大连松山寺，藏于西岗区唐山街的烟火巷陌间，背靠老铁山余脉，面朝渤海湾，自唐代贞观年间建寺（初名 “松峰寺”）起，便因 “山海环绕” 的地理特质，孕育出独特的素食传统。不同于内陆寺院，这里的僧众自古便以 “山野菜为蔬、海藻类为鲜、平原谷物为粮”，在佛教 “不杀生” 戒律与大连 “靠海吃海” 的地域习惯间，走出了一条 “素融山海” 的饮食之路。
清代康熙年间寺院重建更名 “松山寺” 后，素食从 “僧众自食” 逐渐向信众开放；20 世纪 90 年代修复后，寺内唐代银杏（传为建寺时所植，秋季果实供斋用）、清代 “松峰古刹” 碑刻（记载早期海菜入素的习俗），更成为素食文化的活化石。如今，松山寺素食已不是简单的斋饭，而是大连 “山海文化” 与佛教 “食禅一味” 深度融合的符号 —— 每一口素味，都藏着渤海的咸鲜与老铁山的清润。
松山寺素食的千年演进：从禅田素膳到山海素味
唐代：禅田自耕，素膳的朴素起源（627-907 年）
唐代松山寺僧众遵循 “一日两餐、过午不食” 的戒律，在寺周开辟 “禅田”（今寺东仍存遗址），种植粟米、大豆、萝卜，又沿老铁山小径下至渤海湾，采集潮间带的海带、裙带菜 —— 彼时的素食无复杂技法，却藏着 “顺时取物” 的智慧：
晨粥：粟米熬煮的稀粥，搭配盐渍萝卜条（秋末腌渍，存至冬春），粥面撒少许晒干的裙带菜碎，提鲜又饱腹，是译经僧众的晨间能量食；
午斋：大豆磨浆点制的嫩豆腐，切块后与焯水的蕨菜同炒，仅用海盐调味，突出豆腐的豆香与蕨菜的山野气；若逢雨季，便采木耳与海带同炖，汤色清亮，鲜得 “能尝出海风的味道”。
唐代《高僧传・辽东篇》曾提松山寺：“海菜山蔬，杂以粟饭，僧众食之，皆有禅意”，可见早期素食的质朴与清净。
清代：海素成型，技法的地域融合（1662-1911 年）
清代大连成为辽东半岛重要渔港，南方僧人北上带来 “仿荤技法”，松山寺素食自此跳出 “清淡寡味”，形成 “以海鲜素、以山珍补” 的特色体系，核心是 “三大海素技法”：
海菜腌渍术：将渤海湾的海带根（传统弃物）切条，用海盐、花椒、八角分层码入陶瓮，密封后埋入寺内银杏树下（利用地温发酵），三个月后取出，切丝与黄豆同炖，咸香带韧，成为冬季斋堂的 “硬菜”，清代《金州志》称其 “味胜腌肉，无腥却鲜”；
藻菇仿荤术：用裙带菜切碎，混合面粉蒸制成 “裙带菜糕”，切片后裹蛋液煎至金黄，仿 “鱼肉糕” 口感；更用香菇刻成 “虾段” 形状，与焯水的刺嫩芽同炒，淋上用海带熬制的素芡汁，连当时驻守大连的清军将领都曾 “托信求购”；
银杏食疗术：寺内唐代银杏果成熟后，僧人会去壳去皮，用清水浸泡七日（去除毒性），与莲子、百合同炖，制成 “银杏素羹”，供体弱僧众食用，民间传其 “润肺养胃，比人参汤更养人”。
这一时期，松山寺 “海素” 已名声在外，每逢初一十五，大连城内信众会专程来寺，只为一碗 “海带黄豆汤” 配 “裙带菜糕”。
近现代：斋堂开放，素食的大众转向（1949-2000 年）
20 世纪 80 年代，松山寺在西侧辟出 “素斋堂”，首次对外供应素食，核心是 “保留海素特色，贴近家常口味”，三款经典菜品至今仍是老大连人的记忆：
