼” 沿用传统 “扒” 法，将杏鲍菇切成鱼形，经卤制、勾芡收汁，色泽红亮，口感 Q 弹，还原河鲜风味；“素烧鹅” 采用 “三卤三炸” 工艺，以本地油皮为原料，卤制后卷制炸制，外皮酥脆，内馅咸香，是对晋地传统素馔的传承与升华。
现代技法的融入则让素食更具时代感：采用低温慢煮技术处理西兰花、芦笋等蔬菜，最大限度保留维生素与脆嫩口感；运用分子料理手法，以山药泥、可可脂制成 “素鹅肝”，搭配本地梅子酱，酸甜适口；通过真空腌制让豆腐充分吸收香料风味，制成 “五香素火腿”，纹理逼真，滋味醇厚。同时，邀请专业营养师参与菜品研发，针对儿童、老年人等不同人群，推出营养均衡的定制套餐，让素食既美味又健康。
产品创新：场景细分与文化赋能的升级
白云寺素食打破了 “素食 = 斋饭” 的单一认知，通过场景细分实现产品多元化。在日常场景中，推出 “便捷素餐” 系列，如素包子、素馄饨、杂粮粥等，采用标准化制作流程，出餐快速，满足香客与周边居民的日常用餐需求；在节日场景中，结合山西传统节日推出定制产品，春节的 “素年糕”、清明的 “素青团”、中秋的 “素月饼”，将民俗文化与素食相结合，成为节日消费的热门选择。
在文化赋能方面，白云寺素食深度挖掘佛教文化与晋地历史，推出 “禅意素宴”“傅山养生宴” 等主题套餐。“禅意素宴” 以 “四季禅修” 为主题，春季 “春芽宴” 选用嫩芽、春笋等食材，夏季 “荷风宴” 主打清热解暑的素食，每道菜都配有对应的禅语解说；“傅山养生宴” 则以傅山 “平阴阳” 食疗理论为基础，复刻 “八珍香” 调味的经典菜品，搭配傅山相关的文化讲解，让食客在品尝美食的同时，感受传统文化魅力。此外，寺院还开发了素食文创产品，如真空包装的素烧鹅、五香素火腿、养生茶包等，方便游客携带，让白云寺素食走出寺院，走向更广阔的市场。
体验创新：文旅融合与互动传播的拓展
为让素食文化更具感染力，白云寺积极探索文旅融合新模式。与太原晋祠、双塔寺等景区联动，推出 “太原文化祈福游” 线路，将素斋体验作为核心环节，游客可参与 “亲手做素斋” 互动活动，在僧人指导下学习包素饺、做素糕，感受素食制作的乐趣。同时，寺院定期举办 “素食文化节”，邀请非遗传承人、营养师开展讲座，展示素食技艺，普及健康饮食知识，年均吸引游客超 10 万人次。
在传播方面，白云寺借助短视频平台，发布素食制作教程、佛教素食文化故事等内容，其中 “素烧鹅制作技艺”“傅山八珍香的传承” 等视频播放量突破百万，让更多人了解太原寺院素食的独特魅力。此外，开通线上预订渠道，推出 “素宴外卖套餐”，配备保温包装，保证菜品口感，满足消费者在家享用禅意素食的需求，线上营收占比已达总营收的 30%。
结语：禅味晋风里的素食新生
太原白云寺的素食文化，历经数百年沉淀，从僧寮中的清简斋饭，成长为融合佛教禅意、晋地风味与现代健康理念的文化符号。它既坚守着 “慈悲护生” 的精神内核与 “食材本味” 的烹饪初心，又通过食材、技艺、产品与体验的创新，让传统素食摆脱了 “清淡寡味” 的刻板印象，成为承载文化、传递健康的生活方式。
在太原这座兼具历史厚重感与现代活力的城市里，白云寺素食如同寺院前飘荡的白云，轻盈却有力量，既连接着三晋大地的饮食根脉，又呼应着新时代的消费需求。未来，随着文旅融合的不断深化与素食文化的广泛传播，白云寺素食必将以更丰富的形态，向世人展现晋地素食的独特魅力，让禅韵与晋味在舌尖上代代相传。