在南宁市西乡塘区北际路的邕江沿岸，一座隐于市井的尼众道场静静矗立，青瓦灰墙间透着“水月禅心”的静谧——这便是南宁水月庵。作为南宁市现存历史最悠久的尼众寺院之一，水月庵自清代道光年间始建以来，便以“持戒精严、慈悲济世”为宗旨，在邕江两岸的烟火气息中，培育出兼具尼众修行特质与桂南地域风味的素食文化。从清代香积厨的清简斋饭，到抗战时期滋养难童的杂粮素食，再到如今融合健康理念与公益属性的禅意素餐，水月庵的素食始终以“净心、护生、济民”为核心，既坚守佛教素食戒律，又深度融入南宁的市井饮食记忆，成为桂南尼众佛教饮食文化的鲜活范本。
水月庵：邕江畔的尼众禅林与历史坐标
水月庵的地理坐标兼具“市井烟火”与“禅林清净”的双重特质：北纬22°49′，东经108°21′，坐落于西乡塘区北际路27号，北邻邕江防洪堤，南接老南宁居民区，占地约800平方米。寺院选址虽处市区，却因临邕江而得水之灵秀，隔民居而守寺之静谧，形成“闹中取静”的独特格局——推开庵门可见市井喧嚣，闭门修行便闻梵音清净，这种“入世而不出世”的布局，恰是尼众道场“慈悲济世、贴近信众”理念的具象化呈现。
寺院的历史脉络清晰镌刻着南宁佛教的兴衰印记，相关记载可追溯至清代道光年间（1821-1850年）：据《南宁府志》（光绪版）记载，水月庵由南宁籍尼僧释妙善始建，初为“水月禅院”，是桂南地区小型尼众修行道场，因庵内供奉“水月观音”像而得名。清末民初，庵堂经两次修缮，形成“一殿两厢”格局，殿内留存的道光年间“水月慈航”木匾，至今仍为镇庵之宝。抗战时期（1939-1945年），南宁沦陷期间，水月庵曾作为难童收容点，尼僧们以庵内斋堂为据点，为数十名孤儿提供食宿，用简单的素食滋养生命，见证着佛门弟子的家国情怀。
新中国成立后，水月庵历经1958年的短暂停办与1985年的恢复开放，于1992年由时任住持释定莲尼师主持重修，形成如今“山门—正殿—寮房—斋堂”的紧凑格局。正殿供奉释迦牟尼佛与水月观音像，两侧寮房供尼众居住，西侧的“香积厨”（斋堂）虽面积不足百平方米，却承载着近两百年的素食传承。作为南宁现存为数不多的尼众寺院，水月庵虽规模不大，却因“历史悠久、持戒清净”成为桂南尼众佛教的重要据点，年接待信众超10万人次，斋堂的素食也随之从“尼众专属”逐步走向“信众共享”，成为传递佛教慈悲精神的重要载体。
水月庵素食的发展：从香积厨到普惠斋堂的三阶段演进
水月庵的素食发展始终与尼众修行、时代需求紧密相连，以“服务尼众—救济众生—普惠大众”为演进路径，每个阶段都坚守“清简、纯净”的尼众素食特质，同时呼应不同时代的饮食需求。
传统奠基期（1821-1949年）：香积厨的清简本味与济世初心
清代至民国时期，水月庵的素食核心载体是庵内西侧的“香积厨”，功能兼具“尼众修行供给”与“信众结缘”双重属性，严格遵循尼众素食“五净”“八戒”戒律——禁用荤腥、五辛（葱、蒜、韭、薤、兴渠），食材完全取自庵内菜园与信众供养，呈现“自给自足、应季而食”的鲜明特质。
这一时期的食材极具南宁本土特色：庵内开辟的半亩菜园种植青菜、萝卜、芥菜等家常蔬菜，邕江沿岸的野菜（如马齿苋、革命菜、车前草）也是重要补充，信众则定期供养糙米、豆类、腐竹等耐储存食材。烹饪方式以“蒸、煮、焖”为主，拒绝复杂调味，追求“食材本真之味”，契合尼众“少欲知足”的修行理念。
经典菜式如“清炒时蔬”，仅用清水煮沸后加少许盐与香油调味，凸显蔬菜的鲜嫩；“罗汉斋”以腐竹、木耳、香菇搭配当季笋丁慢焖，不添加过多调料，靠食材本身的鲜香融合；“糙米素粥”则是每日早斋的标配，搭配腌制的萝卜干、大头菜，简单却能饱腹。抗战时期的特殊阶段，香积厨的素食更显“济世”特质：尼僧们将有限的糙米与野菜同煮，为收容的难童提供“野菜粥”，用腐竹、面筋制作“素丸子”，在物资匮乏的年代守护生命，这种“粗食养志”的素食实践，让水月庵的斋饭超越了宗教范畴，成为红色历史的味觉注脚。
恢复成长期（1985-2010年）：斋堂开放与本土风味的轻度融合
