上海玉佛寺简览
上海玉佛寺是中国近代佛教四大丛林之一，始建于清光绪八年（1882 年），由普陀山僧人慧根法师为供奉从缅甸请回的两尊玉佛（释迦牟尼佛成道像与涅槃像）而建，历经百年变迁，如今已成为上海佛教文化的核心地标与对外开放的重要窗口。
寺院整体建筑融合汉传佛教传统格局与现代修缮工艺，中轴线依次排布天王殿、大雄宝殿、玉佛楼等主体建筑，两侧辅以观音殿、地藏殿、卧佛堂等配殿，飞檐翘角、雕梁画栋，尽显东方建筑之美。其中，玉佛楼内供奉的 “释迦牟尼佛成道像” 高 1.92 米，由整块白玉雕琢而成，佛像面容慈悲、衣纹流畅，是中国佛教艺术的珍品；卧佛堂内的 “释迦牟尼佛涅槃像” 长 3.96 米，同样以白玉打造，神态安详，展现佛陀涅槃时的庄严景象。
除了珍贵的玉佛，玉佛寺还藏有大量佛教典籍与文物，如明代《大藏经》、清代木雕佛像等，同时定期举办讲经法会、禅修活动与文化展览，成为连接佛教信仰、传统文化与现代生活的重要桥梁，也为其素食文化的发展奠定了深厚的人文基础。
玉佛寺素食：从禅堂斋饭到文化 IP 的演进
历史起源：以素为礼，传承禅食初心
玉佛寺素食的起源，与寺院 “以素待客、以食载道” 的传统紧密相关。自寺院建成之初，禅堂斋饭便遵循佛教 “过午不食”“素食清净” 的戒律，以简单的时蔬、豆制品与谷物为食材，追求 “食材本味” 与 “营养均衡”，既满足僧人日常修行所需，也为到访香客、信众提供清净的饮食体验。
早期的玉佛寺素食以 “斋面”“斋饭” 为核心，斋面用黄豆芽、香菇、笋干熬制高汤，搭配手擀面条，撒上葱花、香菜，清香爽口；斋饭则以米饭为主，搭配炒青菜、卤豆干、素炒菌菇等小菜，简单却不失滋味。彼时的素食虽未形成规模化品类，但 “清净、质朴” 的特质已成为玉佛寺素食的核心基因，吸引众多信众在礼佛之余，专程品尝这份 “禅意滋味”。
民国时期，随着上海城市发展与佛教文化传播，玉佛寺逐步对外开放素斋堂，开始为普通市民提供素食服务，此时的素食品类稍有拓展，增加了素鸡、素鸭、素火腿等 “仿荤” 菜品，以豆腐皮、面筋、魔芋等为原料，通过卤、炸、蒸等工艺，模拟肉类口感，既符合佛教 “不杀生” 的教义，又满足大众对 “荤味” 的需求，初步形成玉佛寺素食 “仿荤不仿形、重味轻形” 的特色。
现代发展：从 “寺院素斋” 到 “品牌化突破”
20 世纪 80-90 年代：素斋堂升级，品类体系化
1983 年，玉佛寺对原有素斋堂进行扩建升级，正式命名为 “香积厨”，并组建专业素食团队，开始系统梳理传统素食技艺，推动素食从 “日常斋饭” 向 “特色餐饮” 转型。此时的素食团队在保留 “仿荤” 传统的基础上，进一步丰富菜品品类，推出 “罗汉斋”“八珍豆腐”“素烧鹅” 等经典菜品：
这一时期的玉佛寺素食，不仅在上海本地打响名气，更成为国内外游客体验上海佛教饮食文化的必选之地，甚至有不少名人雅士专程到访，为其 “素而不淡、鲜而不腻” 的口味点赞。
“罗汉斋” 以香菇、口蘑、冬笋、腐竹、木耳等十余种食材焖煮而成，食材丰富、口感层次分明，寓意 “诸善奉行”；