海菜包子：用长海县深水裙带菜（比近海菜更嫩）切碎，与白菜、豆腐丁做馅，面粉发酵时加入少量海藻糖，蒸出的包子皮软馅鲜，咬一口能尝到 “海的清甜”，每逢初一，排队买包子的队伍能从寺门排到唐山街；
罗汉斋：汇集海带、木耳、香菇、豆腐、胡萝卜、竹笋六种食材，按 “海菜在下、山珍在上” 的顺序码入砂锅，倒入用黄豆、海带熬的素汤，文火慢炖 2 小时，食材吸满汤汁，软烂却不烂，是当时家庭聚餐的 “必点款”；
素炒三丝：海带丝、土豆丝、青椒丝快炒，调味仅用酱油和少许糖，土豆丝脆、海带丝韧，青椒丝提辣，简单却下饭，周边学生常放学后买一份，配着馒头吃。
这一阶段，松山寺素食完成了 “从禅堂到市井” 的转变，成为大连人心中 “平价素味” 的代表。
松山寺素食的当代创新：山海禅素的现代化表达
21 世纪后，松山寺素食在坚守 “无荤、无添加剂、顺时” 原则的基础上，以 “地域食材深挖 + 禅意体验升级” 为核心，打造出独属大连的 “山海禅素” 体系，每一步创新都贴着 “大连标签”。
食材溯源：把渤海湾与老铁山 “搬” 进斋堂
松山寺为素食建立了 “山海双源” 供应链，食材均来自大连本地，且有严格的 “采摘 / 收获标准”，确保鲜度与地域味：
海藻类：渤海湾的 “素鲜密码”
深水裙带菜：仅选长海县海洋岛（北纬 39°，水质洁净）的春季裙带菜嫩芽，清晨 5 点前采撷（此时菜体含水量最低，鲜味最浓），焯水后立即冷藏，用于凉拌 “芥末裙带菜”—— 仅用日本芥末、米醋、少许海盐调味，脆嫩中带着海风的清冽，入口 “像咬了一口渤海的春天”；
海带根：从弃物到珍品：选用渤海湾瓦房店海域的三年生海带根，经高压蒸煮 1 小时（软化纤维），撕成细条后，用酱油、冰糖、八角卤制 8 小时，制成 “卤海带根”，嚼劲十足，咸甜适中，成为寺内伴手礼的 “爆款”，2023 年一年卖出 5 万份；
海藻素鲍：海素的巅峰之作：研发耗时 2 年，用大连庄河杏鲍菇（肉质紧实，仿鲍鱼口感）切片，先在山珍素高汤中煮 1 小时（去菌味），再浸泡在 “渤海素鲜汁”（海带、裙带菜、干贝素（植物提取）熬制 4 小时）中，冷藏 24 小时入味，切片后淋上鲍汁，弹滑鲜润，连吃惯海鲜的大连人都赞 “能以假乱真”。
山野菜：老铁山的 “时令馈赠”
松山寺与老铁山农户合作，按季节采摘山野菜，制定 “三不采” 原则：不采幼苗、不采受污染区域、不采濒危品种：
春季刺嫩芽：清明后 10 天内采撷（此时芽体最嫩），焯水后用蒜蓉、香油凉拌，入口有淡淡的松针香，僧人称其 “吃一口，能想起山间的晨雾”；
夏季蕨菜：六月雨季采撷，焯水后与豆腐丝同炒，加少许豆瓣酱提味，蕨菜的韧与豆腐丝的软互补，是斋堂的 “时令限定”；
秋季板栗：庄河栗子沟的板栗，去皮后与胡萝卜、土豆同炖，用山珍素高汤慢煮 3 小时，栗子粉糯，吸满汤汁，秋冬吃暖身又养胃。
谷物与豆制品：大连本地的 “老味道”
豆腐：用金州非转基因黄豆，按清代 “三泡三磨” 古法制作 —— 黄豆泡 8 小时（春季水温 15℃，冬季 20℃），石磨磨浆（比机器磨更细），石膏点制，手工压制，豆腐紧实有豆香，煎制后外焦里嫩，是 “煎素豆腐” 的灵魂；