1985年水月庵恢复开放后，香积厨逐步对信众开放，成为“信众结缘斋堂”，素食从“尼众专属”走向“信众共享”。这一阶段的核心变化，是在坚守清简本质的基础上，轻度融入南宁本土饮食风味，让素食更贴合本地信众的口味需求，同时保持“平价普惠”的公益属性。
食材选择上，斋堂在“自给自足”基础上，增加了本地采购渠道：从南宁交易场采购新鲜菌菇、豆制品，从周边农户处购买有机蔬菜，确保食材新鲜且成本可控。烹饪技法上，借鉴南宁家常菜的简单调味，推出一系列“接地气”的素食菜式：
- 「南宁酸嘢素拌」：改编自南宁特色小吃“酸嘢”，将萝卜、黄瓜、藕片用白醋、冰糖腌制后，与焯水的木耳、腐竹凉拌，酸脆开胃，成为斋堂“人气菜”；
- 「黄豆酱焖豆腐」：用南宁本地黄豆酱调味，将老豆腐切块煎至金黄后慢焖，酱香浓郁，搭配米饭食用格外下饭，是信众最爱的“家常菜式”；
- 「邕江鲜笋煲」：春季选用邕江沿岸的新鲜竹笋，与香菇、支竹同煲，加入少许姜片去腥，鲜爽清甜，契合南宁人“春季吃笋”的饮食习惯；
- 「绿豆沙糖水」：夏季必备的清热甜品，用绿豆慢熬至开花，加入少许冰糖，清润解暑，是信众礼佛后的“暖心慰藉”。
这一时期的斋堂实行“随喜供养”制度——信众可根据自身能力自愿付费，金额不限，对于贫困信众则免费提供斋饭。斋堂每日供应午斋，高峰时段可容纳50人同时用餐，虽规模不大，却以“味道地道、价格亲民、氛围清净”成为南宁信众的“心灵食堂”。
创新升级期（2011年至今）：健康理念与公益属性的深度融合
2011年释广慧尼师接任住持后，水月庵素食进入“守正创新”阶段。斋堂在保留尼众素食清简本质的基础上，融入现代健康饮食理念，同时强化公益属性，形成“健康素食+公益济民”的独特模式，让素食成为连接佛教修行与社会服务的桥梁。
这一阶段的创新体现在三个核心维度：
- 健康化优化：针对现代人群的饮食需求，调整菜品结构，减少油盐用量，增加膳食纤维与优质蛋白的搭配。如推出“杂粮饭”替代纯白米饭，搭配蒸南瓜、紫薯等粗粮；将传统油炸“素春卷”改为“蒸春卷”，以生菜叶包裹笋丝、香菇，减少油脂摄入；针对高血压、糖尿病信众，推出“低盐素套餐”，如清蒸菌菇、凉拌菠菜，适配特殊人群需求；
- 地域化深耕：挖掘南宁及桂南地区的特色素食食材，推出“本土风味素系列”。如采用横州百合制作“百合莲子羹”，用武鸣沃柑制作“沃柑蜜饯”作为餐后甜点；借鉴南宁“老友粉”的调味逻辑，制作“老友素粉”，以酸笋、豆豉、辣椒为基础，剔除荤腥成分，保留酸辣鲜香的本土风味，成为斋堂“招牌菜”；
- 公益化延伸：将斋堂素食与社会公益深度绑定，形成“日常普惠+专项救济”的公益体系。每日为周边环卫工人、流浪人员提供免费斋饭；每月农历十五举办“公益斋宴”，邀请孤寡老人、残障人士用餐；每年“腊八节”“观音诞”，向市民免费发放腊八粥、素包子，单日发放量超千份；2020年疫情期间，斋堂尼众与义工每日制作500份素餐，捐赠给一线社区工作人员，彰显“慈悲济世”的尼众精神。
水月庵素食的创新内核：守尼众本色，融本土烟火
水月庵素食的创新，始终以“尼众修行特质”为根基，以“南宁本土风味”为养分，从未因创新而偏离“清简、纯净、慈悲”的核心，其创新路径可归纳为三大维度：
食材创新：自给自足与本土溯源的双重坚守
水月庵的食材选择始终遵循“纯净、应季、本土”原则，既保留尼众道场“自给自足”的传统，又深度挖掘南宁本土物产，形成“菜园+本地采购”的双轨体系：
- 庵内菜园的生态实践：庵内保留着半亩“禅菜园”，由尼众与义工共同耕种，采用有机种植方式，不使用农药、化肥，种植青菜、芥菜、韭菜花（非五辛范畴）等家常蔬菜，以及葱姜蒜（用于调味，严格控制用量，避免五辛禁忌）。菜园蔬菜每日现摘现做，确保极致新鲜，如“清炒园蔬”仅用当日采摘的青菜，简单烹饪便清香四溢；