“素烧鹅” 以豆腐皮为原料，包裹香菇、笋丁制成的馅料，经油炸后刷上秘制酱汁，外皮酥脆、内馅鲜香，成为 “香积厨” 的招牌菜；
“八珍豆腐” 则将嫩豆腐与八种菌菇、干货同烧，豆腐吸满汤汁，软嫩入味，兼具营养与风味。
21 世纪以来：非遗化传承与产业化创新
进入 21 世纪，玉佛寺素食迎来 “传承与创新并行” 的新阶段。2005 年，寺院成立 “玉佛寺素食研发中心”，由资深素厨领衔，联合营养师、美食专家，对传统素食技艺进行系统化整理与改良；2011 年，“玉佛寺素食制作技艺” 入选上海市非物质文化遗产代表项目，标志着其技艺体系获得官方与社会的双重认可。
为让更多人品尝到玉佛寺素食，寺院逐步探索 “产业化运营” 模式：2015 年，推出 “玉佛寺素斋” 预包装食品系列，涵盖素月饼、素糕点、即食素卤味等品类，将寺院素食从 “堂食” 延伸至 “家庭消费”；2018 年，在寺院周边开设 “玉佛寺素斋体验店”，采用 “前店后厂” 模式，现场制作、售卖素包、素面、素点心等产品，日均客流量超千人，成为上海 “网红” 素食打卡点；2020 年后，又拓展线上销售渠道，通过电商平台售卖预包装素食，让全国消费者足不出户就能品尝到 “寺院味道”。
玉佛寺素食的创新实践：守正出新，赋能现代生活
工艺创新：传统技艺与现代科技的融合
玉佛寺素食在坚守 “手工匠心” 的同时，积极引入现代科技，突破传统素食 “保质期短、生产效率低” 的局限：
素月饼工艺升级：传统素月饼采用 “猪油起酥” 工艺，虽口感酥脆，但不符合 “净素” 标准。研发团队改用 “植物油起酥”，通过调整油、面比例与揉面时间，让酥皮依然层次分明，同时引入自动化包馅机与烘烤设备，在保证手工捏制花纹的基础上，将生产效率提升 3 倍，且保质期从 7 天延长至 30 天，既保留传统风味，又适配现代消费需求；
素卤味工艺改良：传统素卤味依赖人工卤制，火候与调味难以统一。团队研发 “标准化卤制配方”，精确控制食材用量、卤制时间与温度，并引入恒温卤制设备，让每一批素鸡、素鸭的口感与味道保持一致，同时采用真空包装技术，解决 “易变质” 问题，使产品可远销全国；
豆制品深加工：针对传统豆制品 “口感单一” 的问题，团队研发 “豆制品纤维化工艺”，将豆腐皮制成类似 “肉丝”“肉片” 的纤维状食材，搭配不同调料，可制作成 “鱼香肉丝”“宫保鸡丁” 等仿荤菜品，口感与肉类相似度极高，深受年轻消费者喜爱。
品类与口味创新：贴合现代需求，拓展受众边界
健康化升级：针对现代消费者 “低糖、低脂、高纤维” 的饮食需求，玉佛寺素食持续优化配方：
糕点类：将传统豆沙馅、莲蓉馅的糖度降低 20%，加入燕麦、藜麦、奇亚籽等粗粮，推出 “全麦素月饼”“低糖红豆糕”“藜麦素包” 等产品，既保留香甜口感，又增加膳食纤维；
菜品类：减少油炸、红烧等重油重盐做法，增加蒸、煮、凉拌等健康烹饪方式，如 “清蒸素狮子头”（以山药、莲藕、香菇为原料）、“凉拌素三丝”（黄瓜、胡萝卜、腐竹切丝凉拌），清淡爽口，符合现代养生理念。
口味多元化：突破 “传统咸鲜、甜口” 的局限，融入地域风味与年轻群体喜爱的口味：