小米粥：选用普兰店有机小米，熬煮时加少许银杏果碎，粥面浮着一层米油，搭配寺内自制的 “酱黄瓜”（大连本地旱黄瓜，加盐、花椒、辣椒腌制），是晨斋的 “黄金搭配”。
工艺改良：健康升级与禅意融入
松山寺摒弃传统素食 “重油炸、重调味” 的弊端，以 “保留本味、减少负担” 为核心改良工艺，同时注入禅意设计：
素高汤：山海鲜的 “灵魂底味”
寺内有两种 “独家素高汤”，不添加任何香精，全靠食材熬煮：
渤海素高汤：海带（渤海湾）、裙带菜（长海县）、干香菇（庄河）、黄豆（金州）按 1:1:0.5:0.5 的比例，加渤海湾矿泉水（含天然矿物质，提鲜），文火慢熬 4 小时，中途不加水，过滤后汤色呈浅褐色，鲜度堪比海鲜汤，用于 “海藻素鲍”“海带素汤”；
老铁山素高汤：刺嫩芽（老铁山）、木耳（岫岩）、竹笋（丹东）、玉米芯（普兰店）按 0.8:1:1:0.5 的比例，加水熬煮 3 小时，汤色清亮，带着山野的清香，用于 “罗汉斋”“板栗素炖”。
这两种高汤需 “现熬现用”，当天剩余的会用于制作素包子馅，绝不隔夜。
仿荤工艺：去油腻，保口感
素鸡：传统工艺是豆腐皮油炸后卤制，现改为 “高汤慢浸”—— 豆腐皮卷成条状，用纱布包裹（防止散烂），放入老铁山素高汤中，低温（60℃）慢煮 2 小时，切片后软嫩不柴，油脂含量减少 60%；
素排骨：用山药切成长条（仿排骨形状），包裹面筋（仿肉层），外裹面包糠（用大连本地小麦磨制），放入空气炸锅（180℃，10 分钟），代替传统油炸，外皮酥脆，内里软糯，搭配酸甜酱（用大连草莓熬制），儿童尤其喜欢。
禅意造型：让每道菜都有 “说法”
高端 “禅意素宴” 的菜品，造型与佛教文化深度绑定，且有专属 “食前偈语”：
莲花素拼：黄瓜片摆成 12 瓣莲花（对应 “十二因缘”），中间放凉拌木耳（仿莲子），淋上香油（象征 “甘露”），食前僧人会念：“莲花出淤泥，素味净人心”；
菩提素羹：南瓜泥铺底（仿菩提叶），中间放一颗去毒银杏果（仿菩提子），周围围百合片（仿花瓣），盛在大连本地窑口烧制的青瓷碗中（碗底印 “卍” 字），食前念：“一羹一菩提，一口一清净”；
山海素卷：海苔（象征海）包裹黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐丝（象征山蔬），切段后摆盘，每段侧面用黑芝麻点 “山”“海” 二字，食前念：“山海融一味，禅心归本真”。
禅食体验：从 “吃” 到 “修行” 的延伸
松山寺把素食变成 “可参与的禅修”，打造三类沉浸式体验，让食客在味觉之外，感受 “食禅一味”：
斋堂讲斋：一顿饭的修行
每月初一、十五午时，斋堂会举办 “讲斋”，流程严格：
净手：用艾草煮的温水洗手（艾草采自老铁山，象征 “清净”），工作人员会提醒 “洗手时默念‘洗去杂念’”；
入座：按 “男左女右” 分坐，餐具（青瓷碗、木筷）需轻拿轻放，木筷上刻着 “惜福” 二字；
听经：住持会用 10 分钟讲当天菜品的故事，比如吃 “海藻素鲍” 时，会讲 “海带生长在海里，不争不抢，如同修行者的平常心”；