- 本土食材的精准运用：充分利用南宁“果蔬之乡”的优势，将本地特色食材融入素食。春季选用邕江沿岸的新鲜竹笋、马齿苋，制作“笋丝拌马齿苋”；夏季采用南宁本地的空心菜、潺菜，清炒后搭配黄豆酱，契合本地人口味；秋季采购横州百合、桂林荔浦芋，制作“百合炖银耳”“香芋扣肉”（以芋头模拟扣肉口感）；冬季则以萝卜、白菜为主，炖制“萝卜支竹煲”，温暖滋补；
- 低成本高营养的搭配智慧：作为小型尼众道场，斋堂食材采购成本有限，尼众们便以“粗粮+豆制品”为核心，实现营养均衡。如用糙米、燕麦、小米煮制杂粮饭，搭配腐竹、豆腐补充优质蛋白；将黄豆制成豆腐、豆浆，最大化利用食材价值，既符合“少欲知足”的修行理念，又契合现代健康饮食需求。
技法创新：清简为本与本土调味的轻度融合
水月庵的烹饪技法以“清、淡、鲜”为基调，坚守尼众素食“不尚奢华”的本质，同时轻度融入南宁家常菜的调味技巧，形成“简中见味”的独特风格：
- 传统技法的坚守：核心菜式严格遵循尼众素食的烹饪规范，拒绝复杂工艺。如“罗汉斋”坚持“分层焖煮”，先将耐煮的支竹、面筋用素高汤焖至入味，再加入易熟的菌菇、笋丁，确保每种食材口感分明；“素豆腐”采用传统石磨工艺，由尼众手工制作，质地紧实，豆香浓郁，无论是清炖还是红烧都极具风味；
- 本土调味的融入：借鉴南宁家常菜的“酸、鲜、香”调味特色，不添加外来香料，仅用本地调料提升风味。如用南宁黄豆酱调味焖煮豆腐、茄子，用白醋+冰糖腌制酸嘢，用酸笋+豆豉制作“老友素粉”汤底，这些调味方式既贴合本地信众的口味记忆，又保持了素食的纯净本质；
- 健康技法的升级：针对现代人群“少油少盐”的需求，斋堂减少煎、炸做法，以蒸、煮、清炒为主。如将传统“炸素丸子”改为“蒸素丸子”，以豆腐、香菇为原料，蒸制后淋上少许生抽，清淡却不失风味；推出“凉拌菜系列”，如凉拌木耳、凉拌海带，最大化保留食材营养，契合健康养生理念。
场景创新：从修行仪式到公益济民的价值延伸
水月庵的素食创新，最核心的突破是将“用餐”从单纯的“修行供给”升级为“慈悲实践”，让素食成为连接尼众与信众、寺院与社会的纽带：
- 过堂礼仪的简约传承：作为尼众道场，水月庵保留着简约的“过堂斋”仪式，尼众食斋时需“食不言、惜五谷”，餐前念诵供养咒，餐后结斋回向。信众参与时，尼众会简要讲解“食存五观”的理念，让信众在安静用餐中感受“惜食惜福”的智慧，这种简约而庄严的仪式感，让素食成为修行的延伸；
- 普惠性的用餐场景：斋堂实行“随喜供养”制度，不设固定餐费，信众可自愿捐赠，金额从几元到几十元不等，对于贫困者则免费提供。斋堂内没有尊卑之分，尼众与信众、义工同坐用餐，氛围亲切如家人，这种“平等普惠”的场景，恰是尼众道场“慈悲济世”理念的生动体现；
- 公益化的场景延伸：将斋堂素食与社会公益深度结合，形成“日常公益+节日公益”的模式。日常为环卫工人、流浪人员提供免费热食；节日期间向市民发放素食点心；特殊时期（如疫情、洪涝）捐赠素餐支援一线，让水月庵的素食超越了宗教场所的饮食范畴，成为南宁城市公益的一道温暖风景。
结语：邕江畔的素香与慈悲
从清代道光年间香积厨的清炒时蔬，到如今斋堂的老友素粉，水月庵的素食走过了近两百年历程，始终未变的是“尼众清简、慈悲济世”的初心。它没有高端素食餐厅的精致摆盘，没有稀有食材的堆砌，却以南宁本土的家常食材、简单的烹饪技法，呈现出最本真的味道；它没有宏大的规模，却以“随喜供养、免费济民”的方式，向世人传递着佛教的平等与慈悲。
在水月庵的斋堂里，一碗糙米素粥，尝得到尼众的清简修行；一碟酸嘢素拌，品得到南宁的市井烟火；一次安静的过堂，感受得到慈悲的力量。这里的素食从来不是“小众猎奇”，而是扎根于邕江两岸的生活智慧——它让尼众在食素中坚守戒律，让信众在味觉中感受禅意，让市民在公益中体会温暖，更让南宁的本土风味与佛教的慈悲精神，在这方寸斋堂中完美融合。
正如邕江的流水绵延不绝，水月庵的素食也在坚守与创新中不断传承。它既是南宁尼众佛教文化的鲜活载体，也是桂南本土饮食文化的独特分支，为这座南方绿城，留存着一抹源于禅林、归于烟火的素净清香。