地域融合：推出 “川味素毛血旺”（以魔芋、豆芽、素午餐肉为食材，加入麻辣红油）、“本帮素红烧肉”（用冬瓜模拟肉块，搭配酱油、冰糖烧制，甜咸适口）、“粤式素肠粉”（米皮包裹香菇、笋丁，淋上生抽与芝麻酱），满足不同地域消费者的口味偏好；
年轻向创新：开发 “芝士素蛋糕”（以豆腐、植物奶油为原料，加入芝士碎）、“抹茶素月饼”（抹茶粉融入酥皮，内馅为抹茶红豆馅）、“藤椒素鸡”（卤制素鸡中加入藤椒，麻香浓郁），打破大众对 “素食清淡无味” 的刻板印象，吸引年轻群体尝试。
造型与场景创新：让素食兼具 “美味” 与 “观赏性”，适配不同消费场景：
节庆造型：春节推出 “福袋素包”（形似福袋，内装白菜、香菇馅，寓意 “招财纳福”）、中秋推出 “玉兔素月饼”（造型为玉兔，搭配流心馅，颜值与口感兼具）、端午推出 “素粽子”（有豆沙、蜜枣、菌菇三种口味，真空包装方便携带）；
场景适配：针对早餐场景，推出 “素包子套餐”（搭配豆浆或粥品）；针对下午茶场景，推出 “素食甜点拼盘”（含素蛋糕、素饼干、水果）；针对商务宴请，推出 “素斋宴”（按 “冷盘 - 热菜 - 汤品 - 点心 - 主食” 分类，摆盘精致，兼具仪式感与文化感）。
文化传播创新：从 “饮食” 到 “生活方式” 的延伸
玉佛寺素食不仅是一种饮食，更成为传递佛教文化与传统文化的载体，通过多元方式实现文化传播：
技艺传承活动：定期举办 “非遗素食体验课”，邀请非遗传承人现场教学，教授素月饼、素包、素卤味的制作方法，让市民在动手过程中了解素食技艺；与高校合作开设 “素食文化选修课”，向学生讲解素食历史、食材知识与佛教饮食戒律，培养年轻一代对传统文化的兴趣。
文化 IP 打造：推出 “玉佛寺素食文化节”，每年中秋节前后举办，设置 “素月饼 DIY”“素食美食展”“佛教饮食文化讲座” 等环节，吸引超万人次参与；拍摄《玉佛禅食》系列短视频，记录素食从食材采摘到制作完成的全过程，在短视频平台播放量超千万，让更多人了解 “素食背后的匠心与文化”。
公益与跨界合作：联合公益组织开展 “素食公益活动”，向养老院、福利院捐赠素食品，传递 “关爱他人” 的理念；与茶饮品牌、烘焙品牌跨界合作，推出 “素月饼 + 茶”“素蛋糕 + 咖啡” 等联名产品，拓展素食的消费场景，让 “素食文化” 融入现代生活。
玉佛寺素食的核心价值：以素载道，连接传统与现代
玉佛寺素食的百年发展，始终围绕 “禅意”“匠心” 与 “初心” 三大核心：从早期的禅堂斋饭，到如今的非遗美食与文化 IP，它不仅坚守 “素食清净、食材本味” 的传统，更通过创新适配现代生活需求，让 “素食” 不再是佛教信徒的专属选择，而是成为大众追求健康、低碳生活的新方式。
如今，玉佛寺素食已成为上海文化的一张 “特色名片”：它让本地人在节庆时想起 “儿时的素月饼味道”，让外地人通过一口素烧鹅感受 “上海的饮食文化”，更让世界看到中国佛教素食 “传统与创新并存” 的独特魅力。未来，随着 “健康中国”“文化自信” 理念的深入，玉佛寺素食必将继续以 “守正创新” 的姿态，书写佛教饮食文化与现代生活融合的新篇章。