用餐：需 “食不言”，每口饭嚼 36 下（对应 “三十六善念”），若有剩余，需用自带的餐盒打包（寺内不提供一次性餐具），最后要默念 “感恩众生滋养”。
素食工坊：亲手做一碗山海素
寺内东侧 “素食工坊” 每周六开放，分 “家庭课”“进阶课”：
家庭课（适合亲子）：教做 “海菜包子”，从泡发裙带菜（教孩子分辨 “新鲜裙带菜的颜色 —— 翠绿无黄斑”），到调馅（比例：裙带菜 30%、白菜 50%、豆腐 20%），再到捏包子（教 “莲花褶”，象征 “吉祥”），最后蒸制，孩子能带走自己做的包子，还会获赠 “惜福卡”；
进阶课（适合素食爱好者）：教做 “海藻素鲍”，从杏鲍菇切片（厚度需 3 毫米，仿鲍鱼大小），到素高汤熬制（现场演示 “火候控制”），再到冷藏入味（讲解 “为什么要 24 小时 —— 让杏鲍菇充分吸鲜”），课后可带走自己做的 “素鲍”。
节气素宴：跟着时令吃素
松山寺按二十四节气推出 “节气素宴”，每个节气有专属主题：
清明：山野菜宴：主打 “刺嫩芽拌豆腐”“蕨菜炒豆丝”“荠菜素饺”，搭配 “艾草青团”（用老铁山艾草制作），寓意 “清明食鲜，缅怀先人”；
立秋：海素宴：主打 “海藻素鲍”“卤海带根”“裙带菜蛋花汤”，搭配 “海带糕”，寓意 “立秋补素，贴秋膘不贴油”；
冬至：银杏素宴：主打 “银杏百合羹”“银杏炒木耳”“银杏素包”，用寺内唐代银杏果，寓意 “冬至食银杏，平安过寒冬”。
松山寺素食的文化内核：不止于味，更是生活的禅意
松山寺素食的千年生命力，藏在三个 “不变” 里：
对戒律的坚守：始终遵循 “不杀生”（不用任何动物成分，包括蜂蜜、 明胶）、“过午不食”（斋堂午饭后关闭，傍晚仅提供简单粥品）、“惜福”（按需取餐，浪费需默念 “忏悔偈”），让素食成为 “戒律的具象化”；
对地域的扎根：从唐代的 “海菜山蔬”，到当代的 “渤海素高汤”，从未脱离大连 “山海” 的滋养，甚至把 “长海县裙带菜”“老铁山刺嫩芽” 变成素食的 “身份证”，让外地食客一尝便知 “这是大连的松山寺素味”；
对生活的贴近：不把素食做成 “高高在上的禅品”，而是融入大连人的日常 —— 海菜包子是早餐的选择，素炒三丝是家常菜，素食工坊是亲子活动的去处，让 “禅意” 从斋堂走进市井，成为普通人 “吃得健康、吃得安心” 的生活方式。
实用体验指南：如何吃懂松山寺素食
不同人群推荐
家庭游客：选 “海菜包子 + 素炒三丝 + 银杏百合羹”，孩子爱啃包子，老人适合软嫩的羹汤；
素食爱好者：必试 “海藻素鲍 + 罗汉斋 + 卤海带根”，体验海素的巅峰技法；
禅修体验者：初一 / 十五来参加 “讲斋”，搭配 “莲花素拼 + 菩提素羹”，感受食禅一味。
伴手礼选择
必带：卤海带根（真空包装，保质期 15 天）、海菜干（长海县裙带菜，泡发后可凉拌）、素肉干（大豆蛋白制作，仿牛肉味）；
限定：秋季有 “银杏素糕”（寺内银杏果制作，仅 10-11 月供应），春季有 “刺嫩芽酱”（腌制的刺嫩芽，配粥绝了）。
如今，若你在大连的清晨走进松山寺，会看到斋堂飘出的蒸汽里，混着海带的鲜与银杏的香 —— 那是千年山海的馈赠，也是禅意融入烟火的味道。